最强乡村-第59部分

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　　　　回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯，很巴适。
　　　　炒猪肝就要靠技术了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。
　　　　酸菜滑肉面块用大块的瘦肉，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，好喝得不得了。
　　　　这些菜肴当中，柳毅最喜欢杀猪酒的一道菜无疑就是“刨猪汤”了。‘刨猪汤‘，是华夏国西部等省和山城地区农村历史悠久的一种民间习俗。
　　　　所谓“刨猪汤”就是农场在快要过年的时候，家里杀年猪，这个猪主要是自己家喂的，用来自己家里过年吃的，这样喂的基本上是粮食，杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。
　　　　所以哪家要吃“刨猪汤”了；那天那户农民家中就会十分闹热；边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义；以致这种“吃刨汤”文化，能沿袭至今。
　　　　想起柳毅都有些嘴馋了，“刨猪汤”究竟怎么才能算地道呢？且看柳毅大显身手。
　　　　“刨猪汤”这道菜的主料就是粉肠、猪肝、血旺、猪瘦肉。按正规来讲其它辅料有：干黄花、小木耳、莲白、葱花、筒子骨、老母鸡，不过现在没有那么将就了，一般都用不到老母鸡，最多就是用筒子骨熬一锅高汤。
　　　　具体的做法也不是很复杂，先将粉肠洗净煮粑切成段，猪肝切柳叶片，猪血煮熟，瘦肉切片码盐上浆，筒子骨吊汤备用，干黄花发制打节，干木耳发制洗净备用。
　　　　锅内下入吊好的鲜汤，放入姜末，熬制2分钟，下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟，然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。
　　　　“刨猪汤”做好了极具特色，味含鲜香，各主料粑软、细嫩，汤汁乳白，具有浓郁的乡间风味。现在也就成了很多城里人、公司、单位到年底团聚、聚会的用餐首选。十分受人欢迎。
　　　　大伯今天家里来人很多，加上建筑工人，柳毅估计要坐满5桌人。但今天杀的猪也不少。主料、辅料都准备充足。在柳毅按部就班的制作下，花费几个钟头终于把几大盆散发着浓烈香味的“刨猪汤”做好了。
　　　　等其他菜品都做的差不多，只剩最后一样的时候。柳毅趁空看看手机时间已经下午快6点了。来到外面院坝已经摆上桌凳，柳毅的堂哥堂姐有空闲时间的都已经到了，那边建筑工人柳毅也打了电话通知。
　　　　一切都准备就绪，马上就可以开始吃杀猪酒“刨猪汤”啦。
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第一百零六章灌香肠、腌腊肉
　　　　农村冬天在太阳下山之后确实有些阴冷，再加上山风不时的吹拂，温度比城里面要地上好几度，现在6点多钟天已经完全暗了下来，显得格外寒冷。不过一到夏天的时候就比较凉快了。
　　　　今天大伯专门接了一根电线到院坝来，末端是200瓦的大灯泡，把电源接通一个院坝都弄得明晃晃的。昏黄的灯光照得老远都能见到这里的情景。
　　　　建筑工人已经回来了，看见这几桌满满的原滋原味的“刨猪汤”很是激动。看来老板真的没有区别对待，都把他们当作自己的亲人了。
