月子食谱大全-第3部分

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　　＇做法＇
　　1．将鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去除内脏，洗净。
　　2．羊肉切成3cm长，6cm宽的长方块，放入开水锅中略烫一下，捞出再洗一次，沥干水。
　　3．锅放炉上，放入食油烧热，下羊肉炒几下，加水（约650g）、酱油40g、葱段5g、姜片6g、八角2。5g、白糖4g、精盐2。5g，烧至八分烂时，转放砂锅中。
　　4．锅放炉火上，放入食油烧热，放入鲫鱼（鱼身两面抹点酱油），煎成两面浅金黄色时取出，放入羊肉锅，内加入剩下的葱、姜、八角、精盐、酱油、白糖及烧羊肉的原汤，改用小火烧约30分钟，待鱼酥肉烂时，撒上胡椒、芫荽即成。
　　＇营养＇
　　内含蛋白质153。6g，脂肪46。8g，碳水化合物12。6g，钙359。6mg，磷1745。9mg，铁30。6mg，维生素A55l国际单位，维生素B10。8mg，维生素B21。2mg，维生素C35mg，尼克酸20。5mg，能产热1537。4kcal。　
　　海参羊肉汤
　　＇功能＇
　　海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述
　　＇原料＇
　　海参50g，羊肉250g
　　＇调味料＇
　　生姜2片，葱5g，胡椒末0。5g，食盐3g
　　＇做法＇
　　1．海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2…3小时。
　　2．羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
　　＇营养＇
　　内含蛋白质53g，脂肪25g，碳水化合物0。5g，钙51mg，磷474mg，维生素B10。3mg，维生素B20。49mg，尼克酸12。3mg，能产热458kcal。。　
　　坐月子营养食谱――鱼虾类　
鲫鱼豆腐汤
　　＇功能＇
　　鲫鱼又称喜头鱼，意即生子有喜时食用。鲫鱼营养丰富，有良好的催乳作用，对母体身体恢复有很好的补益作用。配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

　　＇原料＇
　　鲫鱼1条（约250g），豆腐400g
　　＇调味料＇
　　黄酒5g，葱花、姜片各3g，精盐2g，味精1g，，食油30g
　　＇做法＇
　　1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
　　2．鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。
　　3．锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。
　　＇营养＇
　　内含蛋白质58。1g，脂肪119。7g，碳水化合物7。5g，钙495mg，磷1183mg，铁11。5mg，维生素B10。43mg，维生素B20。26mg，尼克酸8mg，能产热680kcal。　
　　奶油鲫鱼
　　＇功能＇
　　养血益气、强筋壮骨、清热明目，因含大量钙、磷，对于骨质的发育有较好的作用，并能预防和治疗婴儿佝偻病、软骨症等。
　　＇原料＇
　　鲫鱼1条（500g），熟火腿2片，豆苗15g，白汤500g，笋片25g
　　＇调味料＇
　　食盐2g，葱结1只，姜片2片，味精15g，黄酒15g，猪油50g
　　＇做法＇
　　1．将鱼去鳃剖去内脏，洗净，用刀在鱼背上每1cm宽划出人字形刀纹。
　　2．把鱼放入沸水锅中烫一下捞出，将皮、头上血水、粘液烫掉，以去腥。
　　3．炒锅置旺火上烧热，用油滑锅加入清猪油25g，烧至七分热，放入葱姜爆出香味。推入鲫鱼略煎，翻身，洒入黄酒略焖，随即放入白汤500g，冷水150g（放冷水的目的是色光好，解腥），猪油25g，盖牢锅盖滚3分钟左右，使汤白浓，调至中火焖3分钟，焖出鱼眼凸出，白木色，放入笋片、食盐、味精、调回旺火又滚至汤呈乳白色，加入豆苗略滚，拣掉葱姜，起锅装碗。笋片、火腿齐放在鱼上面，豆苗放两边。
　　＇营养＇
　　内含蛋白质86。3g，脂肪113。7g，碳水化合物3。3g，钙294。1mg，磷1038。5mg，铁12。9mg，维生素B10。5mg，维生素B20。4mg，尼克酸12。3mg，维生素C4。8mg，能产热866kcal。　
　　鲜滑鱼片粥
　　＇功能＇
　　健脾益气、养血壮骨、生精下乳，富含营养，除蛋白质、脂肪及碳水化合物含量较高外，还富有铝、磷、铁，因而有良好的生血、壮骨作用，并能有效地促进乳汁的分泌。
　　＇原料＇
　　优质粳米、草鱼净肉各100g，猪肉200g，腐竹40g
　　＇调味料＇
　　味精1g，精盐、姜丝、葱、太白粉各5g，香菜10g，胡椒粉0。5g，麻油20g
　　＇做法＇
　　1．猪骨洗净敲碎。
　　2．腐竹用温水泡软。
　　3．粳米淘洗干净。
　　4．将猪骨、粳米、腐竹放入砂锅，加水（约1500g），先用大火烧开，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐（3g），味精（0。5g），调好味，拣出猪骨。
