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食戟之冒牌小当家-第298部分
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不过绘里奈不但使用的配菜完全不同，而且大家也回忆了起来，绘里奈使用的应该不是“水波蛋”，而是煎蛋！
“水波蛋”指的是用热水中将蛋清焯熟、而蛋黄依旧是流态的鸡蛋。
与溏心蛋不同，水波蛋不是白煮蛋，而是去壳后在热水中烫出来的。
“水波蛋”最诱人的，无疑就是餐刀刺破外面凝固的蛋清，里面还是流体的蛋黄流淌出来的瞬间！
不过在特写中仔细看起来的话，绘里奈的“班迪尼克蛋”上面的鸡蛋，在荷兰酱之下隐约可以看到些油煎的痕迹。
“将‘水波蛋’换成了‘煎蛋’吗……”
同时绘里奈这次做的“班迪尼克蛋”，用到的食材也有所不同，并没有选择培根，而是使用了意大利的帕尔马火腿。
作为世界三大火腿之一，帕尔马火腿有着所有知名火腿中，最柔软的质感，而不同于一般火腿的硬质，而且与中式火腿在制作时的多次上盐不同，帕尔玛火腿通常只上盐一次，而且用盐量在火腿中也算少的，在血水析出后，还会洗去涂抹的海盐继续风干，所以口味并不重，甚至有“甜火腿”之称。
因此帕尔马火腿更多的不是作为调味品，而是可以整片的单独食用，切成薄片的上等帕尔玛火腿，色泽暗红并且呈现半透明的颜色，脂肪具有云石纹理，因为制作的过程，闻起来还有烟熏的风味，可以生吃。
帕尔马火腿的切片技术，在意大利本土餐厅，也是可以作为表演的保留项目，即便现在自动、半自动的切片机已经普及，也有很多餐厅保持着手工切割的习惯。
此时绘里奈的改良版的“班迪尼克蛋”中，就能够看到在煎蛋下面盖着弯卷的帕尔马火腿片，煎蛋与下面的底座之间露出的波浪似的弯卷，令人感觉格外的诱人……
而且除了帕尔玛火腿，隐约还能看到有其他东西……
“是切片的烤鸭肉。”之前一直在看着绘里奈的小惠说道。
没错，正是烤到恰到好处后，连皮带肉一起切片了烤鸭！每只“班迪尼克蛋”中不多，都带了三两片，交叠在帕尔马火腿中……
说起“烤鸭”，第一个想到的自然是中华料理中的“北京烤鸭”，已经属于地区性的菜标（恩，就是类似地标的东西吧！）。
不过绘里奈的“烤鸭”，在制作上更倾向于“广式烤鸭”，同样属于中华料理，不过倾向于粤菜。
北京烤鸭发迹于明代，明太祖朱元璋喜欢吃烤鸭，当时在应天府、也就是金陵，后世的南京，自然也有着不少手艺高绝的烤鸭师傅，后来明成祖朱棣篡位后，迁都顺天府、也就是后世的北京，不少烧鸭人也都改投别家，金陵烤鸭与北京烤鸭自此分宗……
因为有着皇室的支持，北京烤鸭的名气渐渐也改过了金陵烤鸭，而再之后异军突起广式烤鸭，则是另一种从金陵烤鸭衍生出来的新流派。
与北京烤鸭相比，广式烤鸭更重视鸭肉的味道，前者则是鸭皮更香，如果按照最正宗的做法，北京烤鸭要用果木来烤，令果木中的芳香物质在燃烧中，充分的溶于鸭肉中，与鸭肉的味道融合后，产生一种油而不腻、咸中带甜的风味。
而正宗的广式烤鸭，则是继承了金陵烤鸭的特点，用松枝、松果为燃料。
因为烤制时的配方、风味不同，酱料也不同于北京烤鸭与葱丝、甜面酱相佐，而是配上酸梅酱或者其他略带酸味的酱料为宜……