　　　　现在农村年味已经开始慢慢蔓延了，熏香肠腊肉的比比皆是，只要柳毅沿着公路走走，就能闻到熏腊肉香肠散发出来的特有的香味。
　　　　说实话建筑工人这些瞧着眼里，也是心想早点完工好回家过年。不过遇上这么仁义耿直的老板也不好意思开口，再见到今天给予他们亲人的待遇时，柳毅所说既要修建的钢构大棚看来是跑不了了。
　　　　随着最后一道菜做好，大伯也招呼大家就座。开始肯定是众人共敬户主一杯酒，然后就各自开畅饮，不喝酒的就挑着自己喜欢吃的食物。
　　　　软糯的粉蒸肉、用家常自制红油豆瓣炒制的回锅肉、家常味的泡椒猪肝、口感酸爽的滑肉片以及一大盆营养丰富口味鲜美的刨猪汤，吃得是大伙口角冒油，称赞声不断。
　　　　一个多小时，热闹的杀猪酒宴还没有结束。大伯今天搬出了他自己泡制的柑子酒，喜欢喝酒的人这不高兴了，直到现在还在划拳猜子。
　　　　吃完下席的人有些看天色晚了也就自个散去，有的呢则围坐在一起摆谈龙门阵，还有的就是忙事情了。柳毅跟着大伯，看村民走时就送上一人一刀肉，其他的猪肉也不能随便摆在地上，晚上害怕有猫或老鼠的来偷食。
　　　　等柳毅帮着大伯弄完这些，母亲那边收拾清洗碗筷也差不多了，柳毅看留下来也帮不上什么忙了，就开车和母亲回到镇上。
　　　　又是一个早上，又是新的一天，今天柳毅终于可以睡觉睡到自然醒了。不用买食物回去，不用想太多事情。
　　　　不过柳毅母亲把柳毅的美好愿望直接打破。“快点起来，我们到集市上买点装香肠拌到里面调料，等会儿回去还要灌香肠。”
　　　　无奈而不舍的离开温暖的床铺，柳毅心里那个幽怨啦！不过事情不能耽搁，早一天灌好香肠，熏好腊肉就能早一天享受到它们的美味。
　　　　几样简单而实际的东西花不了几个钱，柳毅还帮大伯他们把灌香肠的调料一起都买了。回到农村的时候，大伯一家都开始忙活了，灌香肠取的是猪前胛肉，那里的肉质有肥有瘦，做出来口味更好。
　　　　昨天杀猪的时候，柳毅一家给大伯分了一头猪，死活不要柳毅的钱。不过柳毅还是强行把钱塞给大伯，大伯母辛苦一年才养了这么几头猪，白给自己实在是过意不去。
　　　　每头猪杀了之后大概称了一下重量，基本都接近300斤，当时村里面的村民都是大伯过了一个旺实年。柳毅也没有细算就按13元一斤的价格给了大伯4000元，实在无话可说的大伯硬是多舀两幅大肠、肚子给柳毅。
　　　　这个猪大肠也是柳毅的最爱，想起红烧大肠的滋味，心里似乎又有些馋了起来。却之不恭的安心收下，等过两天房子完工后请所有亲朋好友一起聚聚。
　　　　把前胛肉沿猪皮和肥肉一起剔下来，那样子猪肉有肥有瘦灌香肠正好，不然香肠肉灌得太瘦就没有油水，也有些卡牙齿缝。
　　　　然后再把这些整块的猪肉人工刀切成长条状，一般就拇指大小的肉条即可。找个大盆放置在里面，撒上买回来的调料食盐拌匀，在加入一些花椒、白酒，喜欢的人家还可以放入辣椒面，这样灌香肠的猪肉就算弄好。
　　　　灌香肠的肠子是猪的小肠，猪肚子里面按农村话来讲就只分大肠、小肠和粉肠，粉肠其实就是小肠前面部分，不过它靠近胃，很多营养成分还没有被完全消化，因此里面留下很多粉质的东西。
　　　　而正真灌香肠的是后半段小肠，事先必须清洗干净，再用盐水浸泡，泡盐水这是为了增加肠子的韧姓，在灌制的时候不会轻易把它划伤划破甚至断裂。
　　　　最后就是人工灌装了，找来一个专门灌香肠的塑料漏斗，最开始的是到竹林去砍一根和香肠相似大小的竹节来灌香肠，不过现在有专门的塑料制品就不像原来那么麻烦。
　　　　只见大伯母和母亲两人配合把塑料漏斗跟小肠一端套好，就一个人灌，一个人把灌到厂里面的猪肉往一边赶，大约30来厘米就打上一个结。
　　　　时间一个小时不到，一大盆几十斤重的猪肉便被她们灌完了。眼看时间不早得做中午的午饭，大伯家的只得等到下午再接着灌。
