食戟之冒牌小当家-第198部分

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　　　　“这五个丸子除了寓意之外，其他在料理上是一样的吧？”解大师在分之前确认道。

　　　　得到肯定答复之后，才分成每人一颗。

　　　　而解大师亲自给他们分丸子，其他人自然也不再说别的，纷纷将双手扶住自己碗碟以示尊敬。

　　　　只听解大师一边分丸子一边还在嘟囔：“嗯……我想活的再久些，这‘长寿’是我的了！雷瑜啊，听说你雷家的几个小崽子最近总是惹祸？哎，这个‘善终’给你吧！保佑你别被拖累……小松子，龙镇酒家最近又挤黄了一家星级酒家吧？喏，这‘康宁’给你，省着你心虚……”

　　　　本来这“五福鲷鱼丸子”虽然叫这个名字，但是并没有真的一个丸子代表一“福”，奈何解大师偏要这么说，雷瑜等人也只好脸色发黑的接下了！

　　　　五福，通常是指“长寿”、“富贵”、“康宁”、“好德”、“善终”，展开来也就是“寿比南山”、“恭喜发财”、“健康安宁”、“品德高尚”、“善始善终”。

　　　　“谢谢解大师，虽然我觉得把我和老唐的丸子换一下比较好，我那几个孙子惹的祸不大不小，也就是让人烦心而已，不至于让我不得善终……”雷瑜毫不留情的卖队友。

　　　　“那你想说谁不得善终呢？我再说一遍！那家不是我挤黄的……我费那心干嘛？是我孙子有本事，就是追到人家主厨的独生女了，现在人家主动合并到龙镇酒家的！”唐松小声解释着。

　　　　其实最应该考虑“善终”应该是解大师自己，不过在场没人敢说！

　　　　就连林易都被解大师用“这么大人了，别总让小路子接济你”为理由，把“富贵”塞给他了……

　　　　确实林易的研究资金，从来都是兰氏集团出钱，但是那也算不上“接济”啊？

　　　　林易真的开口的话，任何集团都愿意出这个钱！

　　　　反而某大师经常全世界“风花雪月”之后找人打秋风的行为，更像是求接济！

　　　　新户守一开始还挺高兴，分给自己的“好德”算是比较好的兆头了，不过转念一想，以解大师分丸子时候的理论、那就是缺什么补什么，合着解大师觉得自己“缺德”？

　　　　“咳咳，小守啊！就剩这个了，你别多想哈！多多益善嘛！”

　　　　新户守觉得他老人家还不如不解释……

　　　　“嗯？原来这丸子是用烤箱烤熟，之后浇上的勾芡？而不是用传统方式的先炸后煮……”

　　　　唐松仅仅是下箸，便感觉到两种处理方式的不同，如果是先炸后煮的话，现在丸子应该已经被夹断了才对。

　　　　“丸子的韧性出奇的好啊！而且这个大小……是为了让我们享受一下撕咬的口感吗？”

　　　　“那么就尝试一下吧！”

　　　　的确，绘里奈的丸子，大概是半个拳头大小，比起传统的“红烧狮子头”要小两圈，但是比起“一口”的分量，则要大上两圈。

　　　　而且似乎不是简单的用淀粉做粘合剂，丸子的韧性出奇的好，无法用筷子分开……

　　　　只见五名评委纷纷夹起了面前的丸子，之后一口咬了下去！

　　　　顿时解大师又站了起来，坟起的肌肉令花衬衫绷得紧紧的，仿佛再加一把劲儿，扣子就要飞出去了一样。

　　　　从这个膨胀程度来看，和刚刚“麻婆鲷鱼豆腐”倒是相差无几！

　　　　同时大家仿佛听到了，在丸子被咬开的刹那，似乎有液体喷出的声音？

　　　　观众向评委筷子上夹着的丸子看去，果然从断面开始，有汤汁流淌了出来……

　　　　“这是爆浆丸子吗？等等……评委们在做什么？”

　　　　只见评委们在短暂的动作凝滞之后，都开始了“咀嚼”，而且足足“咀嚼”了半分钟……

　　　　作为观众的各家族人，大多也都拥有不低的厨艺、至少也拥有不错的鉴赏水平，见状不由得疑惑起来。

　　　　“这是在嚼什么？难道是在挑鱼刺吗？”

