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厨法-第56部分
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不能再懦弱下去，要坚强。
既然决定了就全力以赴吧！
郑浩和各方面人士都谈好之后，步家和钟鼎人家关于传统官府菜的对决将于一个半月之后的端午佳节正式展开。
双方各出战两位厨师，比赛时间十二个小时（有些材料自己提前准备），各做出一套包括四个小菜，四道大菜，一道汤，一道甜品，两道点心的小型整宴。
评委有：国家级美食大赛的专家代表——烹饪大师陆天文、餐饮界巨头陈筱，最重要的一位是京城宫廷菜的代表御厨传人袁辰。
这三人在全中国甚至在全球华人餐饮圈都有相当大的名气，在美食天下的决赛会场上都出现过，对出身步家获得冠军的何之山有一定印象，但以三人的身份地位，也不可能为了一个仅算眼熟的年轻人有失公允，钟鼎人家也为能请到他们而出了大力气。
其实无论结果，从商业营销来说，两家都会赢得一些东西。
蓉城人的擅吃之名传遍全国，蓉城的餐饮界同样以战火熊熊著称，多少家百年老店传承至今，又有多少家食坛新秀此起彼伏，人们的爱好会被忽而发明的新口味引领，也会眷恋着传统，只求一口最正宗。
口腹之欲，其实最难把握，尤其是评委的个人喜好将成为一个评判标准，那么参赛者多少就需要祈祷下自己的运气。
作者有话要说：大对决了大对决了！！
看得见完结的地平线了！
最后几章了！看得人冒个泡吧！
93
93、42 。。。
据《荆楚岁时记》载，因仲夏登高，顺阳在上，五月正是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳天气好的日子，故称五月初五为“端阳节”。
对于现在的中国人来说，不管这个节日的来源到底是为了纪念屈原还是伍子胥又或者是曹娥，还是龙神，现在过节最重要的大概就是吃粽子吧，很多民俗被历史强行断档，现如今就算想讲究起来也颇不容易，除了吃粽子和看龙舟，腕系彩绳、兰汤沐浴、额点雄黄酒、腰悬香草囊，这些传统习俗的意义大概并不广泛为人所知吧。
端午节是太阳的节日，是中国历史上最久远的传统节日之一，太阳有驱邪的神圣力量，在远古时期这个节日即是向太阳致敬，用艾草作为剑的象征，对邪恶宣战，蕴含着浓烈的战斗意味，伸张正义，驱除邪恶。
定下这个日子，郑浩还真是用了心思。
为了表示公平，比赛的场所定在蓉城知名的酒店锦城宾馆，邀请的评委和嘉宾悉数到齐，钟诚特意带人来现场录制，其他各大媒体也熙熙攘攘地来捧场。
最大的宴会厅被清理整齐，前方搭起擂台只摆了两组料理区，一张圆桌后面坐着堪称最苛刻的评委，还有数百个人在台下，灯光绚烂人声鼎沸，只等一声锣响，开始战斗。
步朗尼伸手帮他整理厨师帽，这一年多来黎向荣长高了不少，高高的白帽子完全遮住了头发，更显得他额头光洁眉毛浓黑，眼神平静得不起波澜。
“别紧张，”步朗尼笑了笑，手指装作不经意地拂过他的脸颊。
黎向荣淡淡笑道，“你才紧张吧。”
“好吧，我比较紧张，”步朗尼爽快地承认了，“你，加油吧。”
为了摄制效果而临时用幕布遮住的后台狭小极了，身边有人来来往往，步朗尼拍拍他的肩膀，“我在下面看着你。”
“嗯，”黎向荣略微偏过头，迅速握了握步朗尼的手，温暖在那一瞬间蔓延至全身，他深呼吸了一口气，“我尽最大的努力，相信我。”
