食戟之冒牌小当家-第165部分

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　　　　即考验料理人的观察能力、知识量，同时又考验创新能力！

　　　　同时很显然，巨形鳗鱼肉的性质，普通鳗鱼肉差别还是很大的，这也增加料理的难度……

　　　　巨形鳗鱼肉的肉质，有些像是鲸鱼排，无论是煎着吃还是煮着吃，都仿佛煎老了、煮老了！

　　　　当然，像是熊掌上的筋肉，绝对比巨形鳗鱼和鲸鱼排更考验牙口，但是因为在过去，就有足够多的样本，供料理人研究，自然会有专门的料理方式，不过巨形鳗鱼这种可遇不可求的变异品种就没办法了。

　　　　正像其中一位说的，这种“罕见食材为主角的宴会”，也就是吃个“猎奇”，美味程度或许比不上他们平时品尝的珍馐，但是能让他们尝一尝新味道也不错……

　　　　宴客厅中不大的议论声，显然没有影响到正在料理中的两方人。

　　　　双方在割下需要的鳗鱼肉之后，都选择了暂时冷藏，之后开始进行着其他的准备工序，他们所使用的辅材，也是大家关注的重点。

　　　　“嗯？中枢美食机关的人，正在处理的是……牛油果？”

　　　　“没错，还有牛蒡、山药……这是要做‘鳄梨鳗鱼卷’？”

　　　　“但是‘鳄梨鳗鱼卷’不需要花斑豆、青椒还有洋葱吧……还有那些彩色的叶状蔬菜，是羽衣甘蓝吗？”

　　　　“总的来说，是以蔬菜和可食用的植物根茎、果实为主的辅材，是为了对冲巨形鳗鱼肉中的腥味吧？”

　　　　大家纷纷对连楠太郎等人准备的食材议论起来。

　　　　同时刘昴星和中枢美食机关相比，双方气氛完全不在一个频道……

　　　　中枢美食机关这边，十几个人都忙得热火朝天，各自进行着自己负责的工序，宛如一条高速运转的流水线。

　　　　而刘昴星这边，却只有一个人，而且此时看起来不慌不忙，给人一种“怡然自得”的感觉，但是如果仔细对比的话，会发现刘昴星手下其实也丝毫不慢，只不过动作更加行云流水，而且不做什么多余的事情，所以显得游刃有余……

　　　　“双方好像都很熟练的样子？”

　　　　“嗯，虽然是他们第一次面对这种食材，但是应该会套用自己会的菜谱并加以改进……”

　　　　“不过两边都有用到新料理学的设备，只是不知道是做什么用的。”

　　　　这时自然也早就有人发现，无论是中枢美食机关的人，还是刘昴星，在料理台区中都有大型设备在！

　　　　“我看看，前段时间我研究过这些东西……嗯，好像中枢美食机关那边是‘分子慕斯打泡机’，而刘昴星这边的是‘胶体成分分离凝缩机’。”

　　　　“胶体成分？类似胶原蛋白的东西吗？”

　　　　“话说刘昴星使用的，果然又是高汤类料理……而且还足足准备了八种高汤？”

　　　　“‘果然又是’？他很擅长高汤料理吗？”

　　　　“没错，之前在‘北海道海鲜面点大赛’上，他的那道海鲜馒就是用海鲜高汤中的干货和汤汁，作为馅料汁水的……没记错的话应该也是八种！”

　　　　“难道是要把‘巨形鳗鱼’的肉做成馒头？”

　　　　“应该不是，他的辅材中没看到有面粉……”

　　　　就在大家纷纷做以猜测的时候，双方终于将鳗鱼拿了出来，其中“中枢美食机关”这边，大多是块状的鳗鱼肉，而刘昴星分割下来的则是长条状。

　　　　中枢美食机关这边，所有鳗鱼都先放在了熊井繁道面前……

　　　　嗯，此时大家的讨论焦点是，这货真的是学员吗？难道“中枢美食机关”其实是面向成0人教育？

　　　　搞得广井很想拿出他们的身份证明，来证实熊井繁道虽然长得着急，但真的只有17岁！

　　　　看起来五官凶残的熊井繁道，刀功却并非大开大合，但也不像美作昴那种反差萌似的精致细腻……

　　　　如果非要说有什么特点的话，那就是……标准！

　　　　仿佛教科书上插图一般的标准，“中枢美食机关”的料理人，在自己需要用到的基本功上，显然也都用过功夫，尤其是这些年轻的学员。

　　　　刘昴星估计主要是因为这些年纪不大的学员，都是薙切蓟一手培养的，而其他成年料理人中，算起来应该都是带艺投靠……

　　　　只见一块块鳗鱼肉，很快变成了一片片薄厚适中的鳗鱼片，而且另一边连楠太郎已经在给一块有加热板的模拟岩台加热了，旁边还带有测温的仪器。

　　　　“咦？这是要做成类似蒲烧鳗鱼吗？”

