食戟之冒牌小当家-第207部分

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　　　　看到刘昴星的这个动作，场下的几名麻钦，也在微微议论着，不知道刘昴星是真的判断好了温度，还是在故作声势？

　　　　除此之外，“西冷”的部分被切片白煮，肋骨末的眼肉用洋葱碎末裹了起来，牛腩肉用青稞酒泡着并作以按摩，里脊、也就是菲力的部分，则是整块的与香料包一统放入水中沸煮……

　　　　同时刘昴星还做了一件，令其他人没看懂的事情，那就是使用地炉，点燃了里面的炭火之后，将一直空空的铁锅放了进去，之后用土转头将地炉封了起来，只留下些通气孔。

　　　　而德吉大叔的动作，同样令许多人摸不到头脑，居然将掏空了内脏、并且去皮了的的牦牛，从腹部又缝合了起来！

　　　　“诶？难道是要烤全牛？”

　　　　“烤全羊倒是听说过，烤全牛就很少见了吧？”

　　　　“这么大一头牛，真的能在时间内烤熟码？”

　　　　“不仅是烤熟的问题，烤全牛也需要用涂抹酱料的方式，对牛肉内外进行腌制，而这头牛……直接用来烤的话不但难以完全烤熟，而且即便只将外层当做一道菜，也很难入味吧？”

　　　　绘里奈几人疑惑的，都对德吉的行为表示了不解。

　　　　而几名和德吉关系好的“麻钦”，则是不由得眼前一亮，似乎是猜到他要做什么了！

　　　　“德吉那家伙真是的……居然对十几岁的孩子，也这么认真啊！”

　　　　“孩子？你十几岁……阿不，你现在这个时候，能像对方那样，瞬间将牦牛分割好吗？”

　　　　“这个……”

　　　　“看来德吉之前就知道一些对方的实力，是准备要大展身手了！这道七重烤全牛，上次见到的时候，还是三年前他结束游历，回到寨子里夺得‘麻钦’的称号的时候吧？”

　　　　“没错，想想还真是有些期待啊……”

　　　　绘里奈等人看到其他同样是麻钦的几个人，露出这样的神色，不由得也心中一沉，更加注意起德吉大叔的动作。

　　　　只见他在将牦牛的腹部缝好之后，的确摆出了一副要“烤全牛”的架势，将牛头斩去之后，将牦牛首尾刺入横钎，架在烤架上。

　　　　但是之后却并没有马上升火、或者涂抹酱汁，而是将牦牛的一些部位切开……或者应该说是“挖开”？

　　　　不少地方留下的，都是深洞形的伤口，而挖出来的一块块特定部位的牛肉，有的被放在了一边、有的被捣碎之后与香料混在了一起制成酱料、也有些用酱汁浸泡着待用。

　　　　之后剩下的已经“千疮百孔”的去头牦牛，则是在升起火的架子上烤了起来，德吉不时过来转动一下、换换面。

　　　　眼看时间过去近半，德吉又开始逐步的，将这些“取出”的牦牛肉，大多都放了回去！

　　　　有些是腌制过的整块半拳大的牦牛肉直接回填，也有些是已经制成了酱料的馅状肉，被塞了进去。

　　　　当然，也有些肉并没有回填，但是留下的孔洞却没有浪费，或是灌入了酱汁，之后用线缝合，或是放入了“奇怪的东西”。

　　　　这东西有半个手掌大小，外面看起来多重铁网、里面是中空的，而上面的开口部分、在盖子上还有一部分呈现长管型……

　　　　最重要的是，这种东西在放入烤牦牛内之前，大家也都看到了，德吉是在里面装了一块块烧红了的碳！

　　　　七只这样的东西，被放入其中，显然上面的孔洞大小也是故意留出了这么大，刚好将这些包了木碳的东西卡在里面。

　　　　做完这些之后，德吉送了口气，而这时距离结束，已经只有二十来分钟，刘昴星的料理，同样到了最后的阶段……

　　　　与德吉不同，刘昴星是分别用牦牛的各部分，做成了不同的料理，双方一个是“全牛宴”、一个是“烤全牛”！

　　　　刘昴星的其他布置且不说，最令人摸不到头脑的自然就是“埋锅地炉”，而现在刘昴星终于走了过去，同时手里这时还拿着另外一些令人摸不到头脑的东西。

　　　　那就是煮过的大块里脊切成的肉片、切段焯过水的蕨菜，还有葱姜等调味香料，看起来就像是要“炒菜”之前的预处理一样！

　　　　但是牦牛的里脊，并不适合用来炒才对……

　　　　到了石砖旁，刘昴星直接将砖石踢开，露出了里面原本空锅，此时只见里面的铁锅，已经在两三个小时的炭火密闭炙烤，赫然已经烧得发红了！

　　　　“天呐，他要做什么？”

