食戟之冒牌小当家-第192部分

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　　　　经过了十年的矫正，现在虽然已经不会表现出来，但是在心底的一丝畏惧却无法改变，因此火工始终比弟弟要差一些……

　　　　“你觉得这豆腐的质地，与酱料真的搭配吗？外面一层的韧度还算适中，但是里面……有种在嚼豆干的感觉了，之前用火太久！你应该明白我要说什么吧？想要开始领悟‘火工神髓’的话，必须用你的心灵去感觉‘火’的存在，而不是将自己的心“放在”远远的、感觉不到火的地方！”

　　　　“不要以为自己只是对明火有所隔阂，可以用烤箱等等其他加热方式来走捷径！最容易感受到‘火工神髓’的方式就是使用明火，其他设备虽然容易上手，但是想要精通却非常困难，甚至可以说没有明火的基础，是不可能纯粹靠其他设备，掌握‘火工神髓’的……”刘娄三一再的叮嘱着。

　　　　之后的赵亮和刘昴苑，倒是都被刘娄三勉力了几句。

　　　　可以看出刀功上刘昴苑强于赵亮但低于赵明，而火工上则相反……

　　　　这也令刘娄三暗自感叹，其实赵家兄弟的天赋，并不比刘昴苑差太多，只是因为都有自己的缺陷在，所以才表现的不明显。

　　　　而就在只差十五分钟就要八点了的时候，刘昴星才端着个小盆儿回来了……

　　　　“嗯？你们都已经做完了？好吧，稍等，我也马上就好！”刘昴星说道。

　　　　只见刘昴星说完，便将火打着，之后将现成的酱料放了进去，不过量似乎有点少？

　　　　准备好的“麻婆酱料”里面，已经有肉沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好处的，用的时候只要整个再重新炒热就可以。

　　　　这么简单的操作，无论是“超触觉”还是“超嗅觉”，都能令刘昴星轻松的掌握形势……

　　　　刘昴星熟练的用铲子，在锅里拨弄了几下，将酱料铺展到最合适的受热面积，没一会儿一股香气就从锅中散发了出来，也就在这瞬间，刘昴星闭着眼睛、靠嗅觉掌握着时机，将“小盆”微微一洒，将不多的水倒在了里面……

　　　　等等！好像有什么不对……

　　　　水？

　　　　刘昴苑还有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛，虽然量不是很多，但是……这是明摆着的作弊啊！都说了不允许添加其他食材、包括“水”的！

　　　　不过虽然惊奇，但是出于尊重，刘娄三在内的几人也没有开口提醒，只是在一旁等着。

　　　　等到兑水了的酱料，重新加热到了香气四溢的温度之后，刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了进去……

　　　　看他的动作相当随意，似乎这些“内酯豆腐”已经很结实了？

　　　　根据赵家兄弟还有刘昴苑的经验，通常为了保证口感，不会将“内酯豆腐”煎的这么“结实”才对，不然翻炒的时候虽然轻松、不容易碎，但是口感却会下降。

　　　　翻炒之后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来，而其他几人也纷纷对盘子里的东西，投来了关注的目光……

　　　　“阿星，你不会是忘了不许加水这一点了吧？”刘昴苑不由得在一旁小声提醒道。

　　　　“不，娄三前辈说的不是不允许‘加水’……”

　　　　“哈？怎么可能，之前师父不是说的，什么都不允许添加的吗？”赵明疑惑道。

　　　　“没错，说的不是不允许‘加水’，而是不允许‘加外来的食材或者香料’！”刘昴星说道。

　　　　“有什么区别？师父没有给我们准备水吧？”赵明依旧疑惑。

　　　　而就在这时，刘娄三却开口道：“不，阿星说的没错，我虽然没有直接准备水，但是……豆腐的含水量在85％以上，而内酯豆腐会更高！”