　　　　“不过那边那位女学员在配的蒲烧酱汁，微微有些令人在意啊……”

　　　　“话说那名女生是在嘲笑谁吗？怎么一直在笑？”

　　　　“不，据我观察只是她的眼型比较别扭而已……”

　　　　没错，正是梁井芽爱在负责蒲烧用的酱汁。

　　　　蒲烧指得是岛国一种将鱼从背后破开、剔骨之后将摊开的鱼肉加酱汁烤制的一种料理手法。

　　　　其中的“烤制”既可以是碳烤、也可以是铁板烤，在家中也可以用煎的手段……自然也可是像这样使用岩烤。

　　　　蒲烧是在料理鳗鱼时，其实很常见，不过“巨形鳗鱼”显然不适合普通的蒲烧手法，如果仅仅是破背之后将鱼肉展开……水桶粗的鱼肉分成两半，怎么看也不可能烤的熟！

　　　　所以熊井繁道先将这些鳗鱼块切片。

　　　　而刘昴星则不同，先是将一条条小臂长的鳗鱼肉去皮，之后在去皮鳗鱼肉的一面，每隔大概两指宽的距离，便切开一道三分之二深的切口，令一条条鳗鱼肉依旧连续、到时却也分段。

　　　　这时也用到了胶体分离凝固的装置，只见一块块淡黄色的食用胶体块，被刘昴星取了出来……

　　　　“嗯？这是什么东西？人造配料？”有人疑惑了起来。

　　　　而一直在刘昴星周围观看的崛越，这时解答道：“应该是胶原蛋白还有些植物纤维成分的凝缩块，是用去骨猪蹄和一些香草粉碎物制成的……”

　　　　“不过应该还是中枢美食机关的人，更有优势一些……不仅是人多，而且他们背后站着的，可是那个薙切蓟啊！虽然过去了十年，但依旧还令人忘不了这个名字，如果当初他和美食魔王没有闹翻，现在远月恐怕会更强吧？”

　　　　“不可能，他们的理念完全不同，怎么可能合作？如果他这十年还在远月，也只会令内耗更严重而已！”

　　　　“的确，这次薙切蓟一回来，就对‘美食魔王’发难了啊……”

　　　　“依我看仙左卫门根本自己都没有自信能够和薙切蓟相比，不然当初为什么心虚的赶走他？不会是担心董事们会被薙切蓟吸引，进而威胁到他吧？否则即便有理念冲突，竞争不就好了？薙切蓟也已经姓‘薙切’了啊！况且还是绘里……”

　　　　“咳咳，好了村泽，十年前的那件事我们都不了解……崛越先生，您好像很看好刘昴星的样子，一直在注意他？”

　　　　有人岔开了话题，显然是意识到了，绘里奈就在宴会厅中，而且传言和她父亲不和！

　　　　“没错，很值得期待的小伙子……单就这次料理而言，你们大概都更看好中枢美食机关吧？不过我却认为，料理中有些事情不是用理论、经验能解释的，也不是有某个人指导，就可以代替一些更重要的东西的！”崛越说道。

　　　　显然不少人认为，崛越的说法太唯心了，毕竟现在这种对陌生食材的料理，显然对中枢美食机关更有利，因为谁都知道他们背后站得是谁……

　　　　刘昴星这时没有受到什么外界的影响，正迅速的将胶体切割成片，在条状鳗鱼肉的划口中，每一道划口中都放上了一片。

　　　　之后又从设备中，取出了白色的泥状物质，在一口圆弧底的铁锅中刷了一层。

　　　　崛越继续解释道：“那是普通鳗鱼身上，分离出的脂肪层胶体……”

