食戟之冒牌小当家-第191部分

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　　　　说实话，即便是中途将筷子拿下来过，能做到这一步也已经令人惊叹了！

　　　　“当然不是！我是在刻完了这些‘零件’之后，一部分、一部分安装的，每安装完一部分，确定稳定之后，才将周围其他豆腐截去了。”刘昴星白眼道。

　　　　刘娄三这时也将筷子取下，并且上秤……

　　　　嗯，这个号称很准备的电子秤上，显示了一个令人绝望的数字。

　　　　“39。5667克？这……娄三叔公，族老当年有没有说，如果到了40克以下，意味着什么？”刘昴苑有些艰难的问道。

　　　　赵家兄弟也在一阵愣神之后，就渐渐的回血了……

　　　　确实在一开始的时候，三人受到的打击很大，但是很快就调整了过来……原因很简单，差距实在太大了！

　　　　如果是89克，或许大家还会保持一些竞争意识，而现在39克……

　　　　每个人心中，有住着一个“有志气的小人儿”，现在赵家兄弟还有刘昴苑心中那个“有志气的小人儿”直接被刘昴星打死了！

　　　　“这个……通常来说，能够接近50克，应该就是已经掌握了‘刀功神髓’，不过……阿星的情况有些特殊。”刘娄三说道。

　　　　没错，仅凭刀功的话，刘昴星其实也做不到这一点，不可能采用什么“榫卯结构”，很大程度上是因为刘昴星用“超触觉”，感知到了“豆腐”的质地、密度，并且在落刀的时候，也能时刻感知着“豆腐”的风吹草动，所以才能做到这么大程度的“改造”，而令筷子不倒！

　　　　不过刘娄三却并没有过度的夸奖刘昴星，而是越发怪异的看了他一眼，之后说道：“好了，接下来我们来看看火候的问题吧！”

　　　　“中华料理是火焰的料理，火工对于每一名中华料理人的重要程度，不需要我再多向你们解释……接下来就用一道麻婆豆腐，来考验下你们的火工如何吧！当然，因为考验的是火工，所以配料是已经早上准备好的麻婆豆腐酱汁、葱姜也都已经在里面，也不可以再使用额外的东西，水也不行。”刘娄三说道。

　　　　“又是豆腐吗？的确豆腐是比较考验火工的食材，火太急的话豆腐会老，太缓的话又不成形、影响口感……尤其是需要翻炒的豆腐，火候更加难以掌握细致。”刘昴苑嘀咕道。

　　　　这时大家已经看到刘娄三准备好的酱汁和肉末……

　　　　麻婆豆腐通常有两种大体流派区别，一种是先将葱、姜、酱、辣椒等炒香之后，加入高汤或者开水，将豆腐在里面炖煮几分钟，汤汁收敛之后加上淀粉形成勾芡，另一种则是没有加入水或者高汤的步骤，只靠油和酱、彩椒、葱姜中靠出来的水分，来翻炒豆腐块。

　　　　当然，也有些其他奇葩的做法，像是“大熊猫麻婆豆腐”，就相当于是在蒸豆腐上，淋上麻婆酱汁……

　　　　两种主流的方法中，后者的难度要高不少，而“中华一番”时期，“刘昴星”所料理的，大多也是后一种方式！

　　　　而现在从刘奎山给大家准备酱汁的类别，就能够看出，同样是需要翻炒的麻婆豆腐，毕竟这里面连水都不能额外添加……

　　　　不过准备考核的四个人中，曾经靠麻婆豆腐大出风头的刘昴星且不说，其他三人作为刘家的族人，或者刘家的弟子，对于“麻婆豆腐”这道菜也太熟悉了！

　　　　许多刘家族人，学会的第一道菜就是“麻婆豆腐”。

　　　　仅仅如此的话，显然难不倒他们，但是接下来，刘娄三端出来的东西，却令刘昴星也愣了愣……

　　　　没错，的确是豆腐，而且外面还包着一层保鲜膜……

　　　　单是将托盘放在料理台上的力道，就令这包着保鲜膜的豆腐晃了晃！

　　　　四人见到这种晃动，不由得面色古怪，而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳了戳这豆腐，之后表情怪异起来……

　　　　“娄三前辈，您老准备的这是……内酯豆腐吧？”