幕布前方已经传来钟诚客串主持的声音，双方参赛人员即将上场，特意化了淡妆的白媛媛轻声催促道，“阿荣，我们该出去了。”
“白姐姐，谢谢你。”步朗尼轻声说。
“傻小子，”白媛媛推着黎向荣向外走，“我们不会输的。”
她说，我们不会输，这意思并不代表我们一定能赢……
步朗尼回到台下坐好，步微和吕大师傅都神色凝重，这一场要是输的太难看，就算达到了在大众中扩大步家知名度的目的，步家在餐饮界往昔荣耀却成了笑话。
官府菜本来就是给所谓的高端人士以独特享受，让他们觉得自己是独一无二高高在上超脱于普通人生活的，步微不是没有这样的顾虑——
但是郑浩和步朗尼，已经是步家新的决策者了。
步微轻轻叹了口气，尽管窗外正午的阳光浓艳，室内却拉紧了窗帘，打开了最明亮的灯光。
钟鼎人家的许先生遥遥望过来，露出一个胸有成竹的微笑。
台上正中间站着举起话筒的钟诚，他刚才用华丽的辞藻盛赞了这场赛事，让所有在场的人几乎都产生了能见证食坛历史般的与有荣焉。
站在右边的是步家的厨师黎向荣和白媛媛，两张年轻的面庞，平和而淡定。
站在左边的是钟鼎人家的安东和另一位年纪较大的师傅，安东面色凝重。
“咦，居然不是陶星明？”步朗尼低声问身旁的郑浩。
“看来他们临时调整了人员？之前谈得时候还说是陶星明……”郑浩皱着眉头，“这一位的来路不太清楚啊。”
“刚才介绍说他姓古，”坐在后面的刘云闲凑上来小声说，“他以前就是锦城宾馆的大厨，我还在他手下当过学徒。”
步朗尼轻轻哦了一声，“那他也是被挖过去的，凭资历的话是比陶星明还深些。”
刘云闲继续补充，“他人不错，也确实有手艺，但是在锦城宾馆有点受排挤，咳，受排挤的人多了。”
“难道说……他今天就是专门来锦城找场子的？”郑浩低笑道，“那倒也说得通。”
“我倒是觉得，陶星明没有出场，大概还是抹不开脸吧，他不是厚脸皮的人……”步朗尼深思道，“钟鼎人家到处挖角，我看今天这里在座的不少餐馆老板都对他怀恨在心吧。”
郑浩轻笑道，“那也是人家的本事嘛，人走人留各取所需……陶星明我不熟，他既然有脸跳槽，不至于会怕见人吧。”
“嗨！各位好啊。”压低的笑声突然从身边传来，几人一抬头，竟然是封一帆弯着腰挤了过来。
“你怎么来了？”步朗尼惊喜，“快坐下，你也太神出鬼没啦。”
“嗨，我昨儿接了陶星明的电话，他告诉我的，我赶紧坐今早的飞机过来，总算赶上了。”
“他，给你电话？”步朗尼愣住了。
封一帆摸着下巴，“是啊，他听起来很低落，跟我说他去了那边的一些事，唉，各有各的难处吧，说反正不跟步家唱对台戏，我下了飞机一直联系不上他，就先过来看看。”
“哎，别说话了，开始了，”郑浩低咳一声。
虽然说比赛时间是12个小时，意思是说从早上六点开始，双方厨师可以在监督之下开始进行准备工作，现在是中午两点钟，到晚上六点之间有四个小时的时间才是正式操作，厨师绚丽的技艺和最后完美的菜品被呈现出来需要漫长的时间，要是剪辑的节目大概只有短短数十分钟，而实际的比赛堪称枯燥，不过在场的观众基本都是餐饮界的专业人士，是专程来看门道的。在这些餐饮老板、高级厨师和美食家的眼中，细节将被放大了挑剔，甚至参赛厨师独门的技艺也许会被窥得，厨艺是精密的技术，也是创意的艺术。
而场上的两方人马，其实还名不经传吧，他们值得被推上这样的场面吗？
擂台上钟诚已经离开，计时器按下，双方人马立刻有条不紊地动作起来。
相比于步朗尼的担忧，黎向荣现在的心情非常平静，简直是心如止水。
