食戟之冒牌小当家-第235部分

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　　　　全世界山羊肉和绵羊肉比例最接近的菜系，当属中华菜系，中华料理中，通常在煲汤、清炖时使用的羊肉，都是山羊肉，煎炒以及火锅中使用的羊肉卷，则是绵羊肉，从每年的产量来看，中国的山羊肉也不比绵羊肉少太多！

　　　　“山羊肉？为什么……”凉子疑惑道。

　　　　叶山亮的料理，明显偏西式风格，而且五位评委分别是堂岛银、崛越沌、大泉柿之进、香田茂之进还有木久知园果……

　　　　五人虽然都是专业的美食家或者星级主厨，口味倾向与普通岛国人相比，肯定要更加全面，但是无论怎么想，都没必要使用山羊肉吧？

　　　　“不仅是山羊肉，而且那种肉质的颜色、纹理、脂肪的分部……绝对没有错，那是野生黑山羊的肉！”悠姬用手比划了一个望远镜的手势，往叶山亮的料理台上剩下的羊肉看了过去。

　　　　“野生黑山羊肉？有什么特殊之处吗？”凉子追问道。

　　　　“通常羊肉的膻味，比牛肉猪肉要更重，这也是大部分岛国人，在日常生活中不习惯食用羊肉的原因之一……而山羊肉的膻味更胜于绵羊！

　　　　而且野生的山羊肉，肉质口感接近于牛肉，同时膻味会比养殖的山羊更重！所以在澳洲，野生山羊泛滥的时候，为了保护生态环境，甚至使用了捕猎击毙后火化、掩埋的方式来处理野生山羊！”悠姬说道。

　　　　可见在很多人看来，野生山羊肉根本就不应该出现在食谱里！

　　　　但是现在……

　　　　“不，亮的话，他的能够驾驭野生黑山羊的……不对，准确的说，在羊肉中只有野生的山羊肉，才能够令亮发挥出真正的实力！”汐见润说道。

　　　　的确，看叶山亮的料理台上，除了剩下的山羊肉之外，还有好像化学实验室一样，各种试管、烧杯装的香料粉末、汁液，就知道他的香料技艺，比之前年级考核时要提升了不少！

　　　　在上面甚至看到了酒精灯和温度计……

　　　　似乎每种香料在使用之前，还会精纯的加热至相应的温度？

　　　　其他各种单独加热的小型厨具也有不少，仿佛这些香料才是主角，需要逐步的去料理一般！

　　　　“这……那些东西都是处理香料用的？”

　　　　“没错，香料料理前的预处理，假期的时候亮一直在研究这个。”汐见润说道。

　　　　“料理前的预处理？”

　　　　“其实平常我们使用香料的时候也会这样，比如炖煮中要使用大蒜的话，会向在锅中用少量油将大蒜炒香，之后再加水炖煮……不过亮研究的要更加细致！许多在星级厨师来看，也是直接使用的香料，他也会进行相应的预处理，确保其香味可以完全被激发之后再使用！”汐见润说道。

　　　　“会相差很多吗？”凉子问道。

　　　　不过这次回答她的，却并不是汐见润，而是五名评委的表现！

　　　　只见五名动起刀叉，将眼前的“法式小羊排”切下一块入口之后，纷纷露出了震惊的表情……

　　　　甚至就这样将羊肉含在口中，并没有任何咀嚼的意思。

　　　　渐渐的表情从震惊，转化为沉醉，许久之后才开始咀嚼，而且每咀嚼几次，便要停下回味一番，最终仅仅是这一块羊肉，居然用了两三分钟才咽下！

　　　　并且之后的第一件事情，居然还不是点评，而是又切下一块放入口中，反复三次之后，才开口说话。

　　　　“对火候的控制非常出色，将肉质近似于牛肉的山羊肉，煎烤的犹如真正的牛排一般！”

　　　　“没错，山羊肉的脂肪含量比绵羊肉要低许多，因此煎制的话，通常会给人以‘老’的感觉……”

　　　　“但是叶山选手的小羊排……我明白了！事先在腌制的时候，就使用了羊内脏脂肪提取的油脂吧？这样一来羊油渗透一部分，在保存了野山羊的风味的同时，还确保了肉质的软嫩，变相提高了脂肪的含量！”

