宫廷营养师-第72部分

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客气气地感谢香茹的辛苦。
香茹双手接过赏封袋，恭恭敬敬讲几句礼节上的套话，才告退下来去见睿小少爷，询问炒饭口味是否满意，睿小少爷看着完全照他要求弄出来的这个什么金包银炒饭很不是滋味，胡乱地点头算是满意，在打发香茹下去之前还用一副漫不经心的口吻叫香茹明天等他通知，他想吃什么会派人告诉她。
睿小少爷的吩咐香茹自是应下，然后告退出去，自己只负责做饭，不必伺候小少爷进餐，晚饭送到今日工作算是结束，香茹退出正房后径自回后头的客房休息。
丫头子给香茹送来温水洗脸洗手，接着又送上她的晚饭，香茹一人美美地享受着侯府大厨做的三菜一汤，吃得开心时心里还不忘调侃自己，等回到女医馆该怎么忍受厨娘们的厨艺。
正房那里，偏厅一家三口其乐融融，睿小少爷趴在自己床上由春芬和乳娘喂他吃饭，一口炒饭一口紫菜虾米例汤，跟父母姐姐那边比，小少爷这边似乎有点凄凉，不过看他腮帮子一直没停过的样子，香茹做的这碗炒饭应该是蛮合他胃口的。
当晚一夜无事，睿小少爷没派人传话要吃夜宵，香茹随自己的作息安然休息，来到舒侯府的第一天就这样结束了，次日天不亮起来收拾停当后去小厨房准备做早饭。
因答应睿少爷要给他做足一百种花样的三明治，同时又答应了大小姐要给她准备待客的零食，于是香茹请面包师多烤了几个枕头面包，除了做三明治以外，她还需要一些用来做面包屑。
侯府的厨子们职业经验丰富，可不像女医馆厨娘们那么好糊弄，为了避免他人多嘴，香茹自然有些隐瞒，只说每天要给少爷做七块夹肉面包以及给大小姐准备新零食，请厨子多多帮忙。
面包师也不为难香茹，爽快地照香茹的要求烤出面包，看着她今日又做什么花样，说实话点心师们心里多多少少有点不太相信香茹真能做足一百种不同花样的夹肉面包来。
香茹并不多做解释，动作麻利的做出三样新的夹肉面包，别的早点一起放入食盒交给来拿早饭的丫头子们后，香茹解下围裙回自己屋吃早饭去。
早饭后香茹又来到厨房，上街买菜的下人已经回来，厨房院里小仆们正在抓紧时间处理，香茹在边上看看这个又看看那个，悠闲地等着睿小少爷的通知。
不知过了多久，终于来了一丫头子找香茹传话，说是少爷中午想吃白伞菇汤，叫香茹中午单做这一道菜，要新菜式，不能做厨子们做过的，也不能让厨子代做，少爷吃得出来，只能是香茹自己做的，不必顾虑少爷的口味，她觉得怎样好吃就怎样来。
香茹应了命令，去找厨房总管拿白伞菇。
跟着邵太医学习食医课程的时候香茹就学过白伞菇属于山菌八珍之一，非有钱人享受不得，菌菇种类这么多睿小少爷居然只吃这一种蘑菇真是奢侈。
厨房总管听说是少爷点名要吃的汤，立刻给香茹拿了几个，香茹拿着这几个白伞菇又去请教正餐厨房的厨子，打听他们都曾给小少爷做过哪些伞菇汤，对方说了几样后香茹心里跟着就有了主意。
侯府有侯府的身份地位，厨子们为了衬托侯府的身份做菜时用料极为讲究，成品也颇为好看精致，绝对的色香味形艺五味俱全。香茹没大厨那份手艺，她也不打算拿自己的弱点去跟人家的优点比，既然小少爷给了她极大的自由度，她就别浪费人家的这番心思，做份简单的鸡茸伞菇汤吧。
香茹又找厨房总管拿了些山珍干货，回来后交待杀鸡的小仆给她留块鸡胸肉，又从准备熬猪油的猪膘上割下一小块，然后切了些火腿丁等烟熏品，还拿了几根青菜芯，原料准备一切就绪。
