中国人最爱吃的100种蔬菜-第15部分

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上即成。
　　特点：滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。
　　祛病小偏方
　　可补血消肿
　　用料：葱50克，猪蹄4只，食盐适量。
　　做法：将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
　　可治疗风寒感冒
　　用料：葱白10克，粳米50克，白糖适量。
　　做法：先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。
　　所含营养素（每100克）
　　热量　　　　　　　　千卡
　　维生素B6　　　　毫克
　　蛋白质　　　　　　　　　克
　　脂肪　　　　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　　　　克
　　叶酸　　　　　　　　微克
　　膳食纤维　　　　　　克
　　维生素A　　　微克
　　维生素K　　　　微克
　　胡萝卜素　　　微克
　　维生素C　　　1毫克
　　维生素E　　　　毫克
　　钙　　　　毫克
　　磷　　　　毫克
　　钾　　　毫克
　　钠　　　　　毫克
　　镁　　　　毫克
　　铁　　　　　毫克
　　锌　　　　毫克
　　硒　　　　微克
　　铜　　　　毫克
　　锰　　　　毫克
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50芥蓝——粤菜里必备的蔬菜
身份档案
　　芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物，以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。苏轼的《老饕赋》中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”就是形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。
　　芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受欢迎的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展，北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加，芥篮已成为一种许多地区引进推广的蔬菜品种。
　　功效
　　1．芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
　　2．　芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到防暑解热作用。
　　3．　芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
　　4．　芥蓝有降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
　　5．　芥蓝有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
　　贮存要领
　　将芥蓝用报纸包好后，直接放入冰箱内冷藏即可。
　　烹煮知识
　　1．芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
　　2．芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
　　3．烹制芥蓝时，加入的汤水应比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
　　饮食宜忌
　　1．芥蓝有耗人真气的副作用。
　　2．久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。
　　美味佳肴
　　蚝油芥蓝
　　用料：芥蓝菜400克。
　　调料：白糖一匙，蚝油酱一大匙，酱油一大匙，高汤一大匙，芝麻油一匙。
　　做法：1．　芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口不要结得太紧，高火煮4分钟，取出放于盘中。
　　2．　取一碗，将调料调匀，淋在芥蓝菜上即可。
　　白灼芥蓝
　　原料：芥蓝400克，葱、姜、青、红椒丝各少许。色拉油50克，酱油2大匙，白糖1大匙，鸡精、香油、鲜露各1小勺，胡椒粉少许。
　　做法：1．　将调味料对成“白灼汁”备用。
　　2．　芥蓝去老叶，洗净，下入沸水中焯烫透，捞出放冰水中投凉，沥净水分装盘，撒上葱、姜丝、青红椒丝。
　　3．　锅上火烧热油，浇在芥蓝上；将对好的“白灼汁”另起锅烧沸，倒入装芥蓝的盘中即可。
　　特点：口味清淡，口感脆嫩鲜爽。
　　烹饪技巧：
　　1．　择鲜嫩芥蓝。如发现中间有白点，则质地较老。
　　2．　蓝焯水后投入冰水中，可使其保持脆嫩爽口，颜色碧绿鲜艳。
　　祛病小偏方
　　促进肠胃消化
　　将芥蓝炒熟后食用即可。
　　功效：芥蓝等苦味蔬菜除了可以清热消暑之外，还可以起到刺激唾液及胃液分泌，促进消化。
　　可止牙龈出血：取芥蓝汁涂抹于牙龈出血处即可。
　　所含营养素（每100克）
　　热量　　　　　　　　千卡
　　水分　　　　　　　　　　　　930克
　　蛋白质　　　　　　　　　克
　　脂肪　　　　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　　　　　克
　　膳食纤维　　　　　　　1。　6克
　　维生素A　　　　575微克
　　钙　　　　　　　毫克
　　磷　　　　　　　　毫克
　　钠　　　　　　　　50。　5毫克
　　镁　　　　　　　　毫克
　　铁　　　　　　　　　　2　毫克
　　锌　　　　　　　　毫克
　　钾　　　　　　　　104毫克
　　维生素C　　513毫克
　　

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