　　　　“这样的锅子能用来烹饪食材吗？”

　　　　“他、他拿起来了！只垫了一层毛巾……等等，那不是毛巾对吧？那是特殊的新科技隔热材料对吧？”

　　　　没错，刘昴星这时仅仅垫着一层毛巾，便把烧得通红的锅子拿了起来！

　　　　而其他人不知道的是，刘昴星之所以象征性的垫了毛巾，主要也是为了保护他们的三观，而不是为了保护自己的手……（未完待续。）

第三百零三章　火牛突阵与九重烤肉

　　　　“阿星要做什么？就算他不会烫伤，但是……也不需要用这么热的锅吧？”

　　　　“的确，那个究竟要怎么用？已经远远超过炒菜时的油温了吧？”

　　　　“虽然中华菜系，将对‘火’掌握作为核心之一，但是……并非越热越好啊！”

　　　　爱丽丝等人，也不由得为刘昴星捏一把汗。

　　　　四女中反而绘里奈这时表现的最镇定，开口解释道：“通常铁锅在600度左右时，会呈现出暗红色，800左右的时候呈现橙红色，900以上时将呈现出橙黄色、甚至亮黄色……看颜色这铁锅现在应该在8、900度了。”

　　　　“没错，在半密闭的空间内，木碳是可以燃烧到千度的，这铁锅一直在地炉里闷着，达到800度也不奇怪！但是通常使用到‘炒’的技艺时，即便是所谓的‘爆炒’，需要的温度也不会超过250度，大部分食用油的沸点也就只有二百多度……”对“炒”同样很熟悉的刘昴苑说道。

　　　　爱丽丝更加皱眉道：“已经不是沸点的问题了，现在这锅子里加入任何种类的食用油，都肯定会瞬间达到燃点的！”

　　　　的确，如果是油在锅中烧开，将会起到抑制锅的温度超过其沸点的作用，但是现在已经将空锅烧到了8、900度，再加入油、之后在两者接触的瞬间便令油被点燃。

　　　　当然，也意味着食材接触的话，会直接碳化……

　　　　“绘里奈小姐，您是看出什么了吗？”绯沙子疑惑问道。

　　　　她发现绘里奈似乎从一开始，就完全不着急的样子……

　　　　“我也想不出他要做什么，但是他在火候的控制上……不，是任何料理技艺上，不总是能出人意表吗？我想他一定是有自己的打算的！况且即便锅的温度达到8、900度，也不意味着食材也会达到8、900度。”绘里奈似乎是单纯的对刘昴星有信心。