　　　　“怎么可能！你看他们咀嚼时的样子，分明就是享受而畅快的大口咀嚼啊！”

　　　　“但是……很奇怪吧？不是丸子吗？而且还是鲷鱼浆和成的丸子，怎么会这么有嚼劲儿？仅仅烤制而已，不至于出现这么大的嚼劲儿吧？”

　　　　而这时结束了咀嚼的评委们，脸上纷纷露出了满足的表情，仿佛要荡漾起来了……

　　　　“原来如此！是‘芝士’吧？在鲷鱼丸子中，加入芝士粉作为粘合剂，使得丸子的口感，在松软方面大幅提升了！”

　　　　芝士？观众席上的众人，在愣了愣之后，这才纷纷明白了过来。

　　　　原来从一开始，他们就被丸子上的红褐色勾芡，以及“五福丸子”的名字“骗”了！

　　　　本能的以为是鲷鱼肉做出的“四喜丸子”、或者说是“红烧狮子头”之类的。

　　　　通常中式丸子，是使用淀粉作为粘合剂比较多，现在也有用面包糠、馒头粉等作为粘合剂……

　　　　但是从口感松软、耐咀嚼的角度来说，肯定不及“芝士”！

　　　　芝士在加热融化再重新凝固之后，不但会令丸子松软、而且韧性将大幅提升。

　　　　而绘里奈也使用“超味觉”的优势，对丸子中配合鲷鱼鲜味的香料精雕细琢，复杂而有层次感的多重美味将在咀嚼中释放出来！

　　　　“没错，而且这微微带着些乳酸的味道的芝士，是山羊乳制品吧？”

　　　　“乍看起来，和中式的红烧狮子头很像，但实际上……还真是被外表骗了啊！这外面的重色勾芡，也是用红酒作为主材料制成的，丸子中作为粘合剂的山羊芝士还有蒜香……有些意大利肉丸的感觉！”

　　　　“同时内中的这汤汁，是在烤制前，加入了鱼骨汤的冷凝块吧？”

　　　　“的确如此，如果仅仅是靠不断咀嚼时，彰显出来的层次感来作为特色的话，未免在最初入口的时候会过于平淡，而令人失去兴致，而这包含在其中、第一时间喷洒到口中的汤汁，却给了食客惊喜感与期待感！”雷瑜赞赏道。

　　　　“这勾芡也是如此，收敛汤汁用的面粉，显然也事先加入油脂与香料炒香了一次，显示出了浓厚的香味……”

　　　　正如之前说过的，“料理对决”虽然与“食戟”的规则不同，但是有一点是相同的，那就是往往需要料理在一口时，就给人以最大的美味冲击，这样才能给评委留下深刻的印象……

　　　　如果只是单纯的“咀嚼中产生富有层次感的美味”，很容易令人因为没有期待感，而只是囫囵的咀嚼几下，远没有现在能够达到的效果！

　　　　而内中饱含的汤汁，以及浇头的味道，则平衡了“冲击”与“持久”。

　　　　“在这半块鲷鱼丸中，我仿佛品尝了一席鲷鱼宴……”

　　　　“没错，果然是从出生便觉醒了‘超味觉’的天才，居然仅仅十六岁就能做到这种程度……当然，刘昴星做的十分出色，展现出了二星厨师的水平，或许可以尝试再考下一门‘中式海味’的二星认证了！令人不敢相信你们真的只有十六岁。”林易说道。

　　　　观众席上刘家人不由得心中微沉……怎么感觉这评语，刘昴星是占劣势的？

　　　　不过他们也说不出什么来，毕竟换做任何一位二十岁以下的料理人，都不敢说能比刘昴星做的更好！

　　　　但是就在这时，解大师忽然又回去尝了尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”……

　　　　“原来如此，之前还没有注意到……”解大师自语了一句。

　　　　“嗯？解大师，您发现什么了吗？”唐松疑惑道。

　　　　“之前我还只是稍稍感觉有些奇怪，这‘鲷鱼豆腐’的口感，在鲜嫩弹牙的，还有些许的磨砂感，原本还以为是麻婆浇头中的坚果碎屑带给我的错觉……不过刚刚品尝到丸子中的汤汁才明白，原来是加入了鱼骨的粉末！”

　　　　“什么？等等……这么说起来的话……”

