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阴阳食谱-第143部分

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    当我俩把料备齐整了之后,这水荷看着阿四所弄的东西,立刻便傻眼道:“喂!你疯了吧?做醋熘白菜?”

    “对呀!”阿四一脸茫然道:“我除了炒鸡蛋只会做醋熘白菜了。就因为简单。”

    阿四的话,却得来了赵水荷的继续鄙视。她甚至不由自主的告诉阿四道:“姓阿的,我告诉你,这醋熘白菜,是鲁菜中最难做的菜!连咱们赵大方丈都不敢说这菜简单好做。你说简单,打谁的脸呢?”(未完待续。。)

第六十三章:醋溜白菜

    水荷的话未免有小题大做的嫌疑,可是这小丫头难能抓住一个卖弄的机会,故而非要给我弟弟阿四“上一课”,告诉他为什么“醋熘白菜”非常难做。

    据水荷说,在四大菜系的五脏庙厨子中,但凡出徒的厨子,都要经过老师的三种考试,这种考试叫“称斤两”,称斤两,便是师父对徒弟刀,火,心三功夫的综合考量。

    而其中,刀功的考察比较简单,往往是在规定的时间中给一根白萝卜,豆腐或者黄瓜什么的,在规定的期间里用刀切出什么东西来。

    这一道考察,白龙殿的师父喜欢切丝,鲁菜夫子殿则一水的蓑衣黄瓜,南边的五岭殿爱切片,淮阳帮特别喜欢雕豆腐。

    如果徒弟能在规定的时间中完成老师父交给的任务,那么就算是过关,进而会进行火工的考验。

    火工的考察,其实五脏庙四大殿也大同小异,一般都是拿煮鸡蛋来考察的,所不同的仅仅是面点师会被要求用蒸鹅蛋的方法,来代替煮鸡蛋。

    这个流程也很简单,就是把鸡蛋放进一个小锅里煮,老师父要求几分熟,那就是几分,而煮出来的蛋为了检验,通常会在着凉水后被师父一刀切开,进而看出里边的状况,是否达到了师父的要求。

    最后一道“考心”则更加综合,就是让徒弟做一道菜出来,进行综合评定。

    而在限定时间中做出的这一道菜,自然也不是即兴瞎做的,如无意外的话,它一定是用这四大菜系中,流传最广,难度较高的“标菜”来考察,制作。

    饶了一圈,我弟弟阿四这才恍然大悟道:“标……菜?那是不是这醋熘白菜就是师父考验徒弟的标菜?”

    闻言,这水荷立刻回应道:“没错……不过,这只是鲁菜的标菜,白龙殿那边的标菜是酸辣土豆丝,淮扬两祖殿是有名的扬州炒饭,过了五岭那边就是一水的煲仔饭了。”

    之所以有这些差别,是因为各家有各家的讲究。因为餐饮文化和侧重点的不同,所以考试用的标菜要求不尽相同了。

    说完这话,水荷又拍着张阿四的背部道:“再有,这标菜虽然看似简单,但却易学难精,而且做法很多,又触类旁通,故而很容易考察徒弟的随机应变能力,正落在一个‘心’字上。”

    水荷说完这些大道理,我弟弟阿四却变得一头雾水了,有好半天他都在挠头,随后又问道:“这一个醋熘白菜还有这么多学问么?可我平常做的时候都感觉挺简单的呢。你不会骗我吧?”

    对于阿四的困惑,一直不怎么言语的赵海鹏突然开口,并告诉他道:“水荷说的没错,老四,这醋熘白菜,的确是不好做的。”

    说话间,赵海鹏又详细告诉阿四,说醋熘白菜听上去做法十分简单,但真要控制起来,却是千变万化的很,更是鲁菜中出了名的“考菜”。

    这道菜,如果由单一个厨子完成,那么光选择白菜,便是一道坎子,因为白菜的产地,品种,成熟日期和存放时间不尽相同,那么相对应的水份与碳水化合物比例也就不尽相同,心中没谱,很难拿捏。

    其次,白菜不同于别的小型菜品,因为其分层多,体积大,故而每一部分的纤维含量和水分含量都不一样,从菜心,菜皮到菜叶,每一部分都能用来醋熘。

    可是部分的不同又导致烹饪时间和长短的不一,再加上个人口味,四季五行的综合考虑,这一个醋熘白菜,自然也就成了好学难精的菜品了。

    赵海鹏说完这些,我弟弟阿四的手臂竟然有点微微颤抖了,他甚至挠着头问我道:“哥……这么难,要不我别做了?我还是炒鸡蛋吧?这个没问题!”