各种新鲜美味的原料在他面前铺开，食物的香气阻隔了喧杂的声音，他只需要放开意识，自由自在地做好每一个步骤。
他不用去看对面的人是谁，只需要偶尔和身边的白媛媛低声交谈两句，他不关心擂台下面的人是谁，那些人需要仰望他便好。
现在的中国饮食界来评判菜肴，一般来说从色香味意形养六个方面来打分，第一印象看食物的颜色是否美丽；第二注重食物的香味是否诱人，据说嗅觉是人类记忆中保留最久的感觉；第三就是品尝的味道，用舌头来判断；第四所谓的形是指菜品的形态和装盘，刀工和装饰手法是关键；第五“意”是指意境，这份菜品的文化内涵，能否给人以美好的精神体验；第六“养”是说食物的营养，用料和烹饪是否科学，是不是健康饮食等。
一道好菜，它色彩诱人、香气扑鼻、味道曼妙、意境深远、形态美观、天然健康，能吃到的人的确是有福的，能做出来的人，则可以说是伟大的。
在六个方面都达到完美无缺，难。
厨师所追求的极致，大概也就是能让每一个品尝的食客如痴如醉吧。
色彩诱人的不一定美味，美味的不一定好闻，喷香的不一定有意境，有文化的不一定健康，既然如此，还要把条条框框订出来做厨师的准则，只能说人们在食物上面下的功夫的确是用心良苦。
黎向荣手里动作不停，脑子里几乎是一片空白，就好像漫无边际的天空，几乎有一种漂浮在半空的感觉。
“这样很好……”似乎是一缕风吹过，他一时反应不过来是谁在说话。
“阿荣……”黎向荣稍微抬起视线，他看见大厅的一个角门被推开，两个人弯着身子走进来。
是乐正纯和陈知晴，他们就在最后面找到位子坐下，也许是听郑浩说了这事来凑热闹的吧。
“我要走了，”那个声音在黎向荣的脑海里说，“再见，阿荣。”
黎向荣拿着刻刀利落地旋转，细细的红萝卜丝从手腕垂落，他轻轻动了动嘴巴，没有发出声音，“师傅……再见……”。
作者有话要说：徐疾终于完全消失了……在正传里其实他没有多大的作用，他对于黎向荣并不在于开外挂那么有用，就仅仅是个领路人而已，至于到哪里去，要看阿荣身边的人了……
厨法完结之后也要加紧填食刑的坑了~我真的挺心疼徐疾的……
94
94、43 。。。
比赛的项目虽说只是四个小菜，四道大菜，一道汤，一道甜品，两道点心，但还是按照吃官府菜的规矩，先给评委们上了新茶，“到奉”（即四色精美茶点）
茶水点心瓜果之类是锦城宾馆提供的，仅仅是为了形式完备，与双方厨师现场烹饪的菜品完全无关，三位评委也有演绎正经吃席规矩的意思在里头，互相见了礼，平座下来，小口啜饮着香茶，开始“茗叙”（即用餐前边喝茶边聊天，旧时交际的正式步骤），三人略微动了动“到奉”，服务小姐及时给每人上了两小碟瓜子和干果，这就叫“手碟”。
圆桌中间摆了四种新鲜水果做成的拼盘，零散摆了四种果脯和专为观赏的看果。
宴席正式开始，该上冷菜用来下酒了。
双方都是四道凉菜，流水般端了上来。所有的餐具都是厨师自备，传统的满汉全席和晚晴民国菜都讲究金杯、银盘、玉盏、象牙筷，步家固然不缺好器皿，钟鼎人家也颇拿得出稀奇东西。
钟鼎人家上菜是：花椒鸡丁、芙蓉肉糕、酥麻花鱼、焦炸香椿，大家看得分明，这几道菜都是出自那位古师傅之手，安东只是默默地打着下手。
陆天文和袁辰对视一笑，他俩来自京城，自然是擅长品评燕京口味，此次肯应步家的邀请，也是因为步家在晚清民国时期原本就在京城创出名号，在抗战时期才避祸西南，厨法上想必还是继承传统，可这打擂台的这家却上了正宗的川菜，口味不同，品评起来多少会有些主观色彩放进去。