　　　　豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。

　　　　“豆腐的含水量……什么？难道这些是豆腐中的水？那……他是怎么把水吸出来的？”赵亮惊奇道。

　　　　“还不明白吗？你们仔细看看这盘‘麻婆豆腐’吧！”刘娄三说道。

　　　　另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看……

　　　　其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。

　　　　首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。

　　　　但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的！

　　　　刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼……

　　　　三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色！

　　　　“这是……冻豆腐？”赵明这才明白了一些：“啊！那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分！”

　　　　冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库……冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。

　　　　豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小！

　　　　而随着温度的降低，尤其是变成了冰之后，水与豆质的结合形式也会改变，一部分水无法再保持胶体溶液的状态，与豆质分离开，形成了一个个独立的小冰晶，而脱除了一大部分水的豆腐，物理状态也变得不再柔嫩易碎、而是具有一定韧性，偏向于豆干、豆皮的质地。

　　　　并且因为冰晶“挤出”的一个个空隙，使得冻豆腐在解冻之后，有着蜂巢似的结构，蓬松、而且具有弹性……

　　　　因此可以吸附大量的汤汁，在汤品中或者涮火锅时备受青睐！

　　　　“原来如此！阿星你之前出去，是去找能够速冻的设备？”刘昴苑这才明白了过来。

　　　　毕竟这间厨房里，是没有能够实现在一个小时内速冻的设备的。

　　　　而赵家兄弟似乎想要说些什么，但是并没有最后开口……

　　　　刘娄三看出了两兄弟所想，这才开口说道：“不，还不是单纯的将‘内酯豆腐’加工成了冻豆腐，那个小盆中的水，应该就是这些豆腐中脱出来的吧？”

　　　　“没错，所以这可以说是将‘内酯豆腐’全部加入其中了，水既没有多、也没有少，只是存在的形式变了而已。”刘昴星说道。

　　　　“如果是这样的话，也就是说……”

　　　　刘娄三说着，似乎是为了验证自己的猜想，夹起来一块“麻婆内酯冻豆腐”，送入了口中。

　　　　在豆腐被夹起来的时候，可以看出“内酯冻豆腐”，比普通冻豆腐更柔软，吸饱的红色麻婆酱汁，在筷子的压力下被挤出了一些，看起来就令人垂涎的感觉！

　　　　而刘娄三在豆腐入口后，不由得双眼一鼓，只感觉在咀嚼间，饱满的汤汁溅洒在整个口腔中……

　　　　口中的每一个部分，都萦绕在麻婆酱香下，而且最重要的时候，并不仅仅是冻豆腐的口感，在咬破了外面一层饱吸着汤汁的冻豆腐外皮时，内中还有着滑润、软嫩的部分！

　　　　正是在没有完全冻结的时候，被加热缓解了冻结的部分！依旧保持着豆腐的软嫩口感……

　　　　没错，这些并不是完全的冻豆腐，刘娄三从水的量上，就看出了这一点！

　　　　虽然内酯冻豆腐，也要比一般的冻豆腐松软，但是有了外面的冻豆腐部分，也令豆腐不会散开，同时与煎豆腐不同，外面蜂巢结构的冻豆腐，不仅不会将酱汁阻挡在外面，反而会吸收进去！

　　　　而已经被稀释过的麻婆酱汁，则会在蜂巢的空洞中，围绕着“豆腐”的部分，在入口时给人以与普通麻婆豆腐不同，但是却同样令人满足的口感与美味！

　　　　“这简直……可以称之为‘麻婆炸弹’了！”