　　　　评委们的话，渐渐引起了大家的疑惑。

　　　　叶山亮是以“香料”而闻名远月的，尤其是之前评委们的样子，显然也是对这“法式小羊排”的味道最满意，为什么现在却反而对香料只字不提？

　　　　只见五名评委也是犹豫了一番，之后才开口道：“完美。”

　　　　“没错，对香料的使用堪称完美！”

　　　　“无论是腌制时使用的香料、煎烤时使用的香料还是最终的浇在上面的酱汁……”

　　　　“都显示出了叶山选手在香料上的造诣，已经没什么值得我们去品评的了！”

　　　　而在观众席中，不少人三星大厨或者大美食家，在心中都闪过了四个字——香料神髓！

　　　　看来叶山亮很有可能，已经拥有完整的“香料神髓”了！

　　　　配合上叶山亮的香料使用技巧与知识量，在味道的掌握方面堪称恐怖……

　　　　大概现在已经反超，比还没有掌握“香料神髓”的刘昴星，在香料的使用上，能够更强上一线了。

　　　　即便在所有掌握了“香料神髓”的料理人中，叶山亮在这方面也能够排在前列，只有等刘昴星拥有“香料神髓”，才能够在香料的使用上压他一头吧！

　　　　同样拥有“香料神髓”的料理人，在香料的使用方面，有没有区别？

　　　　当然有！

　　　　之前刘娄三也解释过，所谓“神髓”，就是料理中的“灵感”的实质化……

　　　　灵感，也就是刘昴星到现在为止，在香料上还不具有的能力，完全靠技艺、计算能力在弥补，而叶山亮则是天生对香料，就有着非同一般的灵感。

　　　　所以刘娄三才会对刘昴星拥有“神髓”之后的能力感兴趣，相当于已经“出神入化”的技艺，与超越普通人类极限的最强灵感的结合！

　　　　而现在的叶山亮，在拥有天生的香料灵感的同时，也丝毫没有放松过对自己的技艺的磨练，而不像许多天赋异禀的料理人，早早拥有神髓之后，在相应的技艺方面，却反而是弱项……

　　　　神髓，也可以说是普通料理人，也可以拥有的“超感知”，也就是“超灵感”、“超第六感”，但是与超五感不同，“超灵感”细致的分为各个方面的神髓。

　　　　至于如何将多种神髓，最终融合成“超灵感”，就是龙厨师要考虑的问题了……

　　　　“哎呀！叶山同学发挥的这么出色，真的给作为学长的我很大压力呢！”一色慧笑眯眯的说道。

　　　　同时看到评委们已经品尝结束，一色慧也将自己的料理呈递了上去！

　　　　与叶山亮不同，一色慧的料理，是用砂锅呈递的，评委们打开各自面前的小砂锅盖子后，发现里面是在乳白色的汤汁中、有着一块去骨的羊排肉。

　　　　“哦？也是羊排吗？”

　　　　“不过刚刚品尝的叶山同学的小羊排……咳咳，虽然不应该这么说，但是真的感觉已经是‘羊排’的极限了啊。”

　　　　“等等，这砂锅羊肉的味道……闻起来倒是也不错！”评委们在品尝之前，就先开口说了起来。

　　　　“我觉得还是品尝之后再说比较好！”园果弱弱的说道。

　　　　而叶山亮这时则是对一色慧问道：“你已经尝过了吧？我的香煎小羊排怎么样？”

　　　　“嗯，很出色，我也给你准备了一份砂锅羊肉。”一色慧微笑依旧。

　　　　“嘁！已经品尝过了我的‘香煎羊排’，依旧有自信这么说吗？你使用的只是普通羊肉吧？”叶山亮问道。

　　　　“不普通哦！这可是托水户同学帮我弄到的，最顶级的澳洲顶级羊扒分切出来的！很贵的哦！”一色慧颇有几分卖萌的意思。

　　　　“你知道我说的不是这个意思！虽然很贵，但也只是‘名贵的’普通羊肉而已吧？”

　　　　“非要这么说的话也可以。”

　　　　“那你应该明白自己已经没有胜算了吧？我们的题目是‘羊肉料理’，普通的羊肉，是不能在‘羊’味上，超过我用二十七种香料、每种都分别将香味完全引导的处理之后，再制成腌料、煎料以及酱汁搭配出来的‘香煎小羊排’的！”叶山亮说道。