看看天色，时间还早得很，才刚刚辰正时刻，点心厨房正好空出来，只有小灶上炖着清晨就放上去的鸡汤，这是制作每日都要用到的清汤，除此之外这厨房就暂时没人使用，香茹跟这厨房的头儿打了声招呼，钻进厨房为大小姐的零食忙活开来。
香茹调好面糊，用各种花样的点心模子试做了好些饼干，点心师傅们一直在边上看着香茹做事，新出炉的饼干凉下来后也是他们先尝，评价各有不同，有人觉得巧思新鲜也有人觉得味道稍显不足，对对方技巧上的指点香茹全部虚心接受。
香茹把剩下的饼干用油纸包好，接着又把厨房收拾干净，见还有到灶膛生火的时间，香茹赶紧先去正房后头大小姐的院子，询问大小姐是否在房里。谁知值守院门的婆子告诉香茹大小姐随夫人在西府那边跟夫子念书，中午才会回来，而大小姐的贴身丫头自然也是跟着大小姐一块行动的。
想到昨天刚来时卢嫂子交待的话，香茹没把那包饼干交由婆子代为转交，而是又转回正房碧纱橱，给睿小少爷请过安后，把饼干交给春芬，请她代为转交给大小姐，接着又匆匆赶回厨房。
调皮捣蛋的睿小少爷见机会难得，命令春芬把纸包打开看看香茹做了什么零食。
春芬不能违抗少爷的命令，只得打开纸包递到睿小少爷眼前，睿小少爷看到同个花样的小饼有好几诀，于是他很理所当然地一样拿了一块放进嘴里，鼓着腮帮子含糊不清地叫春芬把纸包原样包起来。
香茹回到厨房没再耽误时间，洗过手后，着手开始做鸡茸伞菇汤。
知道睿小少爷挑剔，香茹处理原料时非常精心，丝毫不敢大意，等她终于把鸡茸糊和伞菇片都准备好了，另个厨房也已经着手准备烧热菜了。
幸好只是做汤，原料备好之后，后续步骤就快了。这时候鸡清汤也制得了，香茹直接取来做汤底，调味烧沸后倒在汤碗里。然后换锅烧热水，把伞菇片蘸上鸡茸糊入锅，水开时伞菇片外裹的鸡茸糊也正好熟了，用漏勺捞起放进汤碗里，铺上烫熟的菜芯、撒上碎葱、浇上几滴香油完成。
香茹完成这道汤后，后续工作交由别人按手，厨工会把汤一直保温到上桌的时候，香茹放心地解下围裙回屋休息等着吃午饭了。
临近中午大小姐下学，随母亲坐车回到侯府，来到碧纱橱与弟弟一起吃午饭，鸡茸伞菇汤端上桌，布菜的小丫头子把菜名一报，长公主抿嘴微笑，大小姐乐不可支，睿小少爷脸色却变得好像擦多了粉。
“她应该知道我不吃任何禽类！”
“小弟，你吩咐何医婆做菜的时候可是说了由她方便的，来，给少爷盛碗汤尝一尝，这是他亲口点的菜。”
“我不要！我不吃！不要端给我！”睿小少爷好似被人逼着喝毒药似的，拼命往床里头躲。
“小弟，昨天说得好好的，何医婆照你要求做来的每道菜都由你吃第一口，男孩子不可以出尔反尔说话不算话哟。春芬，伺候少爷喝汤。”大小姐义正辞严地教育弟弟。
“娘啊，你也不管管姐姐，任由她欺负我～”睿小少爷又找援兵。
“睿儿啊，你姐姐没说错啊，你昨天什么都说得好好的，不能才过一上午，你就不认账了啊，赶紧喝了啊，这汤好香，何医婆的确有两把刷子。”长公主摆明了就是纵容女儿欺负弟弟的“恶行”。
“依我看八成何医婆就是在这汤上花了太多工夫，所以做来的小饼才不怎么样。来人。”
大小姐一招呼，立刻有伺候的丫头子上前应声。
“婢子在，小姐有何吩咐？”
“派人去给何医婆递个话，就说那几个小饼太普通，下午再做些有新意的给我看看，送来这房中就行。”
“是，小姐。”丫头子领命转身下去。
这时间香茹也正在屋里吃饭，听完对方传的口信道了声谢，送人出去后回过身来脑子里立马开工，仔细回想上午在厨房里还看到什么可用于制作点心零食的新鲜食材。
想来想去，香茹还真想到了一件东西，她在厨房忙活饼干的时候，隐约好像听到外面有人说鲜酸乳已经放到冰窖去了。