陈筱笑道，“这几道菜也算是西南地区的传统宴席名菜，我可是向往已久了。”
等着服务员把步家的菜品也上齐，陆天文淡淡说道，“我们先尝尝吧。”
黎向荣做得菜品是：桂花干贝、水晶鸭方、酿青头菌、生拌鱼。
八道菜品泾渭分明地摆上来，服务员用小碟子各分了一些放在评委面前，待他们默默打完外观的分数，再分食给坐在前端的各位贵宾。
一时间只有轻轻的咀嚼声，尝到菜的宾客们要想交谈也是耳语，绝不能表现出好恶影响厨师的发挥。
业内人有业内人的操守，步微这桌也分到一些菜肴，步朗尼拿着筷子一一尝了。
三位评委交头接耳，俱是放低了声音，陆天文笑道，“这步家的后生倒是可爱，桂花干贝是京味，水晶鸭方是川味，青头菌是云南特产，生拌鱼又是满族菜，可真是有点乱啊。”
袁辰也笑了笑，“虽说菜系串了，可有一点，这几道可都是素菜！”
陈筱边吃边说，“腐竹冒充了干贝、豆皮裹了藕粉成了鸭方、鱼块竟然是土豆，也亏得他刀工过硬，竟然做得惟妙惟肖，味道也几乎乱真，可见功夫还是不错。”
袁辰又吃了两口，“这位古师傅也有真手艺，这几道菜所用的花椒麻椒辣椒都极有分寸，外形看起来正宗不说，口味却清爽干净，让外地人入口也没问题，在川菜改良上真有一手。”
陆天文点点头道，“色香味都过得去，但有一点，鸡丁需要炸透，用油还是偏多，这芙蓉肉糕是肥膘肉又煮又炸，又是红糖又是白糖，也只敢稍微尝上一口，鱼也是炸得，香椿也是炸得，总归不太健康啊。”
两人点头，陈筱笑道，“陆老不易，这是站在食客的立场上说的，我是开店的，倒是觉得这几样菜烹饪快速，成型美观，极有卖相且操作易上手，我更喜欢这位古师傅。”
几人端起酒杯碰了碰，喝得正是地处蓉城号称“中国白酒第一坊”的水井坊。
在传统宴席中，冷菜之后是相应道数的热菜，酒过三巡之后上鱼翅燕窝之类的大菜，然后稍事休息，还有第二度的拼盘热菜，间杂还有甜食、点心和汤羹等，根据宴席规模如此反复数次。
由于比赛中也有燕翅大菜，而制菜时间耗费较长，双方厨师约定好在热菜一起上桌之前先上一次点心，尝过冷菜后，评委空闲下来等点心，一边嗑瓜子一边仔细观察厨师的手法。
钟鼎人家那边换了安东主厨，古师傅在照看汤锅，而阿荣这边只有点心和甜品是归给白媛媛的，做了冷菜之后不敢稍事休息，洗过手就直接开始热菜的烹饪。
不去想结果，只做出最大的努力就好。
脑海里空白漂浮的感觉还在延伸，除了眼前的料理台，仿佛一切都不存在。
步朗尼凝神盯着黎向荣，现在的恋人与平时很不一样，似乎离自己很远很远，对方所在的那个厨法的世界，自己只能在外面猜测，而丝毫无法碰触。
高粱米是已经蒸熟又晾凉的，又软又粘还有些发红，
白媛媛把米饭分成两份，分别放入浅底的瓷盘内铺平，用手压至薄厚均匀，压好的米饭扣在案板上，铺了厚厚的红豆沙馅，将两块米饭压合在一起，周边整形之后再切块，细致裹上清洗干净碧绿的树叶，扎成小包裹的摸样，排在雪白的瓷盘里，只在盘子边缘点缀了一小截艾草，显得清新整洁，并不故作排场。
“哦？”袁辰饶有兴趣地看，“用的这叶子，看样子像是椴木叶饽饽啊。”
陆天文附和道，“不容易，这是旧时满清宫里过端午节的旧俗，难为如今还有人会做。”
一时间点心送到跟前还配了蜂蜜蘸碟，拆开叶片，一股清甜的香味扑鼻而来，隐隐还有花香，夹起粘糕稍微沾上浅白色的蜂蜜，咬开一尝，果然在绵软的糕点中间，细腻的红豆沙馅里掺了�
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