　　　　“谁知道呢。”一色慧并没有着急的意思。

　　　　而就在这时，评委们也动起了汤匙和筷子，品尝起了一色慧的砂锅料理……

　　　　叶山亮的心里，则是依旧念叨着：普通羊肉的话，是不能战胜我的！即便是一色学长也一样！不过……他明明品尝过我的料理了，为什么依然这么自信？

　　　　“什么？”叶山亮忽然惊呼一声，因为看到五位评委纷纷开始大口的吞吃起了砂锅中的去骨羊排，同时汤匙也一刻不停的再往嘴里送！

　　　　“叶山同学，你的料理我已经品尝过了，如果我是评委的话……我会投我赢哦！”一色慧趁着评委们品尝的功夫，扭头对叶山亮说道。

　　　　这一刻一色慧的眼中，闪动着极星寮的同伴们，没有见过的“认真”的光彩！

　　　　之前一色慧虽然有时也和人食戟或者私下对决，但是却都赢得轻飘飘，也并没有感觉他拿出什么自己拿手的东西，但是这一次的眼神却完全不同！

　　　　“这、这种味道……”

　　　　“在料理中仿佛有意控制了香料的使用，而是更加突出‘原汁原味’！”

　　　　“最出彩的不是任何一种香料！与叶山选手的料理刚好相反……”

　　　　“这种味道……如果以一定要形容的话。没错……就是‘鲜’！”

　　　　“等等……鲜？这么说起来的话，我明白了！是鱼肉，这汤中有鱼肉的味道！使用鱼汤来煲煮羊排吗？”

　　　　“不，不仅仅是鱼汤那么简单。是羊方藏鱼……不过，应该说是‘鱼方藏羊’吧？”堂岛银带上了欣赏的笑意说道。

　　　　“羊方藏鱼？啊！就是那道中华菜系中的名菜，号称是‘古中华料理’中的第一菜！”崛越忽然想起了什么。

　　　　“等等，羊方藏鱼我也品尝过，但是因为羊肉和鱼肉的味道，无法真正的融合，所以仅仅只是‘古’中华料理中的第一菜而已……但是这道……”

　　　　评委们在讨论着什么的时候，下面水户郁魅却疑惑了起来。

　　　　她作为肉料理的专家，忽然听说了一道貌似很有名的羊肉料理，自己居然不知道怎么回事儿，马上问道：“羊方藏鱼？古中华料理第一菜？什么意……”

　　　　问到一半才想起来，刘昴星并不在这里！

　　　　不过还好，刘昴星虽然不在，但是作为流浪厨师的城一郎，自然对中华菜系也有很深的了解，在下面介绍道：“羊方藏鱼……从最初菜谱来说，应该有四千多年历史了……”

　　　　“四千多年？”

　　　　“没错，想想平假名中的‘鲜’字吧！‘鲜’的平假名源于汉字，左鱼右羊……在中华民族的先祖在创字时候，本意就是羊肉和鱼肉合在一起，可以称为‘鲜’！而羊方藏鱼就是‘鲜’字的表现，原本的菜谱是将羊肉切开豁口，将鱼肉塞入其中，一起煮熟……

　　　　还有一道相似的‘鱼咬羊’，则是将羊肉塞入鱼腹中来煮，‘鱼咬羊’的最初菜谱，诞生时间也有两千多年。

　　　　之后经历了数千年的发展，鱼羊同烹的菜谱也越来越成熟，但是渐渐的一些问题也暴露出来，也就是虽然两种肉都很鲜美，也的确可以料理的很美味，不过真的要‘精益求精’的话却很难！因为毕竟是两种肉，而且都是可以作为主菜的肉类，味道难以调和。

　　　　所以在中餐馆中，羊方藏鱼、鱼咬羊出现频率虽然不小，但是却很少作为招牌菜出现，因为想要两种鲜味融汇，难度实在太高……”