    对于打退堂鼓的老四,我轻拍了他一巴掌,鼓励他道:“你怕啥?白菜我都给你洗出来了,想不做也不成了,再说……”

    我斜眼,看了那得意忘形的赵水荷一下,随后又对阿四强调道:“蛄叫唤你还不种地了?赶紧给我做,别给我丢老张家人的脸。”

    待我说完话,我们那心思忐忑的弟弟阿四这才点了下头,随即拿起了饭勺子,开火备料。

    阿四一番冷切热炒之后,在我那“土地挖掘鸡”出土的同时,他的醋熘白菜也出锅了。

    迎着我鸡肉的清香,阿四把醋熘白菜端送了过来,如个小考生一般恭恭敬敬的对我说道:“哥,我这菜炒出来了,您尝尝。”

    阿四说完话,我们所有人都带着好奇,品评的目光望向阿四的菜肴,水荷和我更是迫不及待的拿起筷子,放进嘴中咀嚼。

    一筷子下去,我瞬间愣了。

    阿四白菜中那甜酸,微辣的感觉立刻充满了我的口腔,好吃之余又难得的下饭,开胃。

    不夸张的说,这阿四的醋熘白菜,炒的真是不错。

    诧异与震惊中,我和赵水荷同时扭头望向一脸忐忑的阿四。

    那小子看我俩瞪他,可能以为是不好吃,故而他立刻摆手道:“哥!不好吃你们就吐出来呗,睁那么大眼睛瞪着我,我害怕。”

    阿四说完话,水荷替我开口道:“怕个屁!你小子这白菜做的不错呀!和谁学的?”

    见问,阿四长长的出了一口提心气,随后道:“我自学成才。没人教。”

    闻言,这赵水荷一脸不信的上下打量着阿四,随后对赵海鹏道:“我不信……海鹏,你也尝尝呗,这小子炒白菜做的不错呢。”

    闻言,老赵也走了过来,好奇的挑了一筷子白菜,嚼咕了几口后便一皱眉。

    随后,老赵冲阿四伸出手指,颇为意外的点头道:“如果不吹毛求疵,你做的真好,自己学到这个地步,很有天赋,回头好好学学,你能当个好厨子的。”

    能被赵海鹏这样的大方丈夸赞为有天赋,阿四当真意外而诧异的紧。

    须臾后,阿四竟然热泪盈眶的抓住赵海鹏的手道:“谢谢大师傅提点,我一定好好学,我更谢谢石榴妹子,没有她……我也做不了这么好呀!”(未完待续。。)

第六十四章:十万

    当张阿四说他醋熘白菜做的好,与那个什么泡脚屋里的“石榴妹子”有关系时,我头上立刻乌云翻滚。

    随即,我一把抓住说漏嘴的张阿四,狠问道:“老四……你再说一遍,这菜是谁教你做的?”

    眼看我火大到不能再大了,阿四立刻腿软,一屁股坐陷在厨房凳子里,接连摆手道:“我,我自学的,天地良心呀!”

    他自学的……鬼才信呢!

    眼看张阿四拒不招供,我作为大哥,顿时当机立断,进一步威胁阿四道:“老四,你要是还不说实话,那么我婶子给你定的存款目标,你可就差的不是四万,而是十万了哈!”

    “十万?”阿四愕然,随后追问我道:“为什么呀?我怎么又多欠你两万?”

    “我加利息了!你不说实话,那么前一阵进康复中心的钱按贷款算!高利贷的那种。”

    为了帮助阿四彻底摆脱那个女人,我恶狠狠的说完,又进一步告诉他道:“可……你要是把石榴妹教你做的菜因由说出来……我就把这利息去了,还给你打个九五折。”

    听了我的话,阿四双臂勐挥道:“真不是石榴教我做的呀!是因为我看她喜欢吃醋熘白菜和炒鸡蛋,我才学做来讨好她的……”

    阿四的话说到一半,立刻捂住了嘴。

    再之后,水荷拍打着张阿四的脑袋大笑道:“呀!激将一下你就还真说实话了呀!混货!!”