　　　　通常北豆腐是用卤水点豆腐、南豆腐是用石膏点豆腐，卤水豆腐的反应比较急剧，所以形成的北豆腐比较硬、含水少，豆香更浓重，而石膏豆腐则更加细嫩有弹性，含水量更多。

　　　　一般煎炸炒的，都是用北豆腐，而煲汤、凉拌则适合用南豆腐……

　　　　而就在现代，一种新的豆腐产生了，那就是用“葡糖糖酸内酯”来点出的豆腐，也就是内酯豆腐！

　　　　内酯豆腐的质地已经不是软、嫩能形容的，通常都是在超市中，放在一次性的盒子里来售卖，质地应该说是“稀”更加合适。

　　　　虽然理论上内酯豆腐更健康，但是它的弱势也很明显……那就是基本只能用来凉拌！

　　　　煎内酯豆腐、内酯豆腐汤之类的也有，但是并没有形成约定俗成的菜品，仅仅只是作为南北豆腐的替代品……而且还是口感、味道上并不如原版的替代品！

　　　　而现在娄三居然是要他们用“内酯豆腐”，来“炒”一个麻婆豆腐……

　　　　恐怕这东西在大勺里颠几下、拨弄几下，就比肉末还要碎了！

　　　　“师、师父，您老是要考我们火候，还是要考我们颠勺的技巧啊？”赵明和赵亮一时还没有反应过来。

　　　　如果是做汤汁炖煮型的麻婆豆腐，用“内酯豆腐”还可以尝试一下，但是翻炒的话……

　　　　而这时刘昴苑则是已经明白了过来，不由得开口说道：“两位师兄，我想叔公的意思，应该是要我们先加工一下内脂豆腐的！比如先煎一下，至少令它们更坚韧一些！”

　　　　在刘家只要年纪差不多的本家弟子和外姓弟子，可以各论各的，并不会因为刘娄三的辈分，就令赵家兄弟比刘昴苑大一辈，所以刘昴苑也只是叫一声师兄。

　　　　而刘娄三这时也并没有说话，既没有肯定什么，也没有否决刘昴苑的话！

　　　　似乎之后就是要让他们自己动手，来解决他出的题目了。

　　　　不过这时却看了看表，之后说道：“对了，八点的时候我再过来，你们可以慢慢想、慢慢试，准备的内酯豆腐有不少，够你们尝试的……晚饭的时候会有人给你们送些主食来，到时候不要浪费自己的实验品就可以。”

　　　　现在才下午三点，刘娄三作为“阳泉酒家”、“阳泉酒店”的总负责人，显然不会一直在这儿盯着他们五个小时。

　　　　刘娄三走后，刘昴苑不由得小声对刘昴星说道：“娄三叔公看来也很忙啊！还麻烦他安排我们进修的事情，你之后别编排他老人家了！”

　　　　而这时只听赵家兄弟在那嘀咕着：“咦？这个时间……嗯，师父应该有去看望母亲了吧？”

　　　　“没错，每周的都是这个时候的！”

　　　　正说到一半的刘昴苑不由得当场僵住，之后看着刘昴星怪异的眼神，还是替刘娄三解释了一句：“娄三叔公一直没有结婚，现在还是单身来着！”

　　　　“结婚可能真没结，单不单身就不知道了……”

　　　　之后刘昴星也没有再探寻刘娄三的个人作风问题，以及可能会有的一些混着狗血的八卦，而是暂时专心观察起了面前的“内酯豆腐”。

　　　　切下来一小块，用刀面压了压，果然立刻成了豆腐泥！

　　　　“这都东西在‘内酯豆腐’里也算嫩的……不对，应该是是‘稀’的了吧？”刘昴星不由得说道。

　　　　“娄三叔公好像并没有禁止我们讨论的意思……你想怎么做？”刘昴苑问道。

　　　　“先煎一煎试试吧！虽然我不认为，将外皮煎的老一些，就能用来做‘麻婆豆腐’了……”（未完待续。）

第二百八十九章　麻婆炸弹（二合一）

　　　　“难吃！”

　　　　“就好像鸡蛋糕蘸菜汤一样……”

　　　　“的确，这次‘内酯豆腐’的外面一层，倒是煎得够韧性了，但是里面还是很‘稀’，而且麻婆酱汁无法入味了。”