　　　　等中午建筑工人回来的时候，柳毅家已经把灌好的香肠晾在院坝边上的树枝上了。现装的香肠是必须得经过晾干一段时间，一是去除里面的水分，二嘛就是便于熏制，香肠水分过多熏出来就不会那么香，影响香肠味道。
　　　　“哟，柳毅老板。动作神速啊！今天中午就灌好这么多香肠出来。”工头看见柳毅有话无话都要搭上两句。
　　　　“我争取你们没有回去之前熏好给大家一起尝尝！怎么样，你们有口福了。”柳毅也不吝啬。
　　　　“呵呵，是啊。有口福了，也不知道我家今年做了香肠没有，那个味道想起来就舒服。”工头一脸的回味。
　　　　“呵呵，家里面没有做的话，那就过完年又到我这里来吃。我可不敢承诺你什么，这里工人不少，我也不能厚此薄彼吧！”柳毅就算给他一些香肠但人多不够分啊。
　　　　“哪能让你给我，就这样我们都感激不尽了，你看昨晚我们还吃到如此正中的刨猪汤”
　　　　“行了，年前还有你们忙的，不要客气，我也是在压榨你们的劳动力啊！”柳毅打断工头继续说的话。
　　　　午饭简单吃过，大伯母和母亲把洗碗的任务都交给柳毅，她们就自顾忙灌香肠去了。
　　　　灌完香肠还要腌制猪肉，等过两天和香肠一起熏制。最后一步非常关键，其他很多地方都只是灌香肠、腌制猪肉，都没有经过熏制。加上最后一道工序这就成了川蜀、山城特有的腊肉香肠。
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第一百零七章柳俊归家
　　　　简短而充实的一天很快过去，今天大伯和柳毅家需要熏制的腊肉香肠前期工作都已经做好了，只等香肠晾干一些，腊肉被食盐码制入味就可以了，这个时间也就2、3天的样子。
　　　　又是一天清晨，这几天都不用买菜，家里几头猪的猪肉每天变着花样做，水库还有网里喂着的鱼，不过似乎现在里面也不是很多了。
　　　　本无所事事的柳毅还是早早的起床，没有办法回农村几月以来似乎都习惯了早起，不管睡多晚，早晨到了这个时间生物钟就开始工作。起初柳毅还以为自己进入老年人的状态，不过在白天照样生龙活虎的样子，最后才放心下来。
　　　　今天就要把香肠腊肉弄出来熏制了，回到农村才8点半的样子，大伯大伯母都已经做好很多准备了。
　　　　农村熏制腊肉香肠，特别是猪肉熏制很多的一般都会到房屋附近挖一个大土坑，土坑的正上方踏上结实的木棒，所有的猪肉香肠都要用铁钩子或绳子挂在上面。
　　　　挂的时候不能顺意乱放，猪肉与猪肉只间不能紧紧贴在一起，必须有一定间隙。另外大块的猪肉要放中间位置，这样可以更快的熏制入味。其它的呢，也要视情况而定。
　　　　当所有的猪肉全部挂好之后，还要在猪肉的上方盖上一层芭蕉叶，这是为了防止下面烟雾很快散开对猪肉熏制效果不好。不过现在该塑料膜的也有，只要能兜住烟雾的都在使用。
　　　　最后最关键的就是制造烟雾的燃料了，在山城或巴蜀一般都是柏树枝，因为流传着这样一句老话“要想富，柏树丫枝熏肠肉。”
　　　　其实这句话可不可靠不重要，最重要的是柏树枝熏的腊肉只要做好的话味香肉色金黄，既好吃又好看。这一度造成年关的时候柏树枝成为抢手货，甚至价高的时候要1。5元一斤。
　　　　因柏树生长缓慢，供不应求。除了从远处偏远地方还少有残存的柏树，现在柏树枝也不是很好找了，城里人和农村人吃腊肉香肠的习俗还是没有改变。人们又找其它的东西来代蘀柏树枝，像现在的话什么柑橘树枝、橘皮、谷糠、稻壳、锯木粉、松枝等都在使用。
　　　　柳毅和他大伯家当然不会缺少熏腊肉的燃料，柏树枝他们的自留山上还有些，柑橘树枝的话更是不缺，没见前段时间移栽了几万棵柑橘果树吗？
　　　　接下来就是点火开始正式熏制了，这个事情对于柳毅小时候来讲不说是最喜欢干，但被大家叫住绝对不会推托！因为在熏制腊肉的时候可以捡几个红薯扔到火塘里面，相当于现在的烤红薯了。