　　　　之后刘昴星却没有直接加热铁锅的意思，而是将一条条鳗鱼肉，夹有胶原蛋白片的一面向上的，铺在了铁锅中，之后将整只铁锅放在了蒸笼里……（未完待续。）

第二百五十八章　鳄梨鳗鱼……

　　　　“整只铁锅带着锅盖，一起放在蒸笼里？”

　　　　“那个好像不是锅盖，而是厨房用纸……”

　　　　的确，有些人注意到，刘昴星在放入蒸笼中的铁锅上，还罩了一层厨房用纸。

　　　　盖上蒸笼之后，刘昴星开始对八种高汤，进行最后调试，同时又准备好了另外八个砂锅，里面什么也没有放，一一对应着摆在了八个已有的砂锅对面的没开火的火灶上……

　　　　八个新拿出的砂锅，比原本的八个砂锅要小不少，也就一个大份米线的量。

　　　　而“中枢美食机关”这边，熊井繁道切出的鱼片，被不断传递到了加热岩台这边，而这时小古类已经在岩台边准备好，在鳗鱼肉就位之后，开始了“岩烤”、同时也用到了梁井芽爱的酱汁。

　　　　至于连楠太郎，这时则是去操作分子慕斯打泡机了……

　　　　“等等，中枢美食机构那边，在岩台上抹的白色油脂，似乎……”

　　　　“没错，应该也是普通鳗鱼的脂肪炼出的油脂，与刘昴星使用的纯度不同，但却是一种东西！”

　　　　“也就是说……他们都是想让普通鳗鱼的油脂，渗透到巨形鳗鱼肉中，令它的肉质变得松软一些？”

　　　　“应该是这样……”

　　　　值得一提的是，梁井芽爱这时已经在进行另一种酱汁的配制。

　　　　而其他学员，多半是在将青椒、羽衣甘蓝、洋葱，还有去皮的牛蒡切成丝……大概一指长、火柴棍粗的细丝！

　　　　“看起来似乎真的是和‘鳄梨鳗鱼卷’差不多的东西，但如果是这样的话，那些鳗鱼片会不会有些太厚了？”

　　　　“应该之后还会分割，现在的大小也做不了‘鳄梨鳗鱼卷’。”

　　　　现在正在岩烤的鳗鱼肉片，每片比掌心小一圈，薄厚将近手掌厚度的一半。

　　　　如果是要做成“鳄梨鳗鱼卷”的话……大概就比“干豆腐卷金针菇”上的干豆腐，稍微厚一些就可以了，而且不需要太大片，能够绕着一捆拇指长短、粗细的丝状配菜卷一周的长度就可以，宽度大概拇指的一半。

　　　　“但是如果说之所以要整片的烤，是为了节约时间，那也可以一开始就将厚度切好吧？估计大概有现在一半的厚度就可以了……”

　　　　“可能是为了把握岩烤的火候的容错率更高？”

　　　　嗯，薄的东西容易烤糊没错……但是如果就这点技术的话，就不要尝试岩烤了！

　　　　约摸着到时间了之后，只见刘昴星将八种高汤，每种各取一小部分，放在了相对应的小砂锅里，之后走到了蒸笼旁边，仿佛在等待着什么。

　　　　只有绘里奈在内的少部分人明白，刘昴星并不是在空等某个计时点，而是在等待“神之嗅觉”捕捉到气味成熟的一刻！

　　　　而“中枢美食机关”这边，连楠太郎这时也已经取出了设备中的东西，一团看起来来以淡淡的、有些发黄的绿色为主，还有些杂色分部的慕斯。

　　　　这种分子慕斯机，爱丽丝在秋季选拔赛的正赛时，制作寿司的时候也使用过……

　　　　慕斯团不断完成的时候，刘昴星这边也打开了蒸笼，取出了里面罩着纸的铁锅。

　　　　揭开厨房用纸之后，可以看到里面一条条雪白色的鳗鱼肉。

　　　　每条鳗鱼肉的划口中，胶体都没有融化的迹象，看来机器合成的是一种温度稳固性不弱的胶体。

　　　　鳗鱼肉条出锅的同时，刘昴星也将上面的胶体取下来扔掉……一锅刚好铺了八条肉条，这时对应八个小砂锅，被刘昴星放了进去。

　　　　而“中枢美食机关”的蒲烧鳗鱼，这时也已经陆续烤好了，不过之后它们要经历的，却不是改刀成更小片的鳗鱼片，而是在侧面划出一个尽可能大、又不令它两侧断开的刀口，也就是在内部撑出一个口袋。