　　　　刘昴星和刘昴苑尝了一下刚刚的成品之后，同时眉头大皱！

　　　　这是他们第三次尝试，第一次尝试的时候，煎得时间太短，而且是低温煎制，在与现成的麻婆酱汁一起翻炒时，虽然在刘昴星的强大控制力下没有炒烂，但是品尝的时候，口感却有些糟糕……

　　　　第二次尝试的时候，煎制的时间又有些长，翻炒之后口感依旧不怎么样。

　　　　而这次尝试，刘昴星选择了高温煎制，在短时间内令“内脂豆腐”的外皮迅速收敛，而内部依旧稚嫩。

　　　　然而味道却依旧不怎么样，因为豆腐外皮的收敛，虽然韧性够了、没有炒烂，但是麻婆酱汁却无法渗入到豆腐中！

　　　　里面虽然很嫩，不过正像是刘昴星所说的，就像是鸡蛋糕蘸菜汤！

　　　　其实如果这不是考核、而是题目为“麻婆豆腐”的比试的话，刘昴星并非无法解决这些，只要改变麻婆酱汁的构成就可以了……

　　　　无论是改成“大熊猫麻婆豆腐”那种，可以在蒸豆腐上浇的酱汁，还是更稀一些的熬煮型的汤汁，都可以弥补“内酯豆腐”的不足。

　　　　然而现在考量的，却不是如何改良酱汁、弥补“内酯豆腐”的不足，而是通过火候的控制，来令“内酯豆腐”自身的不足“消失”！

　　　　这酱汁是不能动的……

　　　　刘昴星的火工技巧，虽然在“超触觉”的存在下，已经登峰造极。

　　　　但问题是刘昴星现在自己也不知道，应该以什么样的火候来处理，连“目标”都没有，自然也火工再高也没有用！

　　　　“不过我觉得，大体方向上应该是对的，只是必须考量几个要点……首先是外皮部分必须足够坚韧、但是不能令酱汁的味道无法渗入；接着是‘内酯豆腐’的内部，必须保持鲜嫩的口感，不能太‘稀’、但是也不能与外皮一样的发‘柴’……”刘昴苑在一旁说道。

　　　　的确，这样推测也比较符合实际。

　　　　毕竟刚才的几次实验中，其实将每次的“优势”再优化一下，之后组合在一起，也算是“勉强合用”了！

　　　　但刘昴星还是觉得，就这样做出一道“接近正常麻婆豆腐”的麻婆豆腐，似乎并不是自己应该追求的……

　　　　“那你先去尝试吧，我觉得我还可以再想一想。”刘昴星说完便先坐在了料理台前的高凳上。

　　　　这大概算是远月学员的“职业病”了，毕竟每次考核的时候，总想着“用最低限度来完成”的学员，在远月是呆不长的！

　　　　而现在刘昴星，就在思考着，如何才能按照“最高标准的完成”这道麻婆内脂豆腐。

　　　　也就是如何才能让这道“麻婆豆腐”，在既不改变酱汁配比、也不改变所用食材是“内酯豆腐”的情况下，令成品会有自己的美味、甚至是超越使用普通豆腐！

　　　　在刘昴苑与赵家兄弟，一次又一次的尝试中，时间慢慢的流逝着……

　　　　中途刘昴苑也提醒过刘昴星几次，作为料理人也要明白如何取舍，现在最好还是不要耽搁时间，开始进行尝试得好，不然很可能到了八点，依旧拿不出什么像样的成品。

　　　　不过刘昴星一句话，便令刘昴苑再也没有开口劝他……

　　　　“咦？这不只是娄三前辈给我们的‘测试’吗？大不了就是不通过咯？又能怎么样？我又没有说赌上什么……”

　　　　说的好有道理，刘昴苑等人对这种毫无志气的话，居然无言以对！

　　　　就在六点钟晚饭准时送来，只是最简单的蛋炒饭，不过……居然有特级一星的水平！

　　　　“这是……黄金炒饭？”刘昴星眼前一亮道。

　　　　“没错，这也是‘阳泉酒家’两种最便宜的‘菜’之一，另一种是‘炒青江菜’。”刘昴苑说道。

　　　　“看来师父是真的要我们自己处理掉这些实验品了。”