　　　　绘里奈“自信”的语气，令刘昴苑忍不住多看了她几眼。

　　　　而就在这时，刘昴星也已经动手了，居然真的就这样一只手持着烧红铁锅，另一只手在拿着炒铲的同时，将好大一碗的、带有辣椒等香辛料的油汁，倒了锅中！

　　　　瞬间烧红的铁锅中，仿佛装了一团火焰，火势格外的抢眼……不知道的还以为刘昴星搓出了一个大火球术！

　　　　德吉也疑惑的看了过来，似乎是不明白刘昴星在做什么。

　　　　只见刘昴星用炒铲，在火焰中快速的拨弄几下之后，马上又一挥炒铲，将事先准备好的煮熟后切片的牦牛肉，也“卷”到了锅中……

　　　　之后刘昴星上手动作更快，炒铲不断的在锅中搅动着，但是因为火焰的关系，其他人也看不出什么名堂。

　　　　只看到在不到一分钟之后，刘昴星又将切段的蕨菜，也铲起并加入锅中，之后用力将锅子一扬……

　　　　原本稍稍小些的火势，顿时又窜的老高，而锅中的食材，也跟着被抛了起来。

　　　　不过刘昴星却不慌不忙，先将已经红色基本消退铁锅放下，之后从一旁拿出盘子，刚好将抛起后成一团的“蕨菜炒回锅牦牛肉”接住！

　　　　而这时“对决时间到”的声音，也从评委席上响了起来……

　　　　不错，炒制的菜品，自然要趁热吃才美味可口。

　　　　同时刘昴星也有自信，这道“蕨菜炒回锅牦牛肉”，肯定能够第一时间吸引到评委们注意！

　　　　虽然德吉也已经将烤全牛烤制妥当，配好了多种酱汁和干料，但是评委们已经选择了先来刘昴星这边……其中大半要多亏了“蕨菜炒回锅牦牛肉”最后的抢眼表现！

　　　　这道将“爆发性”的火候，掌握的淋漓尽致的料理，在“中华一番”时代，也能够找到原型，但是却并不是“爆炎厨师”亚刊的作品。

　　　　而是一百多年前“刘昴星”在第一次与亚刊比试时，与“火焰烤乳猪”一同做出的“大爆回锅肉”！

　　　　“大爆回锅肉”与“火焰烤乳猪”同为火候极致的料理，但是象征的意义却截然相反。

　　　　“火焰烤乳猪”是将乳猪整个塞进了整头的牛中，之后将整头牛所在的船放在“火海”里烤，牛烧焦了、而乳猪不但火候正好，而且继承了牛肉的风味，象征着如何用大火，达到“文火”的效果。

　　　　而“大爆回锅肉”则是将大铁锅，在半密闭的情况下，用小火慢慢加热到发红的地步，之后一口气进行“爆炒”！属于用小火的积累与爆发，营造出“武火”的效果……

　　　　与此同时“火焰烤乳猪”在技艺上，更加偏向于“大开大合”，因为本身容错率极高，在扔到火海里之后，“刘昴星”就没有再理会。

　　　　像是秋季选拔赛时，现在的刘昴星进行的那种细致性的“火焰烤乳猪”，就属于“精益求精”了。

　　　　而“大爆回锅肉”则刚好相反，“容错率”极低，稍有不慎就要变成“回锅碳”！

　　　　必须时时用炒铲，来控制锅中的食材，处于表层被锅点燃的油面之下的油层里，还不能接触锅底，对油、对火、对食材、甚至是对锅的控制，都不能稍有疏忽……

　　　　“这先煮过又炒的牦牛肉，颜色居然有种风干肉的感觉，显现出鲜红的颜色啊……”

　　　　“没错，龙头菜也还是翠绿的？明明是从那么大的火中出来。”

　　　　“不管怎么说，还是先尝尝看吧！”

　　　　……

　　　　几名长者在将看上炒的有些发干的牦牛肉入口之后，顿时愣在了原地，只觉得一股牦牛独有的“牛味”，混合着辛辣的味道，瞬间充塞了口、鼻！

　　　　恍惚间甚至看到了，一头健硕的牦牛……不对！是一群健壮的牦牛，身上燃着火焰的，想自己奔袭而来！

　　　　不仅仅是火焰，每头牦牛身上，甚至还绑着刀枪剑戟……

　　　　不对！不是武器，而是绑着仿佛武器的天麻、八角、葱、姜、海椒……

　　　　一群群的牦牛，结成了火牛阵一般的，向几位长者口中充斥着！

　　　　瞬间感觉自己的舌头、口腔，一直到喉咙，仿佛都在被烈火与香辛料洗礼！

　　　　但与此同时，感觉到的却不是摧残，而是一种酣畅淋漓的享受！

　　　　整个人都仿佛在“火牛阵”之中升华了……

　　　　“唔……这、这是……”

　　　　“看起来已经发干，但是香喷喷的肉汁，其实还完美的锁在里面！”

　　　　“还有这龙头菜，一点也不像是从大火中出来的，口感依旧好像只焯过水一样，但是有多了**的温度，与过油后的味道……”

　　　　“没错！趁热大口的咬下去，肉片在外皮香脆的同时，里面还依旧是稚嫩多汁的……”

　　　　“而且虽然之前看起来加了不少油，但是却丝毫没有油腻的感觉，令龙头菜与牦牛肉的口感，达到了巅峰！”

　　　　“的确……明明牦牛肉不适合用来炒的……”