“你们有没有发现，绘里奈之前烘焙的面包底，也与一半的英式马芬蛋糕不同，并没有加入那么多黄油而且并没有低粉，而是全部使用高筋面粉和泡打粉的混合，牛奶的比例也和常见的马芬蛋糕不同……”悠姬忽然说道。
“没错，这样一来应该远远达不到马芬所拥有的松软，质地要更坚硬而有嚼劲儿……与德式的农夫面包有些像！”郁魅点头道。
在看直播的刘昴星也发现了这些，同时还从唇语中，读出了切蓟在说的话……
“煎蛋吗？你还没有放弃啊？我当时应该说过，作为我的女儿，生产饲料是绝对不允许的哦！十三年了……如果这十三年，你一直在我的教导下的话，或许可以不再生产饲料了。
可惜，无论是你还是父亲大人都不明白啊……那我就勉为其难的尝尝看吧，和贱民混在一起的你，生产出的新饲料！”
没错，绯沙子也还记得，绘里奈第一次完成了煎蛋后，兴致勃勃的去找她父亲品尝，结果却被切蓟尝都没尝的踩在脚底下，并且斥责她在“生产饲料”……（未完待续。。）
第三百九十三章 味觉对决！
“普罗旺斯炖菜的变种……班尼迪克蛋的变种……但是这些和‘过去’又有什么关系呢？”评委们看着面前的两份料理，疑惑的说道。
“不，我认为不需要叫他们过来解释了。”
“恩？”
“我想他们现在的表现，就足以说明他们的料理符合‘过去’的题目了，别忘了……这次的两位选手可是‘失散’已久的父女关系。”
“‘失散’不准确吧？我怎么记得有消息说，是切蓟涉嫌虐待儿童，才被剥夺抚养权呢？”
“好了，这些事情和现在的比赛没有关系……恩，看他们的样子，应该的确是和‘过去’有关的两道料理，那我们就来品尝好了！”
评委中显然也有人听到过一些关系远月系内部恩怨的传闻，虽然因为心里倾向性的不同，也有着不同的理解，不过既然被选做“all？blue”的评委，在面对料理的时候，都能够做到“坦诚”。
即便觉得切蓟对女儿的态度有问题，但只要在品尝料理的时候，真的感觉是“普罗旺斯烤菜”更美味的话，也不会因此而给切蓟减分，反之亦然……
“怎么回事儿？怎么转镜头了？可恶！”刘昴星在电脑前郁闷的拍着键盘。
直播正到了最紧张的时候，镜头居然转向评委们的方向！
其实这也正常，此时已经到了呈递料理的环节，普通人的注意力，都会放在裁判的身上。
至于切蓟和绘里奈相互品尝对方的料理的结果，对于其他人来说并不重要……
也只有知道“黑暗料理对决”的事情的刘昴星，格外的将注意力放在绘里奈身上。
而在镜头看不到的角度，绘里奈这时也开始品尝起了一片片的“普罗旺斯烤菜”。
先是茄子，绘里奈尝到后不由得脸色一变：“恩？这种味道……是什么时候……对了！是一开始在菜刀上涂了盐水！”
没错，绘里奈在茄子中，尝到了茄子与盘底酱料之外的味道。
茄子本身味道温和，质地皮韧肉嫩，善于纳味、吸油……在烟熏彩椒、碎番茄还有多种香料调配出的酱料的熏染下，茄子本身的淡淡茄香若有若无的缠绕其间，形成了美妙的搭配。
然而除此之外，拥有“超味觉”的绘里奈，还准确的判断出了，在茄子的味道中，还有一种既不属于茄子、也不属于酱料的“咸”为主的味道！
平时也有人在料理茄子的时候，喜欢用盐水泡一下，主要是为令茄子的水分析出一部分，以免过于吸油，同时也是防止茄子氧化变黑。
但是现在这种味道并没有过于深入茄子之中，因此绘里奈果断的判断出了，是切蓟在切茄子之前，菜刀在某种盐水中沾过。
这“咸”并不多余，在本身味道温和的茄子，加上些许的盐水后，更加与酱料契合！