　　　　其次那个时候农村无论谁家孩子，一年到头都没有蘸过什么荤腥，闻着里面熏制的腊肉香肠那味道都是一种享受，有的毛孩子人小鬼大还偷偷把上面挂着的腊肉割些下来放火上烤，趁家长不注意自己就先吃上了。
　　　　在熏制腊肉的时候也要特别注意，火塘里面的燃料只能闷着烧，让树枝冒出浓浓的烟雾。千万不能让火塘里面的树枝明火燃烧起来，不然腊肉香肠都不叫熏肉了，该叫烤肉了。
　　　　不过今天这项熏肉的任务没有落到柳毅头上，现在农闲时节，大伯母、母亲都没有其他事情做。柳毅只能再次四处转转。
　　　　好几天没有去看看蔬菜大棚了，蔬菜是否能收获了呢！信步漫游在乡间小道上，后面一阵狗叫声传来，柳毅向后一看，那几只狗狗不知道从哪里冒出来的，一只只欢天喜地的跑向柳毅。
　　　　得了，这次又有一群跟班在后面了，还好岩鹰还被关着，只有等它翅膀伤势全部好转之后才放它们出来。不然柳毅还真成了飞鹰走狗的人了。
　　　　不过看着这群狗狗现在自由自在、欢快无拘束的样子，柳毅还是十分满意，回归大自然的它们完全是放开了天姓。特别是黑贝，刚来的时候一副萎靡不振、悲观绝望的样子，现在整个也看上去活泼了很多，看见柳毅家人都会摇头摆尾讨好了。
　　　　一会功夫，蔬菜基地的大棚便呈现在柳毅眼前。现在这边有些静悄悄的，今天值班的村民可能在哪个大棚里面查看蔬菜的生长态势吧。
　　　　果不其然，一定是柳毅身边的狗狗叫声惊动了他们，只见今天值曰的堂三哥和村里刘大爷从其中一个棚里出来，看见是柳毅来了。
　　　　“我说柳毅娃子，这次蔬菜看样子好得很啦，要不了3、4天就可以收获了，这批蔬菜都是能采摘几次，看样子这个冬天我们都不用愁了。”刘大爷率先说话。
　　　　“哦，那好啊！这次都是种的番茄、茄子、黄瓜、辣椒，是能采摘，不过算下来一次卖的钱没有上次多啊？”
　　　　“不是能卖好几次吗，几次加上比卖出去的生菜值钱多了。”堂三哥一脸喜色的样子。
　　　　别看老实巴交的村民，心里面亮堂着呢。这一轮蔬菜能采摘2个多月，间隔10来天就可收一次，柳毅心里按蔬菜品种亩产量默算一遍，这些蔬菜一次卖出相当于上次蔬菜卖出总价近三分之一，采收时间虽然长点但利润比种生菜还高一截。
　　　　突然柳毅发觉兜里手机在震动，等他掏出手机的时候，那首的铃声又开始荡漾。打开手机一看一个陌生的电话号码。
　　　　愣了一下神心想不会是谁打错了吧，不过还是果断的接起电话，反正接电话也不要钱啊。
　　　　“喂，是幺叔吗？”一个中厚的男低音，这人一来就喊柳毅幺叔，柳毅怎么听着有些熟悉。
　　　　“幺叔没有听出我的声音啊，我是柳俊啊！”那边自报家门。
　　　　“柳俊，就是上完高中去学厨师，然后直接跑沿海城市闯荡的柳俊？”柳毅有些疑惑，这个时候他给自己打电话做什么呢！
　　　　只听电话那头传来爽快的笑声：“幺叔，你还记得我啊！我现在回家了，今天中午到的，听我妈说你现在回村发展了，正在农村呢！我就先给你一个电话。。”
　　　　“你在哪里呢，我着就来找你。”柳毅急切的说。
　　　　“在公路边大伯爷家呢，你的手机号码我是叫幺叔婆给我的。”他口中说的大伯爷就是柳毅大伯，幺叔婆就是柳毅母亲，反正他整个人辈分比柳毅矮上一辈。
　　　　“那行，你就在那边等着，我马上就会来！”说完就兴匆匆的往家跑。
　　　　后续精彩继续
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第一百零八章儿时同党
　　　　柳毅之所以这么高兴是有原因的，在儿时上学那会，这附近柳姓家族由于柳毅在同龄人当中辈份比较高，很多同学和同路的都是柳毅的晚辈。