    水荷说完话,阿四一脸无助的望着我,随后勉强挤出一丝微笑道:“大哥,我错了,可我真心喜欢石榴……”

    说实话,看着我这个被泡脚女郎迷晕头的弟弟,我真想把他那颗脑袋拧下来当球踢。

    不过……我还是忍了,因为阿四必定是我弟弟,我不想当着水荷的面让他过分难堪。

    因此,我走到阿四身边,狠狠压了口气,随后对他说道:“老四,先把水荷的豆腐,我的鸡和你的白菜给我端到楼上餐厅去,你的事,等晚上我和你单独谈谈!”

    待我说完话,他阿四不无担忧的问我道:“晚上谈?你不会打我把!”

    “哼!”我嘴角挂着一丝冷笑,告诉他道:“放心,我保证……不打死你!”

    说完这话,我也不管阿四的一脸错愕和赵水荷的幸灾乐祸,立刻打发他俩端菜上楼去了。

    随后,我冲赵海鹏道:“赵哥,今天比赛辛苦你了,这攒菜的事情,您就别跟着小孩子掺和了。吃饭完,好好休息,准备明天的比赛吧。”

    见我说完,赵海鹏摆了摆手道:“我不累,而且今天虽然没得第一,但却是我心里最舒坦的一天,况且大家都做了菜品,我一个当大厨的不动手,怎么样也说不过去呀。”

    老赵说话这话,便开始开火动灶,我见他兴致正浓,便也不好再强加拦阻。

    于是,借着难得的时间,我给赵海鹏搭了一把下手,帮他做了一回“攒菜”。

    老赵出手,上来变要了一块北豆腐,切成“双发吉祥片”备用,随后又加盐,蛋汁,煨料,孜然,芥油等腌制。

    再之后,老赵开火,以麻油把腌制好的豆腐放油锅煎炸,来回三滚三番,直到色泽金黄,便顷刻捞出。

    再之后,赵海鹏勐然开大了火头,换油,加姜米、葱米翻炒,随后下高汤、盐、淀粉,最后加一块肥肉和海米提味,做出了一锅料汤。

    当那一锅头汤熬制成半浓胶状时,赵海鹏把炸成金黄色的豆腐立刻放进汤锅中烹饪。只来了一个“掂锅”,便将十六块豆腐前后两面都均匀的涂满了浓厚鲜香的汤汁。

    在之后,老赵把热气腾腾的豆腐拿出锅子来,放进我早已为他备好的白瓷平盘里。

    不多不少,十六块豆腐被赵海鹏整齐的码放成一个“圆环”,正好覆盖在圆盘中,白金镶嵌。

    在之后,老赵随手拿起一个胡萝卜,切下半个,噼刀挑花,只用了十五秒不到,便把半个萝卜变成了一朵橘红色的玫瑰。

    老赵把玫瑰放在豆腐块的正中,随后冲我正式道:“锅塌豆腐,端上去让大家尝尝吧!”

    老赵吩咐完,我自己定然不敢独尝,故而立刻端着豆腐,跑到楼上,放在水荷和阿四面前道:“今天的主菜来了哈!尝尝咱赵哥制作的塌锅豆腐。”

    虽然我才疏学浅,不过也很清楚,这塌锅菜,那是鲁菜系中的独门绝学,地域性极强,旁的菜系极少见到,赵水荷这样的白案厨子更是闻所未闻。

    也因此,水荷看见那金黄色还挂着胡萝卜花的豆腐,也是好奇的很,她满脸不解中又是瞅又是闻的,活脱脱像一只小狗。

    我看着她想动又有点无从下手的意思,用筷子打了她脑袋一下道:“瞅什么呢?动筷子呀!”