其实这也是之前绘里奈、还有纯粹在转播中看着视觉效果的刘昴星，所怀疑的事情……
如此进行“烤制”，虽然在形象上、味道上，避免了“炖菜”的混杂，但是却有一个最大的问题！
与“炖菜”将所有食材与汤汁，放在一起料理不同，这份“普罗旺斯烤菜”，相当于是在用一种酱料来搭配五种蔬果。
这样真的能算是“精致”吗？
要知道五种蔬果的口感、味道都是不同的，相当于是在用一把钥匙，开五把不同的锁，真的能够严丝合缝？
而现在的茄子，则相当于用了与其他的蔬果，略有不同的酱料……
这令绘里奈隐约感觉到，看来切蓟的料理，还不止表面上看起来的这么简单！
在将茄子咽下之后，绘里奈并没有停下，而是又接着品尝了番茄。
因为中途将锡纸取下，其中所有的食材都偏干，而水分最大的番茄，此时明显有成为“番茄干”的迹象，口感也与正常的番茄截然不同。
入口之后的第一反应……酸！
没错，切蓟选的番茄，明显比正常的番茄要酸一些，不过也这种介于成熟与未成熟之间的酸味，填充番茄本身的味道与酱汁之间的空白……
绘里奈仿佛意识到了什么，又马上品尝南瓜。
甜！
南瓜本身就属于味道甜糯的葫芦科蔬菜，通常摘取后合理的存放，令南瓜进一步成熟，还会更加增进甜性……
但是切蓟的南瓜，显然是刚刚摘下不久的！
之前的茄子、番茄也一样，绘里奈能够尝出这一点，也猜出了是“灵藏库”的作用。
新摘的南瓜、却又这么甜……蜜本南瓜！绘里奈马上便反应了过来。
蜜本南瓜是一个大的南瓜种类，属于杂交后的产物，外形与普通南瓜不同，通常呈现葫芦形，之前切蓟拿出的是南瓜块、而不是整只的南瓜，绘里奈还没有反应过来这一点。
蜜本南瓜的最大特点，就如同它的名字……甜！
在南瓜中属一属二的甜。
也正是这种甜味，令南瓜与酱料的味道完美的契合了！
绘里奈此时也已经明白了过来……
这酱料不仅仅是从“炖”变成了“烤”那么简单，而且是一种难得的“五味酱”。
也就是只需要一种突出的味道做引子，就可以发挥出不同的效果、与不同的食材相融洽！
虽然现在绘里奈只品尝了三种，但是已经能够推测出，另外两种蔬菜，也就是莴苣和土豆，肯定也有类似的效果……
而且这五种味道，还不是随意选择的，都属于人类味蕾的基础味道！
古中华菜系中，曾经五味的概念，那就是“酸苦甘辛咸”，也统称为“酸甜苦辣咸”。
（五味其实是中医概念，这里特指小说里的世界的情况。）
不过后来随着科技与料理的结合，伴随着人类对味觉、味蕾的研究，渐渐发现“辣”这一味，其实是由触觉引发的“伪味觉”……
就好像辣椒油即使滴在没有味蕾的皮肤上，也能令人感觉到“辣”一样，本质上来说“辣”属于触觉，可以说是“疼”的一种。
因此在很长一段时间里，世界公认的基础味觉只有四种，那就是“酸甜苦咸”。
不过东方的料理派系，通常认为还应该有一味，那就是“鲜”……
包括古典中华菜系第一菜的“羊方藏鱼”在内，不少中华料理都是基于“鲜”！
直到“世界菜系大融合”时代前中期，终于通过足够数量的实验发现，“鲜”味的确也是一种独立的基础味道，因此也出现了料理界近百年来公认的新五味概念酸甜苦咸鲜。
而切蓟使用的五种蔬果，显然正是对应着新五味“酸甜苦咸鲜”！
莴苣本身的味道，在清新中就略带一些苦味，与对人体来说有毒害作用的“葫芦素”不同，莴苣的淡淡苦味，来源于“莴苣素”，同时也不像苦瓜的“瓜苦叶素”、“野黄瓜汁酶”那么具有侵略性……