　　　　“不过既然有黄金炒饭的话，即便没有其他下饭菜，我也能吃上一桶！”

　　　　赵家兄弟在一旁商量起来。

　　　　对于弟弟赵亮的信心满满，赵明忍不住打击道：“我觉得你还是吃一桶‘麻婆豆腐’比较好，你知道刚才我们‘生产’了多少失败品出来吗？”

　　　　“……”

　　　　“糟糕！”

　　　　赵亮在无言以对的同时，刘昴苑也轻呼一声，不过紧接着，她的眼神在刘昴星身上扫视起来……

　　　　“好吧，将你们做出的，还算‘能吃’的成品给我……口感太猎奇就自己解决吧！”刘昴星耸肩道。

　　　　“诶？你要做什么？浪费食物的话，师父会生气的……”赵明忍不住问道。

　　　　刘昴星自信一笑：“放心，‘浪费’我知道是什么意思，‘食物’我也明白，但是连在一起我就不认识了！”

　　　　之后刘昴星用实际行动，证明了什么叫“会叫的狗不咬人”（刘昴星：？）！

　　　　“口出狂言”的赵亮，看起圆滚滚的，但是吃了两三人的分量之后，就已经躺在地上打挺了……

　　　　而刘昴星却将剩下的一扫而光，估计至少有十几人份，光是“加饭”就加了四五碗份！

　　　　“可惜算不上太美味，只能勉强‘果腹’而已！”刘昴星拍了拍根本没有鼓起来的肚子说道。

　　　　“我怎么感觉你更能吃了？是上次顿悟之后的后遗症？现在连‘那个什么’都不需要了？”刘昴苑也意外的说道。

　　　　如果详细来说的话，“那个什么”显然就是和中枢美食机关在旧校舍遭遇的“灵异事件”有关了！

　　　　而赵家兄弟中的哥哥这时说道：“下次一定请你吃‘美味’的食物作为感谢！”

　　　　“没什么，我一直没做什么尝试，现在尝了你们的实验品，也算是多了一些感悟，节省了我接下来尝试、思考的时间！”刘昴星说道。

　　　　“诶？仅仅吃过就可以吗？你可不要太想当然了……”刘昴苑显然还不理解“超味觉”的作用。

　　　　“当然，刚好我也有点想法了……娄三前辈只说不能额外使用其他食材、香料或者水，但是没说我不能将‘内酯豆腐’带出去吧？”刘昴星说道。

　　　　“诶？你要做什么？快要七点了，娄三叔公应该快要回来了吧？”

　　　　“没关系，那就告诉他，八点之前我会回来的！”

　　　　刘昴星说着，带上了几块保鲜膜包着的“内酯豆腐”，便离开了这间厨房……

　　　　而刘昴苑还有赵家兄弟，这时已经试验的差不多了，基本上也摸出了一些规律，开始最后调整的阶段。

　　　　理论上品尝了他们的“麻婆内酯豆腐（半成品）”之后，刘昴星相当于也已经追平了他们的进度，不过刘昴星却忽然想到了另一个主意，于是先去找“工具”了……

　　　　果然，七点过十分的时候，刘娄三就已经回来了。

　　　　虽然八点是最后的期限，但这时如果有人完成的话，已经可以给他品尝。

　　　　“嗯？那小子人呢？”刘娄三疑惑道。

　　　　“叔公，阿星说是要去找什么工具……还带了几袋内酯豆腐走，说是会按时回来的。”刘昴苑解释道。

　　　　刘娄三不置可否的点了点头。

　　　　之后的半个多小时里，刘昴苑和赵家兄弟，也都先后做出了成品，并呈递给刘娄三。

　　　　这次刘昴苑吸收了教训，决定拖到最后一个“交卷”。

　　　　首先呈递的是赵明，在十年之前，赵明还只有十一二岁的时候，他对于火焰还有一种本能的畏惧。

　　　　虽然说穷人家的孩子早当家，两兄弟从小跟着妈妈一起长大，从来没有父亲的记忆，因此从小就会自己做饭……不过从那个时候，就是兄弟两人配合，哥哥负责动刀、弟弟负责用火。

　　　　经过了十年的矫正，现在虽然已经不会表现出来，但是在心底的一丝畏惧却无法改变，因此火工始终比弟弟要差一些……

　　　　“你觉得这豆