私房小厨-第24部分

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着。　
　　林亦泽看着他在那边有条不紊的忙活，忽然觉得短短几个月，这个小厨子已经从一个比较青涩的小厨师成长到可以独当一面的厨师，不由得心里有一片感叹。
　　他忍不住又凑过去：“这鱼就这么先泡着啊？”
　　“对，让鱼肉浸上花茶的香气，这样可以让味道更浓一些！”何青山一面说着一面回头去拿盛器一下子就撞到了林亦泽的胸口，他有些不耐烦的说：“去去去，去一边坐着去！”
　　林亦泽还想说什么，一个小帮厨急匆匆的走过来，拿着一碗雪白的浆液给何青山看：“青山哥，你看这样怎么样？”
　　“不错不错！”何青山接过磨好的杏仁浆液，一面搅动着一面倒入牛奶，把杏仁浆液和牛奶搅拌均匀，然后放在一个小锅里，用文火慢慢的煮着，等煮到冒了小炮，就让一个帮厨在旁边顺时针不停地搅拌着。
　　这边让帮厨看着牛奶，那边他马不停蹄的拿出已经准备好的鹅肝，用极快的速度去膜去筋，切成长方形的块，然后放到火上蒸着。
　　那边一个帮厨走了过来，低声说：“青山哥，铁观音快泡好了……“
　　何青山走过去看了一眼，掀开一旁的盖子，从里面拿出十几只上好的基尾虾，开膛打元宝刀，挑干净虾线，然后用胡椒粉和盐抓了几把，接着把泡好的铁观音的茶水没过基尾虾，浸泡入味。
　　这该蒸的该煮的都放在锅里了，何青山看时间还不错，就坐下长出了一口气。
　　林亦泽马上递过一条冰毛巾给他擦汗，很是殷切的蹲在一旁，何青山拿过冰毛巾擦了一把脸，觉得清爽了很多，斜着眼睛看了一眼蹲在一旁的林亦泽，哼了一声，就把毛巾丢了过去。
　　林亦泽狗腿的一把接住，然后绕道何青山身后，殷勤的给他捏了捏肩膀，小声说：“我家青山……真是太厉害了……”
作者有话要说：　　