　　　　不错！是爆炸！

　　　　这种半冻豆腐的麻婆豆腐，带给了刘娄三爆炸式的冲击！

　　　　明明只是用来“难为”对方的考核题目，居然带来了新的美食体验！

　　　　“果然如此！这不仅仅是冻豆腐……而且内中还保持着豆腐的鲜嫩，而且因为低温后的升温，口感也变得没有‘内酯豆腐’过稀的缺陷了！”刘娄三说道。

　　　　虽然这次考验火候，并没有具体的数值可以比较，但是从刘娄三的反应中，已经说明了一切。

　　　　其他即便是赵亮、刘昴苑做出的“麻婆豆腐”，在给刘娄三品尝的时候，刘娄三也只是评价说“接近”普通麻婆豆腐了，但是现在刘娄三却对刘昴星的麻婆豆腐坦言美味，而且……

　　　　“阿星，之后你有时间的时候，再把这种‘麻婆炸弹’的菜谱，重新整理一下，挂在‘阳泉酒家’和‘阳泉酒店’的菜单中怎么样？到时候酒家就定价288一份、酒店中定价68一份，每销售一份，给你分成30％吧。”

　　　　“什么？加入‘阳泉酒家’的菜单？这……”赵家兄弟惊呼起来。

　　　　对于中华菜系的厨师来说，这几乎可以说是一种殊荣了。

　　　　虽然并不是招牌菜，只是加入菜单，但要知道许多三星级的中华菜系流浪厨师，都以有自己开发的菜谱，挂靠在“阳泉酒家”的菜单上为荣的！

　　　　而刘昴星现在只有十六岁，最重要的是……这道菜的雏形，仅仅是来源于一次刁难式的考核！

　　　　“但是师父……这算是‘火工’吗？”赵亮有些郁闷的问道。

　　　　刘昴星主动回答道：“当然了！所谓火工，不仅是指‘火’，而是指对温度的控制！控制低温也同样是厨师应该掌握的内容，就像是冷盘的菜品，不是也有最佳料理温度区间吗？”

　　　　当然，具体“半冻内酯豆腐”的做法，如果要推广的话，刘昴星觉得应该还要再改良一下，他之前是去借了液氮喷瓶，之后将一块块切好的内酯豆腐擎在手里、连手带豆腐一起喷！

　　　　一般人这么干，估计就可以直接截肢了……

　　　　而刘昴星则是利用皮肤的升温，来控制液氮制冷的效果，令其将外层速冻、而内层不至于也一同冻住……（未完待续。）

第二百九十章　请让我走进你的内心！（大雾，二合一）

　　　　“果然很有问题……”刘娄三看着面前的几杯“水”说道。

　　　　此时已经是刘昴星和刘昴苑来到“阳泉酒家”的第二天，在前一天的测试中，刘昴星展现出了非同寻常的刀功与火工……

　　　　甚至在给大家打来震撼的同时，还令刘娄三动心，许诺将他的“麻婆炸弹”加入菜单。

　　　　但是刘娄三对刘昴星进行测试的最初用意，却陷入了僵局！

　　　　从两次测试的结果来说，刘昴星不可能没有领悟到“刀功神髓”、“火工神髓”才对……

　　　　虽然两次测试，都和刘昴星的创意有关，但是如果没有神乎其技的刀功、火工，即便将创意分享出来，其他人也绝对做不到这些！

　　　　刘昴星之后也向他坦言了，关于“超视觉”之外，还有“超触觉”之类的事情，反正这些刘家的族老大概也已经猜到了，因为自己之前的料理记录中，很多都是没有超感知无法完成的。

　　　　不过刘娄三却坚持认为，即便考虑到这些其他附加能力的影响，刘昴星的状态也很有问题，所以第二天刘昴苑已经去进行计划中的修行的时候，刘娄三还在和刘昴星进行着单独的测试。

　　　　那就是面前的调味测试！

　　　　刘娄三面前放着七只杯子，里面装着或是无色、或是有着淡淡的某种颜色的液体，从左面开始，前三只杯子的后面，各摆着一只同样装有液体的小碗，第四只杯子开始，则开始放着一张有文字的纸……