　　　　“等等！‘鱼咬羊’是羊肉被抱在鱼腹中，那堂岛学长为什么要说‘鱼方藏羊’呢？难道他并不知道‘鱼咬羊’？”创真疑惑道。

　　　　“不可能……应该是他尝出了一些其他什么吧。”城一郎肯定的说道。（未完待续。）

第三百三十章　历史

　　　　传说中7000年前的远古名厨许灵，用天外陨石，创造了八具“传说中的厨具”……

　　　　不过许灵的存在与否、年限究竟是不是7000年前，早已经不得而知。

　　　　在中华菜系中，有史料记载、被尊为“史上第一位职业厨师”的，正是与尧舜同一时期的“彭祖”。

　　　　传说彭祖寿八百，不过也有一种说法是，彭祖为领袖的大彭国立国800年而亡，并不是彭祖本人寿八百……

　　　　不过彭祖确实是以中华菜系的鼻祖、养生鼻祖被记录于史册的没错！

　　　　彭祖的“雉羹之道”，就是中华菜系第一次有了“烹饪”的指导理论。

　　　　“羊方藏鱼”正是彭祖所创造的菜谱，也被称为“古中华菜系”的第一名菜，当时虽然已经是“仓颉造字”之后，但是“鲜”字并不是仓颉造出的“首发”文字之一……

　　　　相传是彭祖的小儿子喜欢捕鱼，但是彭祖担心危险，平日里禁止他捕鱼，结果有一次他的小儿子刚刚捕鱼回来，彭祖便来了，因为担心父亲发现，小儿子将鱼塞到了羊肉中，结果彭祖吃后发现很美味，了解事实之后，便以此创造了“羊方藏鱼”的最初菜谱。

　　　　而是源于“羊方藏鱼”这道曾经的第一名菜，令人们对于鱼、羊为鲜有了深刻的了解，自此有了“鲜”字，来形容食物的味道美妙！

　　　　无独有偶，2500年前，另一位对中华菜系、乃至中华文化，都影响深远美食大家，开创出了“鱼咬羊”的菜谱……

　　　　这位美食大家，正是提出了“食不厌精，脍不厌细”的孔子！

　　　　相传孔子被罢官，周游列国、食不果腹的时候，弟子讨来了些羊肉和鱼肉，于是孔子便将两者同煮，结果意外的发现非常美味，从此有了“鱼咬羊”的雏形……

　　　　两者都是鱼、羊同煮的料理，不过“羊方藏鱼”是将鱼肉，塞到切出豁口的羊肉中，再封口后于“鱼汤”中炖煮，而“鱼咬羊”则相反，是用将切小块的羊肉，放入去了内脏的鱼腹中，之后在“羊汤”中炖煮。

　　　　而一色慧的砂锅羊肉，则与“羊方藏鱼”、“鱼咬羊”都不同……

　　　　不过相互调和的原理却是相同的！

　　　　在羊肉与汤汁入口的瞬间，评委们甚至产生了一种，自己在吃的不是羊肉，而是现实中不存在、只在古代美食典籍中出现的“鲜肉”！

　　　　“这是用大型鱼类的整块的鱼肉……嗯，应该是‘苏眉鱼’吧？用整块的鱼肉，切出豁口之后，将切块的羊排藏入其中，之后封口同煮的结果！”堂岛银说道。

　　　　“不愧是堂岛学长，居然连这都能够尝出来吗？”一色慧的话也确认了这一点。

　　　　没错，与“鱼咬羊”不同，并不是羊肉塞入鱼腹，而是放入整块的鱼肉中，从工艺上更像是“羊方藏鱼”，不过内外的包裹关系却是相反的！

　　　　“苏眉鱼啊……作为最大珊瑚鱼，的确可以分切出足矣塞下羊肉的整块鱼肉了……”

　　　　“而且使用的应该是深海苏眉鱼，深海鱼的腥味本身就较淡，而且苏眉鱼一向以肉质鲜嫩著称……不过价格也相当昂贵，一公斤要几百美金吧？最重要的是，并不容易买到啊！”

　　　　“但是这种羊肉与鱼肉的味道相调和的感觉，实在是令人沉醉！”

　　　　“没错，两者的鲜味不但相互融汇，而且将相互将羊膻、鱼腥完全的抵消了……”

　　　　“最重要的是，虽然鱼汤中也使用了少量的基础香料，但是最终达到这种调和的，却是羊肉与鱼肉本身。”

　　　　“如果说叶山选手的‘法式小羊排’是香料调和的美味，那一色选手的‘鱼方藏羊’就是原汁原味的食材调和出的美味了！”评委们纷纷感叹道。

　　　　城一郎也在下面嘀咕道：“想不到已经可