　　　　评委马上又回头去品尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”，又将剩下的半颗鲷鱼丸子吃下，反复的在比较着什么……

　　　　而见到这一幕，刘昴星马上贴近过去对绘里奈说道：“应该还有剩余吧？给我尝尝吧！我也给你留了一份哦！”

　　　　“嘁，谁要尝你的豆腐！”绘里奈说完便转身走回自己的料理台。

　　　　刘昴星虽然一路跟过去，但还是吃了闭门羹，就在刘昴星郁闷的转身，要走回自己的料理台的时候，似有似无的听到了一道微弱的声线嘀咕道：“你那么想吃的话，之后再做给你！先完成对决再说！”

　　　　刘昴星马上回过头，只见绘里奈马上装作不是她在说话的样子，冷酷的扭过了头，不过却能够发现，她的脸上带了些红晕……

　　　　两人继续开始后面的三道料理，至于评委们的评分，有充足的时间让他们慢慢考虑，对决才刚刚开始，两人也没必要在面前等着……（未完待续。）

第二百九十五章　发现爱的眼睛（二合一）

　　　　“想不到阿星居然真的会被压制……绘里奈……这就是她的实力吗？如果我上场的话，恐怕每道菜连3分都很难拿到吧？”刘昴苑说道。

　　　　也不能算是妄自菲薄，前几次刘家的代表在第一轮的分数，每道菜确实都是在3分左右徘徊，而且呈现“退步”的趋势！

　　　　毕竟随着“世界菜系大融合”的深入，刘家培养模式的缺陷，是越来越明显的。

　　　　而到现在计分板上，在绘里奈这边，已经写了两个分数，而且她也正在第三次呈递料理，但是刘昴星从呈递过第一道“麻婆鲷鱼豆腐”之后，便一直“沉寂”到现在。

　　　　计分板是纯“手写”的，是每次评委们给得分之后，刘娄三用长矛似的大号毛笔，写在了好像地毯的卷轴上，之后悬挂起来。

　　　　绘里奈的前两道菜“五福鲷鱼丸子”还有“蒲烧鲷鱼”，分别获得了4。16分与4。02分……

　　　　因为评委们给出的分数，是可以有小数点后一位的，所以算出了平均分之后，会有小数点后两位出现。

　　　　而刘昴星的“麻婆鲷鱼丸子”，则是获得4。10分，比绘里奈的“五福鲷鱼丸子”些许，不过0。06分的差距，倒是不影响什么。

　　　　像是绘里奈之后呈递的第二道“蒲烧鲷鱼”，也“仅仅”获得了4。02分！

　　　　虽然每道料理满分是5分，但是这得分绝对不算低了……

　　　　评委们正是尝了双方的第一道料理之后，才确定了评分的标准，解大师当时甚至感叹了一句：“现在的年轻人，真是越来越不得了了！按照这样的标准，能获得4。5分的料理，就有在三星餐厅中，作为‘招牌菜’的水准了吧？”

　　　　“没关系，仅仅是0。06分的话，还不是很重要……但是让我担心的是，刘昴星从呈递过第一道菜之后，一直没有再次呈递料理……毕竟是被对方用‘冷冻鲷鱼’突然袭击了，如果后面三道菜没有想法的话，才是真正的危险。”刘娄三说道。

　　　　刘奎山则是摇了摇头：“应该不会，虽然他一直没有呈递，但却也一直在忙活着，应该是已经有想法了，但想要同时呈递后两种、甚至后三种料理？”

　　　　这边刘奎山等人，对刘昴星的情况猜测不已的时候，评委们也开始品鉴起了绘里奈呈递的“鲷鱼饺”。

　　　　“嗯？这是用了鱼蓉做饺子皮的‘鱼皮饺’吧？瞧这晶莹的程度，可不是单纯用机械能够做到的……”