恰到好处的苦，刚好契合了“五味酱”与苦味结合的一面。
而土豆、也就是马铃薯，大家经常会忽略它的味道，也就是“没什么味”。
但实际上土豆却是蔬菜中的“鲜”味代表！
与肉类、鱼类这些可以直接吃出的鲜味有些差别，单独的土豆很难令人感觉“鲜”，但是与其他肉类一起炖的时候，却可以发挥出“提鲜”的作用……
这也是土豆常年作为炖肉好伴侣的原因。
而经过烤制后的土豆，“鲜”的一味弥补了酱汁与土豆之间的隔阂！
与当年切蓟让绘里奈品尝的“普罗旺斯炖菜”相似、但又截然不同。
当初切蓟的“普罗旺斯炖菜”，是令五味混杂，用以压榨儿时的绘里奈的潜能，而现在的“普罗旺斯烤菜”，同样善用五味，不过却是将五味各自推到了合适的位置。
突然绘里奈感觉，相比于五种食材，底下的“五味酱”才是主角……
在五种食材全部品尝过之后，评委们也终于反应了过来，这不是在用酱汁衬托五种食材，而是再用五种食材分别的补全酱汁！
这道“普罗旺斯烤菜”的真谛，只有在品尝过五种味道之后，才能够体会的出来……
而拥有“超味觉”的绘里奈，这时已经感觉自己要迷失在味觉的深渊中了！
“五味”的极端味觉享受，交错着向绘里奈袭来，最终编制成了一张网，将绘里奈的精神牢牢的束缚。
绘里奈也没有忘记灵儿之前所说的，明白这种感觉，除了是对于“美味”的本能亲近之外也有“黑暗料理对决”的原因。
此时绘里奈拼命的回想着自己的料理的味道……
很困难的感觉，因为切蓟的料理，已经包含了“全部”五味！
理论上所有的味道，都是来自于基础味道，但是切蓟偏偏已经在五味基础味道上做到了极致……
这“极致”不是说切蓟的料理重口，而是指味觉“享受”上的极致！
源于同种基础味道的料理，连续品尝的话，其中居于劣势的一道会显得失色，而切蓟的“恶魔”厨心恰恰又加剧了这一点。
而现在切蓟显然就是想用自己的五味酱，完全的束缚绘里奈发挥！
不错，迄今为止，在绘里奈与刘昴星对抗过的龙厨师中，切蓟是最认真的，也是发挥的最好、菜谱选择最适合在比赛中使用的。
在看转播的刘昴星，此时也从评委们的表情中，猜到了切蓟的用意与菜品中的七八分奥妙……
“果然被‘诅咒’引导着参赛，与真正想要参赛、本意与“诅咒”完全重合的参赛，效果是完全不同的！”刘昴星不由得一锤手掌。
之前与刘昴星也好、绘里奈也好，遇到的所有龙厨师，其实在对决中做出的料理，都算不上龙级，最多也只是接近！
龙级的料理，不仅需要龙级的技艺、也需要龙级的灵感……
龙厨师们的骄傲，令他们即便是在被“诅咒”引导下，与刘昴星、绘里奈对决的时候，也不会使用现成的菜谱，况且现成的龙级菜谱也未必有合适的。
因此他们的料理，几乎都是在短时间之内创作的，即便是龙厨师，也不是随时都有龙级的灵感。
而现在的“五味酱烤菜”，不但达到了龙级，而且还算是尤其擅长用作比赛的！
配合上“恶魔”厨心的蛊惑效果，刚好可以令食客的食欲，被透支式的激发，而透支之后的代价，自然就由对手承受了！
评委们这时也已经开始准备品尝绘里奈的“班尼迪克蛋”。
“恩？这煎蛋……蛋黄的丝滑，居然不下于水波蛋？”
看着落刀出，从鸡蛋清中涌出的金色流体蛋黄，评委不由得惊叹着。
“明明外面还有轻微的油焦香味……使用瞬间的高温煎成的？”
“没错，
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