　　　　连楠太郎这时也又从设备中，取出了其他东西，那是一种看起来火柴棍粗细，金黄色、看起来很脆的细棍状食材……

　　　　“嗯？那是什么东西？”

　　　　“好像是薯条，刚刚我看到有人在切番薯了，而且切得非常细！”

　　　　“什么？这么细的‘薯条’？刚一过油就老了吧……到时是在吃‘薯条’还是在吃混了番薯的油？”

　　　　“不，那设备应该还有类似与空气炸锅的作用，可以用空气加热的方式，只用少量油就完成食材的炸制。而且效果比普通的空气炸锅，要好太多了。”

　　　　之后连楠太郎就将那些青椒丝、羽衣甘蓝丝、洋葱丝，还有牛蒡丝、山药丝、细薯丝，与慕斯混合，塞到了一个个鳗鱼口袋之中，各种细丝即便作为馅料，也码的整整齐齐，刚好比鳗鱼口袋长处一小截……

　　　　“原来从一开始，就是准备做成这种形式吗？难怪厚了一些，原来是要做成口袋！”

　　　　“终于完成了，我已经等不及想要品尝一下了！”

　　　　不过其实还有最后一个步骤，一个个已经放在了盘子里的“鳗鱼口袋”，最后又被梁井芽爱浇了勾芡，也就是后来调配出的那种酱汁做成的勾芡……

　　　　虽然做成了口袋的样子，但显然并不是让人用手抓着吃的手抓饼。

　　　　“各位久等了，欢迎品尝……鳄梨鳗鱼饼！”一名中枢美食机关的女生，将一盘盘料理，端到面向客人们的站台上，之后就可以自由取用了。

　　　　鳄梨，还有一个名字，也就是牛油果。

　　　　虽然大家没有看到牛油果，但是不少人已经猜到它在哪，如果不是标题党的话，能够隐藏牛油果的地方，也就只有……

　　　　最先取用到第一批“鳄梨鳗鱼饼”，自然就是早就在一旁“埋伏”好的美食家们。

　　　　不过其他人也不着急，反正最后应该人人有份的，毕竟这些鳗鱼饼，每份看起来也就韭菜盒子大……

　　　　“果然！是在慕斯里！这是鳄梨做成的慕斯！”

　　　　“还有花斑豆，在鳄梨里还加了花斑豆制成的混合慕斯……”

　　　　“不，慕斯轻柔的口感中，还有许多略带刺激性的香气……这是……那些一起加入的香料，有迷迭香、罗勒……还有小茴香？”

　　　　“这些洋葱丝是甜葱，带有微微的甘甜，适合做成洋葱圈或者汉堡料，想不到焯水之后切丝，与其他丝混在一起，居然可以形成这样的味道。”

　　　　“里面的细脆的‘薯丝’，应该是路易斯安那州特产的甜署，很适合炸成薯条，而且作为内部唯一的热馅料，与内部的各种丝条状馅料混合，口感又提升了一个档次……”

　　　　“不对！如果细细品味的话，这些馅料其实也都没有喧宾夺主！外面的鳗鱼肉口袋……口感虽然与普通鳗鱼的柔嫩不同，但也有一种令人回味的韧性！并不显得过老，这就是普通鳗鱼的油脂的作用？”

　　　　“的确如此，但同时也和烤制的人，对岩烤的温度把握有关！呵呵，刚才是谁说她为了提高容错率才特地切得厚的？”

　　　　“而且烤制时的酱汁，还有最后的勾芡，将‘巨形鳗鱼’那完全超越超越普通鳗鱼的鲜味，完全引导了出来！这种巨形鳗鱼肉、各种丝状馅料、慕斯……综合营造出的口感、味道……实在令人难以想象，这是他们第一次接触这种食材！”

　　　　第一批美食家们的广泛好评，显然吸引到了更多的人，来取用后面陆续端上来的“鳄梨鳗鱼饼”……

　　　　刘昴星周围的人，见刘昴星这边还要一会儿工夫，也都来先尝一尝中枢美食机关的杰作。

　　　　即便是苛刻的崛越，在品尝后也不由得目光一滞，之后脸上洋溢出了“舒爽”的表情，仿佛正对着夏威夷