　　　　听到“鱼皮饺”三个字，正在动手用鱼肉卷着什么东西的刘昴星，也忍不住抬头往评委席看了一眼。

　　　　之前刘昴星和绘里奈曾经“食戟”过一次，也就是那场名义上是绘里奈与“相扑火锅研究社”的食戟……

　　　　一年前绘里奈的厨艺远远不及现在，“超味觉”也没有完全解放，而且因为没料到对方会换上刘昴星而心存大意，所以最终落败。

　　　　而当时绘里奈呈递的，就是“挪威海螯虾饺”！

　　　　现在经过了一年的进修，厨艺突飞猛进、超味觉完全觉醒，而且主观上也全力以赴……甚至可以说是因为之前“两情相悦”的刺激，而进入了少有的亢奋状态……

　　　　而她第三道菜所呈现的，又是一道“饺子”类的料理，也不知道是早就计划好的，还是因为对手是刘昴星，而当场设计的。

　　　　以绘里奈的能力和性格，会当场设计菜谱，来代替之前的准备也很有可能！

　　　　只见绘里奈呈递给每位评委的“鲷鱼饺”，每份依旧只有三只，摆在盘子中间，旁边则是放在几块西兰花、胡萝卜片，以及一些彩色的糖浆勾勒出裱花作为装饰……

　　　　饺子从外皮看起来晶莹剔透，并不是纯白色，而是隐隐能够看到里面均匀的肉色馅料，可见并不是纯粹的白面皮。

　　　　每只饺子的大小、外表都整齐划一，外形近似于圆形，其中有馅的饺子肚近似椭圆形，外沿则是不宽的火焰形饺子边补足了圆形，这次并没有进行额外的勾芡。

　　　　五位评委各自夹起一只“鲷鱼饺”，放入口中的时候，解大师再次肌肉爆发且不提，评委们几乎能够听到自己富含韵律的第一声咀嚼！

　　　　顺着牙齿传递出来的清脆口感，瞬间传递向了全身的骨头，仿佛触电一般的“快感”蔓延开来……

　　　　“这、这是……好脆！”

　　　　“和之前的‘五福丸子’一样，在入口之前完全想象不到它的口感啊！”

　　　　“没错，本来已经尽可能的在想象，这‘鲷鱼饺’的口感会是什么样子的了……本来还以为，能够做到像虾饺一样弹牙，就已经是极限了的……”

　　　　“这鱼饺皮中是有……不对！是鱼饺皮的里面一层，是用‘鱼扣’包裹了里面的鱼肉馅料吧？”

　　　　鱼扣，一种说法是鱼喉咙中的骨头……但是用在中式菜肴上，绝大多数情况下，指得都是鱼的胃袋！

　　　　口感香脆、劲道，经过腌制之后，可以去除上面的鱼腥味，用来作为食材。

　　　　而绘里奈的“鲷鱼饺”，正是在“鱼饺皮”内层，又包了一层薄薄的鱼扣，来令口感更清晰、同时也是锁住馅料的鲜香！

　　　　“不仅如此，这‘鲷鱼饺’还给我一些更微妙的感觉，这是……”

　　　　“是温差！鱼饺皮的温度，比起内馅有着5度左右的温差，这种并不是循序渐进、而是紧密结合却又骤然出现的温差，会令‘口感’出现变化……当然，实际上变化的不是料理的质地，而是口腔接受到这种温度的变化之后，反馈给神经的一种感觉。”林易说道。

　　　　“嗯？还有这种事情……林大师，这种技巧很常见吗？是……什么菜系的？”唐松疑惑道。

　　　　“不，这种利用温差的手段，是最近和‘新料理学’一起兴起的一种改变‘口感’的方式，将口腔对温度的触感，也利用在料理之中……不过这道‘鲷鱼饺’，是通过‘鱼扣’的隔离来实现这种温差的，而不是使用‘新料理学’的设备。”林易说道。

　　　　没错，绘里奈是在“鲷鱼饺”稍微冷却后，又向馅料中，注射了高温的鲷鱼油脂！

　　　　因为鱼扣的隔绝，使得内部温度明显高于外皮。

　　　　“看起来只是简单的一道工序，但是却发挥出了意想不到的效果！和之前的蒲烧鲷鱼一样，仅仅是在烤制前，先进行了‘蒸’的步骤，并且是逐一夹在两片红薯中一同蒸制，便令冷冻鲷鱼在烤制时，属于累赘的脂肪部分被燃烧、吸附，使得烤制后肉质紧致了起来……”

　　　　“虽然不知道是不是误传，但是之前一直听说，‘神之舌’薙切绘里奈是更沉湎于‘高级’的料理手段，在一些下里巴人的技艺、食材应用方面，是有缺陷的……现在看来，却并非如此！”雷瑜眼色微动的说