　　　　而每张纸上面，都描绘着一种“味道”，第四只杯子后面的纸，上面的文字最多，后面的则是越来越少。

　　　　测试的内容是，让刘昴星根据杯子后面的碗中的液体，或者文字描绘，来调配出相应的味道！

　　　　最前面的三只杯子后面小碗的中液体，是刘娄三之前用各种香料搭配出来的，虽然味道一种比一种复杂，但是却都被刘昴星完美的复制了下来。

　　　　这是刘娄三见过的，最恐怖的味觉与香料搭配方面的能力！

　　　　要知道刘娄三提供给刘昴星的香料中，与他配比时用的香料，有一部分是不相同的……

　　　　原本他是想要看看刘昴星会不会发现这一点，并且主动提出来。

　　　　刘昴星原本“一无所觉”的样子，还令他对“超味觉”的能力，产生了些许怀疑，但是紧接着在品尝的时候，他却发现刘昴星居然使用不一样的香料，配比出了无限接近的味道！

　　　　而且之后刘昴星也说出了，刘娄三所使用的香料以及配比……

　　　　这也说明了刘昴星不仅是味觉、嗅觉强大，“分析”出了其中的香料配比，而且还在香料的使用方面，有着非同寻常的能力，可以用不同的香料，“计算”出相同的味道！

　　　　最令刘娄三惊奇的是，这种“计算”的过程表现出来，仅仅是刘昴星思考了一阵儿，而并没有做出任何的实验、直接一次成功！

　　　　刘昴星自然不会觉得这有多难，因为这种纯粹的使用香料，没有任何其他食材进行“干扰”的测试方式，他的“香料多元不等式”可以完全的发挥出来……

　　　　不过接下来的四份成果，则是刘娄三觉得不对劲儿的原因了！

　　　　四张纸上都是在用文字在描绘不同的味道，第一张纸上写的最具体，而第四张纸上则只是非常抽象的描绘了这种味道带给人的感觉……

　　　　而这四份成果，却一种比一种要糟糕，与前三种完全不在一种水平上。

　　　　因此也刘娄三也明白过来，刘昴星的能力更加倾向于“复制”与针对准确目标的配比，而需要自己构筑一种想象中的味道的时候，则完全乏力。

　　　　“很奇怪，正常来说按照你的刀功、火工还有在前三杯香料测试中表现出的能力，无论如何都不应该没有任何感悟‘神髓’的迹象才对。刘娄三嘀咕道。

　　　　“的确我之前也疑惑过……远月学院还有一位‘超味觉’的拥有者，他们将这称之为‘神之舌’，您老应该知道吧？”

　　　　“当然知道……”刘娄三理所当然的回答道。

　　　　“我和她也一起研究过‘神之舌’这种能力，但是现在她已经可以‘凭空’构筑想象中的味道，之后用食材、香料来进行实现，就仿佛自己真的尝到过这种食物一样，而我却一直也做不到……之前我一直认为是我的‘超味觉’，比她的‘神之舌’在这方面有些缺陷……”

　　　　“但是现在却发现，真相是你的天赋太糟糕了？”刘娄三接着说道。

　　　　刘昴星白了他一眼没有搭腔，他也已经发现刘娄三有间歇性、高发作率的毒舌癖。

　　　　“原来她的‘超味觉’已经彻底苏醒了吗？之前还想要……咳咳，没什么先说你的事情，你现在的判断是没错的，不过这的确很奇怪！”刘娄三似乎想要说什么，但是却忽然改口了。

　　　　刘昴星并没有注意到这一点，而是直接问道：“什么意思？如果是想说我的天赋糟糕到了令人感觉奇怪的程度，那就不用说了。”刘昴星提前封住了毒舌。

　　　　“你对‘神髓’的了解，可能还不是很直观……这么说吧，卖油翁的故事你听说过没有？”

　　　　“当然听说过。”

　　　　好吧，刘昴星说完就后悔了！

　　　　谁知道这个世界的“卖油翁”，和自己穿越前听过的是不是一个版本？

　　　　还好刘娄