要是她没听错的话，不如下午就做酸乳点心好了，昨天大小姐不也说过冰酸乳是小姐们夏季爱吃的么，正好厨房里有适用的模子
入门　第112章
主意拿定，香茹飞快吃完剩下的午饭，唤人进来收拾了饭桌，自己在屋里冷静地回想了几件简单的酸奶点心之后，放心地小睡片刻养了养精神，然后才整束形容出发去厨房。
香茹先找到厨房总管确认是否有鲜酸乳，得到肯定答复后，香茹乐颠颠地跟总管预订了一大碗鲜酸乳后飞快地回厨房弄点心去了。
做西点么，黄油面粉鸡蛋糖是少不了的，调成粘粘的面糊后，香茹取来一个杯状的模子，这模子颇像前世在街边摊子上见过的所谓“鸡蛋汉堡”用的那种烤制模子，厚厚的铁板上纵横排列整齐的圆坑，每个圆坑大小就像个茶盅，看到这个模子总让香茹想到用裱花袋挤面糊到模子里面去烤饼干。
香茹先在每个圆坑里面刷层薄油，接着用勺子像抹水泥一样把面糊抹在每个“坑底”和“坑壁”上，等烤炉升温到合适温度后把模子放进烤炉，烤熟之后取出来趁热用小刀沿坑壁一划一拨，就直接脱模出来，成为一个个淡黄色的面皮小杯子。
这些小杯子要完全凉透才能派上用场，香茹把它们暂时放到一边，她则又忙着给睿少爷做三明治，早餐做了三个，今日的分量还剩四个呢。
两刻钟后三明治完成，但面皮小杯子还没凉透，不过由于主要工作都已完成，香茹暂时无事可干，于是跑到外面院子跟厨众闲磕牙，人家问起香茹这又是做什么点心时她还保持神秘，让大家到时候再看，而此时厨房里面只有点心师傅在做下午的点心。
耐心地等到小杯子完全凉透后，香茹找厨房总管拿到一大碗冰酸乳，接着回到厨房，把面皮杯一个个用白瓷碟子盛着，然后把酸乳倒进面杯里，最后淋上红黑紫蓝的各色果酱，夏季清凉小点心蛋黄酸奶杯就完成了。
斯文的吃法可以用勺子挖酸奶，粗鲁一点也可以直接上牙去咬蛋皮，就像吃蛋筒冰激凌那般吃法。
厨子们这次都赞香茹有新意，香茹也很满意，小心翼翼地装进食盒，心想这下大小姐应该会高兴了吧。
因为等待面皮杯完全凉透花了很长时间，香茹这点心完成的时候，点心师傅们也忙活得差不多了，各款美味点心正在陆续出炉，来拿点心的小丫头子们都已在厨房外头等着，于是香茹干脆等着大家把点心都装好了，一起交给丫头们带回去，她则留在厨房跟厨子们讨教厨活。
没过多久，一个小丫头跑来厨房找香茹，说是大小姐很喜欢这酸乳杯，要见她。
香茹随那丫头来到正房碧纱橱，长公主不在，只有大小姐和小少爷在，两人一人一个酸乳杯边吃边逗嘴。
香茹给小姐少爷行过礼后，大小姐先赞了香茹一通，并打了赏，并吩咐香茹再想几个新鲜好玩的点心，其他的让厨子们准备。
香茹谢了赏又应了是，接着又问睿少爷晚餐想吃什么，要不要她来安排晚餐。
香茹不提倒好，一提起来睿小少爷立马想起中午的那碗汤，可毕竟跟姐姐打赌在先，他点的菜上来后他要吃第一口，为了不让中午的悲惨经历再次发生，也为了防止香茹打着养伤的名义大量使用自己不吃的东西，睿小少爷拒绝由香茹安排餐点的建议，点了自己爱吃的海产干货大虾干，要香茹做碗虾干汤。
“是，厨房正好有白瓜，婢子就做虾干白瓜汤，虾肉通络止痛，白瓜解毒排脓，正好对症少爷的伤势。如果少爷没有别的事，婢子就先下去做准备了。”为免睿小少爷挑三拣四提各种要求，香茹先封了对方的嘴。
“嗯，行，你下去准备吧，这里不用你伺候。”不等睿少爷接话，大小姐自作主张允了香茹。
“是，婢子先行告退。”说完，香茹转身就走。
“不许放乱七八糟的东西！”可怜的睿小少爷只来得及说一句要求。