　　5．草鱼9（或鲩鱼）洗净，斜刀切成大片，厚以0。3cm为宜，用盐、太白粉、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位，用碗盛起，撒上胡椒粉、麻油即可食用。
　　＇营养＇
　　内含蛋白质59。8g，脂肪144g，碳水化合物87。9g，钙219mg，磷1231。5mg，铁19。6mg，维生素A2国际单位，维生素B11。3mg，维生素B20。42mg，尼克酸5。6mg，能产热1407。4kcal。　
　　糟鱼肉圆汤
　　＇功能＇
　　养血益气、滋阴生津、清热除烦、健脾通乳、利水消肿，对于产后妇人有良好补益作用，若兼产后有水肿，食之有促进水肿消除之效。本品重要特点在其营养成份较为全面均衡，荤素兼顾，食之不会导致营养成份偏倚。
　　＇原料＇
　　青鱼中段400g，肥瘦猪肉200g，蛋清1份，冬笋、水发冬菇各25g，豆苗15g
　　＇调味料＇
　　精盐、味精、干姜粉各5g，料酒、葱汁、姜汁各50g，鸡油10g，香糟100g
　　＇做法＇
　　1．青鱼洗净，切成5cm长、2cm宽的长方块，盛在体内，加少量精盐拌匀，腌半小时，随即将香糟用料酒调稀后，倾入鱼块内拌和，腌2小时待用。
　　2．冬笋切成5cm长，0。5cm厚的片状。
　　3．冬菇去蒂，洗净泥沙。
　　4．肥瘦肉剁成肉末，放在碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、蛋清拌匀搅上劲，再加入干姜粉拌和待用。
　　5．将砂锅置于炉上，倾入清水（约750g），随即将鱼块洗后，和笋片、冬菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后，端锅离火，将拌好的肉泥做成肉圆，一面做一面放入锅内，制毕后起锅再置炉上，用小火滚烧5分钟左右，撇去浮沫，放入豆苗烫热后，淋入鸡油，即可起锅食用。
　　＇营养＇
　　内含蛋白质118。7g，脂肪144。4g，碳水化合物16。7g，钙188mg，磷764mg，维生素A500国际单位，维生素B11。6mg，维生素C18。4mg，尼克酸15。8mg，能产热1732。7kcal。　
　　黄鱼参羹
　　＇功能＇
　　益气养血、养肝明目、补肾填精、和肝理气。能为〃月母〃身体康复提供必需的营养成份，且含维生素较为丰富，对于婴儿维生素缺乏症有预防作用。
　　＇原料＇
　　大黄鱼肉、水发海参各125g，火腿末10g，鸡蛋40g
　　＇调味料＇
　　肉汤280g，料酒、精盐各5g，熟猪油、植物油各15g，葱末3g，干团粉2g，味精1g，胡椒粉0。5g
　　＇做法＇
　　1．将火腿末蒸熟。
　　2．将大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片。
　　3．将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
　　4．锅内放油，烧至5…6分热时，放入葱末爆香，随即加入料酒、肉汤、海参片及黄鱼片、胡椒粉，煮开后放入精盐、味精略煮，缓慢倒入鸡蛋，待全熟时倒入水团粉勾成薄芡离火，倒入碗中，淋上熟猪油，撒上火腿末即可食用。
　　＇营养＇
　　内含维生素A576国际单位、维生素A原0。03mg，维生素B10。07mg，维生素B20。25mg，尼克酸1。1mg，钙212mg，磷282mg，铁4mg，蛋白质54。8g，脂肪21g，碳水化合物4g，能产热424kcal。　
　　荸荠鱼卷
　　＇功能＇
　　益气养血、强筋壮骨、健脑添髓、舒筋活血，对于产后妇女康复及乳汁的分泌均有促进作用。
　　＇原料＇
　　黄鱼肉100g，肥猪肉、荸荠、荠菜各25g，鸡蛋清30g，油皮50g
　　＇调味料＇
　　小苏打、精盐各1。5g，味精1g，葱末2。5g，面粉、干团粉各60g，料酒、香油各5g，植物油1000g

　　＇做法＇
　　1．将加工后的肥肉、黄鱼肉、荸荠、荠菜都切成细丝，加入葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、精盐、香油、味精调成肉馅。
　　2．把油皮一张切成两半，各铺平撒上混合的肉馅，再卷成长卷，外面抹上细糊后，再切成3cm长的小段；蘸用面粉、小苏打和清水调成的面糊，放在油锅中炸成金黄色，起锅食用。
　　＇营养＇
　　内含碳水化合物124g，蛋白质56。3g，脂肪97。6g，钙366mg，磷675mg，铁11。7mg，维生素B10。25mg，维生素B20。3mg，尼克酸2。5mg，维生素C8mg，能产热1600kcal。　
　　红烧甲鱼
　　＇功能＇
　　本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能。使母乳充足。
　　＇原料＇
　　甲鱼500g，火腿25g，香菇10g
　　＇调味料＇
　　姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1。5g，精盐1g，花生油40g，香油5g
　　＇做法＇
　　1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。
　　2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。
　　3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。