    说完话,这水丫头冲我做了一个挑衅的鬼脸,然后夹起一筷子豆腐来,放进嘴中,细细的品位着。

    在水荷品吃的时候,我和阿四也没闲着,两个人同时动了筷子,把那赵海鹏制作的踏锅豆腐,放进了嘴里。

    然后,大家顾不上说话了,只把一块块豆腐夹进嘴里,不停的吃着。

    赵海鹏的踏锅豆腐吃在嘴里包裹着一层硬壳,要破的时候,里边浸透着盐分和蛋液的豆腐“碰”的一声弹了出来,而随着那些豆腐的“释放”,整个口腔中都弥撒中和开豆腐和鲜汤汁搅拌的香味,妙不可言。

    毫不夸张的说,这豆腐,是我近一年多来吃过的最好的豆腐,甚至我敢断言,金巧雅的豆腐,也不如老赵的好。

    既然妙不可言,那我们还真就说不出什么来了,一个个低头不停的吃着,唯恐错过了这道菜最佳的品尝时机。

    在之后,因为我们仨吃的太快,故而当赵海鹏走上来看见我们的时候,他的塌锅豆腐……已经见底了。

    眼看着一块都没有给他留,这阿四有点不好意思的对赵海鹏说道:“对不起赵哥,您做的这个菜太好吃了,我们一不小心就……全咪西了。”(未完待续。。)

第六十五章:备战

    面对我弟弟的恭维,赵海鹏并没有特别的欣喜,他只是伸出指头,轻轻把盘子端起,看了看锅塌豆腐盘子上残留的羹汤。

    随后,他微微摇头道:“刚才做装点花的时间长了,蛋清壳有点侵汁。”

    说完对自己菜品的评价,赵海鹏又回头,对水荷丫头吩咐道:“等回头明天参赛的时候,水荷要直接给我做好雕花备用。”

    听了赵海鹏的话,我们三个人同时一愣,然后又同时开口道:“参赛?!你是要拿这个菜参加明天的比赛?”

    见问,赵海鹏点了点头道:“是,这道锅塌豆腐,便是我明天要制作的参赛菜品,现在做出来,就是为了先让大家先尝尝。”

    一听赵海鹏说要把这道锅塌豆腐作为主菜上场……我们所有人都沉默了。

    诚然,老赵的这道菜做的非常道地,以至于我现在口腔中还环绕着那阵咸香的豆花味挥之不去,就连赵水荷那个嘴叼舌滑的刁丫头,也说不出什么问题来。

    但关键是,如果把这道菜作为明天比赛的用菜……是不是太平庸,档次太低端了一些?

    在今天的比赛中,各家的本事我们都看了一遍,可以说每位大厨都各有所长,各有所短,用五脏庙的话来形容,真可以说是“鸢飞唳天,鱼跃于渊,龙行虎步,驼峰熊掌”。展示的本事更是五花八门,令人惊叹。

    由此,我已然知道,我们的对手,无人不有惊艳的独到的手艺。

    故而我感觉,要想在明天的比赛中拔得头筹,我们也非得有像今日那“谢东风”一样精巧绝伦的菜品才成。

    可这道塌锅豆腐,却并不符合我的预期,因为它虽然脆糯合一,好吃不腻,脆口无双,但也仅仅是一道非常普通的家常菜而已,说不上什么精巧奇艳。

    可以说,我在它身上看不出任何能博得高分的特点来。而这样一道菜,面对明日四强的另外三家,除了三精大饭店的黄三郎之外,我感觉是丝毫没有胜算的。

    因为有那些担忧,故而我对老赵非常委婉的问道:“那个……赵哥,为啥选择这道家常菜参赛呢?有门道?”

    “有!”赵海鹏的回答出乎我的意料,而且他接下来竟然又告诉我道:“在你们做菜的时候,我综合考虑了一下,感觉只有这道菜,才能胜任明日的比赛。”

    “为什么?”我不解的问道。

    面对我们大家的疑问,赵海鹏拉出凳子,缓缓坐下,先从上衣兜抽出一颗烟,一边抽,一边详细的告诉我们道:“其实,我今天在参赛的时候,并没有在斗地主,而是借助机会,仔细的观察了每个大厨的手艺……”

    在那一段时间中,老赵发现,五凤楼的周师傅最擅长刀工和塑型,他能把一个苹果削切成“纸片”,足见其刀功之精湛。

    而且昨天赵水荷喝周师傅的豆腐排骨汤“砸恼汁”时,老赵又看见周师傅的汤里,豆腐都被切成很小,很难整
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