　　☆、第　56　章

　　何青山喝了一碗凉茶稍微歇了一会，草鱼肉这时候也腌的差不多了，何青山从座位上站了起来，把铁锅架到灶台上烧到9成热，把一盆上好的茉莉花茶倒到里面，烤到直到听见噼里啪啦的声音之后，何青山拿起炒勺，飞快的翻炒了起来，干涩的茶叶在锅里发出沙沙的声音，等里面所有的茶叶都烧热了，何青山又把草鱼肉沥干净水，然后用一块毛巾把草鱼肉上面的水分吸干。
　　何青山拿来一张很大的锡纸，把锡纸铺在一个深口的吊锅里，把加热过后的茉莉花茶倒到里面，然后再把鲜嫩的鱼肉倒到茉莉花茶里，鱼肉受热卷成了一个个小卷，雪白的鱼肉因为被切了花刀，所以翻出了十字花，倒是很好看，何青山把茶叶和鱼肉一起包在锡纸里，封上口，把锅高高吊起，在锅的下面点上一个小酒精灯慢慢的烘烤着。
　　紧接着何青山把鱼胶粉化成汁，先拿出一小撮苦丁茶，用开水冲泡出了碧绿色的茶汤，然后把鱼胶粉和茶汤搅拌均匀，放到冰柜里冷冻着，然后又拿出蜂蜜，把鱼胶粉和加了一点蜂蜜与加了牛奶的杏仁浆水搅拌，同样放在冰柜里。
　　他在这边搅拌，那边帮厨拿出上好的红茶，冲泡出鲜红的茶汁，何青山过去看了看，又剪了一些玫瑰花的细碎，把剩下的鱼胶粉和红茶混合在一起，又把玫瑰碎搅拌进去，加了一些蜂蜜，也放在冰柜里了。
　　何青山这时候又打开一个小锅盖，从里面捞出一只不大的小山鸡，小山鸡看上去已经煮的半熟了，何青山利索的把水沥干净，用手扒开鸡的肚子，然后用龙井嫩茶铺在里面，又放入笋片蘑菇和上好的金华火腿，又撒了一些香料，把整只鸡都填满。
　　他又在鸡身上抹上酱油和蜂蜜，又填了一些香料，反复涂抹按摩，直到调料完全渗透到鸡身上，然后用很细的针，在鸡身上均匀地扎了一些孔，然后找了个瓮罐，在里面倒入黄酒和茶叶，又倒了大半的水，闷上瓮罐，大火煮了几分钟，然后关小火，让鸡在里面闷着。
　　周老看了看表，在一旁提醒道：“时间差不多了，齐老板应该快到了……”
　　何青山停下来看了看周老，又喝了口水，脸上没什么表情，手上的活倒是没停，不紧不慢一副胸有成竹的样子……
　　周老笑了起来：“小子，现在挺沉稳啊，你现在倒是有点你爷爷当年的样子了……”
　　何青山裂开嘴笑了笑，从冰柜里拿出之前放进去的那几样冷冻的食材，现在苦丁茶汤，杏仁浆和红茶汤都已经结成了晶莹的冻状，何青山把他们小心翼翼的一层一层的铺在案板上。
　　最下面一层是薄薄的红茶玫瑰冻，上面放着雪白的杏仁冻，在上面是之前做好的鹅肝，最上面是碧绿色苦丁茶冻，颜色倒是格外漂亮。
　　何青山拿出六个菱形的模具，把他们扣在上面，然后压紧又放回到冰柜里继续冷冻着。
　　林亦泽的手机忽然响了起来，他接起来说了两句，然后挂了电话，脸上露出有些兴奋的神情：“齐老板来了！！”
　　说着他站了起来，完全不顾及周老的眼光，走过去在何青山的脸上狠狠地亲了一下：“加油！！都靠你了！！”
　　何青山的脸瞬间就红了，手一抖，手里的油差点撒到锅外，他慌张的转过身体，用胳膊肘顶着林亦泽，周老在后面重重的咳嗽了一声，林亦泽笑了笑，转身走了出去。
　　齐老板还是那个样子，穿了一身黑色的绸缎短褂，看起来更加严肃，他板着脸坐在那里，眼睛垂着，慢条斯理的喝着茶，林亦泽赔笑着坐在旁边东拉西扯的说着什么，齐老板很不配合的，半天才哼一声。
　　林亦泽说的口干，喝了口茶，脸上的表情有些无奈，齐老板看了他一眼，说：“你也不用这么费劲了，我既然都来了，也不用绕来绕去的，直接上菜吧！”
　　林亦泽的表情有些不太好看，他给一直站在旁边的峰子递了个眼色，峰子走了过来，附耳说了几句话，林亦泽点了点头，刚要说什么，就听见齐老板用碗盖敲了敲茶杯，发出清脆的当当的声音，他瞥了一眼林亦泽，带着一丝嘲讽道：“怎么？没准备好？我可是给了你3天的时间，80道菜也该做好了吧？”
　　林亦泽转过头笑了笑：“哪儿能呢？早就准备好了恭候您的大驾了！”说着他对着峰子点了点头：“上菜吧！”
　　门随即被应声推开，几个侍者端着几盘小凉菜，一面上菜林亦泽一面挨个的介绍着：“这是拌茉莉凉茶，冷茶香干，奶茶椰子糕，还有……”他把一个小碟往前推了推带着一丝得意：“茶叶鸽子蛋……齐老板，请用……”
　　拌茉莉凉茶碧绿清爽，冷茶香干翠绿的嫩叶拌着褐色的香干，散发着香气，奶茶椰子糕雪白绵软，口感看上去很是不错，不过齐楚平最感兴趣的就是那道茶叶鸽子蛋，他的目光一下子就落在这碟鸽子蛋上，伸出筷子夹了一颗。
　　茶叶蛋这玩意是最常见的食物，不过这茶叶鸽子蛋倒是并不多见，只见那鸽子蛋只有指肚大小，圆溜溜的很是可爱，上面布满了琥珀色的花纹，看上去到很是美味。
　　“这茶叶鸽子蛋里还加了一些玫瑰和冰糖甘草，所以颜色微微有些偏红，而这味道……”林亦泽的话还没说完，齐楚平已经放下了筷子，冷笑了一声：“我的舌头还没失灵，还能尝的出……”
　　林亦泽脸上的笑就那么僵在了那里，于是有些仄仄的闭上了嘴，齐楚平看了他一眼，把这几个菜挨个尝了几口就放下了筷子，擦了擦嘴，一言不发，脸上也没什么表情，看不出是满意还是不满意。
　　林亦泽张了张嘴，最后也没说话，只是抬手给齐楚平又到了一杯茶。
　　齐楚平端起茶杯喝了一口，林亦泽对着峰子使了个眼色，峰子点了点头，该上正席了。
作者有话要说：　　