“少爷放心，婢子只用些葱白炝锅，一定不会在汤里放葱花。”香茹站在门口躬身答道，然后一脚跨过门槛，走了。
“也不准”睿小少爷的第二句要求显然无法传达到香茹的耳朵里了，很是郁闷地瞪着自己姐姐，“谁要你多嘴～”
“弟弟，姐姐这是关心你，吃得好伤才好得快，这个人家何医婆是行家。”大小姐无辜的眨眨眼睛微笑道。
睿小少爷说不过姐姐，鼓着腮帮子闷头吃酸乳。
晚饭时间，香茹做的虾干白瓜汤端到了小少爷床前的方几上，睿小少爷亲手拿着汤勺在汤碗里拨来拨去，确认了又确认除了虾干和白瓜片外没有其它东西，就连汤底都是用清水烧的，这才放心地让春芬盛了半碗喂他吃。
次日清晨，香茹一早准点起来去厨房做早饭，跟昨天一样，先做三件新花样的三明治，然后她回房吃早饭，等她吃饱再来厨房时负责采购的人也把今天的菜买回来了。
总管正吩咐小仆们摘菜洗菜，香茹则与点心师们呆在一块探讨一些专业话题，昨天大小姐吩咐还要像那酸乳杯一样好吃好玩的点，香茹就想知道厨房还有什么她可以使用的点心辅料。
厨子们告诉香茹他们做凉糕冻糕时会用到一种叫琼脂的东西，是用海藻煮出来的一种胶质，加入热水里冷却后会凝固，使用起来很简单，一般的家庭主妇都会用这个做糕点。
听了厨子们的介绍香茹立刻就来劲了，看样子这个琼脂和自己前世见过的那种琼脂是同一种东西，大小姐要的漂亮点心有着落了。
想到就行动，香茹迫不及待地从厨子们手上拿到了琼脂片，耐着性子再问了一些关于琼脂的使用方法，转身香茹就开始了她的“实验”。
先拿了一些新鲜杨梅榨汁，琼脂跟水煮开放冰糖，过滤到另个锅里，同时再倒入同样过滤了的杨梅汁，将这个锅子上灶烧滚后倒入做凉糕用的长方形模子里拿去冰窖冻上。
香茹这一动手就停不下来，谁叫琼脂实在是个好东西，早知道厨房有琼脂，昨天她就不费力气去做饼干了，夏天站在烤炉边上那叫一个汗如雨下。
香茹又出去拿了几样水果，桌上摆了一排小汤盅，香茹把果肉分别挖出几块来各自放进汤盅里，灶上再烧冰糖琼脂水，滚后过滤倒入汤盅，盖上盖，同样是拿去冰窖里冻。
回了厨房香茹见到没用完的桃儿，又心生一计，取净桃肉与砂糖混合用捣烂成桃泥，与琼脂水混合后倒入汤盅里第三次拿去冰窖。
这趟进去冰窖，香茹放下刚做的桃泥果冻，把第一次放进来的杨梅糕带了出去，冰窖里冷得跟冬天似的，琼脂液低于40摄氏度就会凝冻，滚烫的琼脂液搁在冰窖里一会儿工夫就好。
脱模是个精细活，香茹装菜鸟，请厨子帮她脱模，扣出来的大块杨梅糕再切成薄薄的小片整齐码盘，杨梅汁色的透明糕点铺在洁白的瓷盘子上，既好看又勾人食欲。
基于昨天的经验，上午是大小姐念书的时间，因此这盘杨梅糕香茹就请厨子们享用了，听听他们对这点心的评价。
也不知是不是香茹故意或者无意，厨子们尝过这杨梅糕后第一反应都是糖水和杨梅汁的比例不对，糕是好糕，就是口感上还需要改进。
听到这样说，香茹赶忙又去冰窖把另两样果冻点心拿来请厨子品评。
水果果冻脱模扣在盘子里时得到一致赞叹，清莹剔透的果冻里包着大块的果肉，看着就叫人垂涎三尺，试吃过后大家都没意见，因为这东西简单得毫无技术可言，可这巧思却叫人心服。
第三样桃泥果冻也同样是脱模扣在盘子里，在试吃之前，香茹往上面各浇了一大勺鲜酸乳，黄色的果冻和白色的酸乳搭在一起，口感很特别。
“依我说啊，那个杨梅糕可用来做饭后点心，不适合明日小姐待客，我觉得这后面两样会比较招小姐们喜爱。你们说是不是？”大厨子舔着勺子跟厨众们笑道。
“嗯嗯有道理，何医婆真聪明，刚学到琼脂的用法就能做出这么漂亮的点心来，回头大小姐肯定要重重赏你。