　　4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。
　　＇营养＇
　　内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13。18mg，维生素B22mg，尼克酸18。5mg，能产热1505kcal。　
　　团鱼汤
　　＇功能＇
　　从药性而言，团鱼偏于凉，羊肉偏于温，两者相合则药性较为平和，共具滋阴养阳、补气养血，对气血阴阳均有滋益之功，对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳；对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。
　　＇原料＇
　　团鱼（鳖）1000g，苹果5g，羊肉500g
　　＇调味料＇
　　生姜、味精各5g，食盐10g，胡椒0。5g
　　＇做法＇
　　1．团鱼（鳖）放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
　　2．将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
　　3．加入食盐、胡椒粉、味精即成。
　　4．可佐餐，亦可单食。
　　＇营养＇
　　内含蛋白质273。5g，脂肪90g，碳水化合物1g，钙32。8mg，磷1581。9mg，铁39。5mg，维生素B16。7mg，维生素B24。5mg，尼克酸61mg，能产热1932kcal。
　　龟肉汤
　　＇功能＇
　　乌龟与团鱼具有类似的补益作用，可养血滋阴、补益肝肾，但其滋阴养肝之效较团鱼为强，而团鱼活血止血之功效较乌龟为甚，因此乌龟汤有良好的滋阴养血作用，如产妇无病，食之可大补阴血，如产后伤阴失血、贫血体瘦、阴虚动风、手足搐搦、午后低烧等产妇食之则有很好的治疗作用，故乌龟汤即是良好的食膳，又是有效的药物。
　　＇原料＇
　　乌龟500g
　　＇调味料＇
　　猪油、香油各100g，味精5g，精盐、葱段、姜块各10g
　　＇做法＇
　　1．将活龟头剁掉放血，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉及内脏洗净，切约3cm长，2cm宽的肉块。
　　2．炒锅置旺火上，放猪油烧热，先下葱段、姜块略爆香，再放龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入砂锅，一次放足清水，置旺火上煨2小时，如有龟蛋则加入，继续煨至汤汁浓稠，发出香气时，加入味精，起锅装碗即成。
　　＇营养＇
　　内含蛋白质86。8g，脂肪221g，碳水化合物2。4g，钙115mg，磷486。9mg，铁13mg，维生素A55国际单位，维生素B13。1mg，维生素B21。9mg，尼克酸18。7mg，维生素C3。5mg，能产热1305。7kcal。　
　　坐月子营养食谱――鸡鸭类　
　　清汤
　　＇功能＇
　　养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁，为产后〃月母〃补本下乳最有用之食品。内含脂肪丰富，且营养较为均衡，故为产后常用“月母食”。
　　＇原料＇
　　母鸡200g，肘子500g
　　＇调味料＇
　　精盐、味精各7。5g，料酒、葱、姜各10g
　　＇做法＇
　　1．宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿剔下
　　2．与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4…5小时。
　　3．将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等
　　待用。
　　4．将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油
　　沫等杂质，即可成清汤。
　　＇营养＇
　　内含蛋白质826。5g，脂肪93g，碳水化合物11g，钙269。5mg，磷4615。5mg，铁16。5mg，维生素A600国际单位，维生素B13。3mg，维生素B23。2mg，尼克酸100。2mg，能产热4920kcal。　
　　月母鸡
　　＇功能＇
　　鸡是产后“月母”最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。
　　＇原料＇
　　小母鸡1只（约1000g）
　　＇调味料＇
　　姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g
　　＇做法＇
　　1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
　　2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入
　　料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。
　　＇营养＇
　　内含蛋白质226。5g，脂肪66。2g，碳水化合物2g，钙157。5mg，磷2318。7mg，铁8。29mg，维生