　　☆、第　57　章

　　第一道菜上来的是一道冷盘，雪白的盘子上面摆着六个菱形的冷盘，这冷盘倒是很漂亮，每一块都分成四层，第一层是很薄的一层翠绿色，上面还顶了一小片嫩绿色的叶子，像是碧绿的水波上面的一片小舟，规规矩矩的摆在那里，第二次是淡黄色的，第三层是乳白色，第四层则是鲜红色。
　　这道菜有点像是西餐的做法，齐楚平夹了一块，放在嘴里咬了一口，第一口下去就皱起了眉头，他皱着眉头看了林亦泽一眼，嘴里嚼了嚼，然后眉头渐渐地舒展开了，他看了看林亦泽，林亦泽坐在旁边也陪着吃了一块，也不说话，对着齐楚平的目光也只是很礼貌的笑了笑。
　　齐楚平盯着他看了半天，看他没有说话的意思，最后终于忍不住开了口：“这苦丁杏仁和鹅肝的搭配，可很少见啊……”
　　林亦泽看着他，却还是不说话，齐楚平皱起了眉头，狠狠地看了他一眼，林亦泽这才笑了起来，介绍到：“这道菜……叫苦尽甘来……这第一层是苦丁，味道苦涩但是能回甜，第二层是鹅肝，鹅肝的味道也是有点甘苦的，但是口感很是醇厚，可以中和之前苦丁茶的苦味，第三层是杏仁浆，加了琼脂和牛奶慢慢熬成冻状，又一点蜂蜜所以微甜，最后一层是加了玫瑰和蜂蜜的红茶冻，当然也是最甜的，这道菜，味道从苦到甜，所以起名叫苦尽甘来。
　　齐楚平已经尝完了这道苦尽甘来，他把筷子放好，清了一下喉咙：“一道菜两道茶，这有点攒宾夺主吧！”
　　林亦泽在旁边赔笑着，也不说话，脸上的表情倒是很恭敬，齐楚平的语气缓和了一下，接着说：“再说了，红茶本身的涩味也没有去干净，蜂蜜和玫瑰虽然味道浓郁但是也遮不住他的涩味，所以……这个最后一道甜……还是差了点的……”
　　林亦泽又笑了笑，连声说齐老板果然厉害之类的恭维话，正说着，峰子又端上来第二道菜。
　　这第二道菜就是那道鱼肉，“茉莉草鱼卷……”林亦泽又做了个请的手势：“您慢用……”
　　峰子端上来的是个深色深口宽边的盘子，里面是用锡纸包裹成的一个球，盘子周围用百合雕出了几朵洁白的茉莉花装饰着，峰子把盘子放好，然后打开锡纸，顿时一股浓郁的茉莉花茶的香气扑面而来，充盈着整个房间，只见那锡纸中包裹的翠绿色的茉莉花茶上面团着一个一个雪白的鱼肉球，雪白碧绿的，格外好看。
　　齐楚平伸手夹了一个鱼肉球放在嘴里，只觉得一股极香的茉莉花茶的味道在口腔里蔓延开，这鱼肉也是肉质香滑；鲜嫩可口，还带着一股茶叶的清香，软嫩的几乎入口即化。
　　这道菜味道确实不错，可所谓色香味俱全，就连一向严苛的齐楚平都不由得点了点头，这道菜最讲究的就是火候，这鱼肉切成这么小块，完全是茶叶的热度闷熟，这种做法如果茶叶受热不均匀很容易不能把鱼肉闷熟或者变老，这次这个鱼肉球却很是香滑软嫩，火候温度都刚刚好，可难就难在这个刚刚好上，时间和温度都要掌握的恰到好处。
　　齐楚平不由得又夹了几筷子，细细的品味了一番，刚想说什么，一转脸就看见林亦泽一脸得意的偷偷瞟着他，齐楚平的脸一下子就沉了下来，冷哼了一声，又把筷子重重的放下：“这茉莉花茶的香气未免也太浓了吧！！把鱼肉本身的味道都遮住了！”