　　　　“而且这真的算是‘炒’吗？虽然藏菜中没有‘炒’，但是我们对于中华菜系也并非不了解……但是这种对火候的控制，的确是第一次见！”

　　　　“等等，这真的属于火候控制吗？”

　　　　而刘昴星这时也开口说道：“当然是‘火候’，中华料理的‘火候’，代表的不仅是‘火’……在高温方面，蒸汽、空气、热水、热油……都是‘火候’的一部分！而在这些‘非火之火’中，‘锅’更是火焰最直接的化身！

　　　　真正的火候大师，一定能够掌握这有着‘锅’的外形的‘火焰’！对于料理人来说，‘火焰’无论是急、是缓，都没有什么可担心的，‘火焰’这也是这道‘火牛突阵’的奥义所在！”

　　　　没错，之所以“火牛突阵”的牦牛肉，拥有者香脆与肉汁四溢的双重属性，正是因为对于“急火”掌握的细致入微，并没有令牦牛肉片直接接触炙热的锅底、或者被锅中的火焰“长时间”直接加热，而是在油中炒制，加上事先煮过，肉汁也已经锁在了里面，因此没有急火炒制的生涩感……

　　　　当然，为了令油拥有温度的纵深，所以用量非常大，在锅中的时候，除了表面一层与空气直接接触的，下面的部分并不会燃烧，而最终的一抛，并非都是为了视觉效果，而是令油散开、令其全部都能与空气接触。

　　　　在刘昴星的控制下，油抛散到了可以瞬间燃尽的程度，在最后不到一秒钟的时间里，令所有油燃烧殆尽！

　　　　如此一来，“火牛突阵”中，反而没有太多的油，并没有破坏牦牛肉低油脂、低脂肪的特点……

　　　　围观的族人们，愣愣的看着四位担任评委的长者，在品尝了第一口之后，开始疯狂的扫荡着一盘炒回锅肉……

　　　　不一会儿的功夫，牦牛肉和龙头菜，便都已经见底了！

　　　　毕竟因为料理方式的原因，刘昴星的“火牛突阵”一次无法料理太多，只是炒制了不多一小份，一共也就二十几片肉而已。

　　　　“咳咳，之后再尝一尝其他几道菜好了……”眼看盘子见底之后，一名长者借着咳嗽，掩饰了一下自己的尴尬。

　　　　刘昴星的全牛宴，自然不是只有这一道“火牛突阵”，只是这一道确实是最出彩的，也是用来吸引评委们注意的！

　　　　论料理等级的话，虽然没有使用“镜中厨心”，但也已经稳坐虎级，而且是足以在二星级餐厅作为招牌菜存在。

　　　　但是作为三星餐厅的招牌菜，未免还稍逊一些……

　　　　毕竟这道“火牛突阵”，在“香料”和“火候”方面的侧重性，要远远多于刀功，如果刘昴星现在掌握了“香料神髓”或者“刀功神髓”，那很大可能会达到三星级。

　　　　而如果三大基础“神髓”全部掌握，而且这里的香料、设备齐全的话，稍微给刘昴星一些尝试的机会，麟级也并非达不到！

　　　　即便现在还远远没有达到巅峰，但是这道“火牛突阵”，也足以令评委们震撼了。

　　　　而且相比于德吉的“烤全牛”，刘昴星的菜式的确要更加多样化！

　　　　除了先声夺人的“火牛突阵”，还有用花腱肉、也就是前腿肉切块，与番茄、洋葱一起炖煮出的“砂锅酸甜红牛汤”；利用随手捡来、并且冲洗干净的岩石制成的“岩烤牛腩”；眼肉制成的生烤“黑椒牦牛排”；加入了各种香料、高度青稞酒，甚至还有刘昴星自己拿出的几片“刀党”，模仿“砂锅煨鹿筋”的配方、加以改良制成的“酒煨牛尾”……

　　　　而在冷食方面，金钱腱肉、也就是后腿肉，在与刘昴星用现有香料配置出的酱料闷煮之后，切片、搭配酱汁作为冷盘。

　　　　另外就是作为收尾的“牦牛沙拉”！

　　　　既然已经用“火牛突阵”，将开头炮打得响亮，自然用来收尾的料理，也必须让人眼前一