　　林亦泽连忙点头称是，脸上的表情却是不以为意。
　　齐楚平冷冷的看了他一眼，刚要再说什么，峰子这时候又端上来第三道菜。
　　齐楚平把话又咽了下去，他嘴上不说，心思却被前两道菜完全勾了起来，眼睛顺着峰子走过来的方向一直跟着看。
　　林亦泽用茶杯遮了一下自己勾起的嘴角，努力平和了一下自己的面部表情：“这第三道菜，叫观音炒虾……”
　　峰子端上来的是个浅色的宽边盘子，铁观音在中间堆成了一座小山，十几个硕大的基围虾摆放在铁观音的周围，金黄色的虾配上绿色的茶叶和浅绿色的芡汁倒是非常醒目。
　　齐楚平用手敲了敲桌子：“这茶本来就是清淡的东西，你这一道一道的，红红火火的，看上去倒是挺热闹。”
　　林亦泽脸上还挂着得体的笑容，他喝了一口茶，慢慢的说：“这做菜讲究的就是色香味俱全，这色我们青山做的是稍微热闹了点，我倒是觉得挺好看的，越是鲜艳的颜色，越能让人食欲大开啊。”说着他又做了个请的手势：“这香和味您再尝尝？”
　　齐楚平看了他一眼，没再说话，夹过一只虾，这虾炸的很透，收拾的也很干净，一口下去，炸虾的鲜香酥脆再加上铁观音茶特有的清香回甘，口味倒是很是独特。
　　这道菜倒是道老菜，没什么太大的创新，讲究的也是火候，虾和铁观音茶都需要炸，尤其是茶叶容易炸老，在加上这道菜炸制过程中需要用到大量的油，但是铁观音的味道确是微苦清爽，如何去掉油腻，也是个技术活。
　　“这道菜，中规中矩吧……”齐楚平尝完这道菜，撂下这么一句评价，筷子却没停，又夹了一只虾放在自己碗里。
　　林亦泽笑了笑，待他吃完虾，示意侍者上来把齐楚平的茶杯撤了下去，换上了另一种茶。
　　齐楚平喝了一口，又皱了皱眉头：“这茶是……”
　　“青竹茶……”林亦泽笑着说：“不过经过了一些改良，用比较鲜嫩的竹叶和绿茶又加了一些草药一起炒制而成，比普洱更解油腻……”
　　齐楚平又喝了一口：“恩，这味道倒是不错……”
　　林亦泽也陪着喝了一口，又和齐楚平闲聊了两句这青竹茶的制作细节，俩个人正说着，这时候峰子端上来第四道菜。
　　第四道端上来一个拳头大的黑色陶罐，里面还发出了咕咚咕咚的声音，峰子端的小心翼翼的，像是刚从火上端下来，屋子里顿时弥漫着一股香甜的肉味。
　　陶罐放在桌子上，还在发出轻微的咕嘟的声音，林亦泽笑着在一旁介绍到：“这道菜是……乌龙炖肉。”
作者有话要说：　　清明要回家，所以晚更一天~~见谅~~^o^

　　☆、第　58　章

　　峰子掀开一直封死着的的陶罐，一股浓烈的肉的甜香气息扑面而来，就连一直沉着脸的齐楚平都忍不住放松了脸上的表情，忍不住赞叹道：“恩，挺香啊……”
　　林亦泽暗自得意，想的自己搜集的资料倒是不错，这齐楚平和他外公一样，都是肉食动物，这道炖肉应该最得他老人家的芳心。
　　峰子等陶罐里还在沸腾的肉汁稍微平缓了一些，用一双特质的筷子把陶罐里的肉分出两块，分别放在齐楚平和林亦泽的盘里。
　　这肉被炖得很是酥嫩，红亮酥软，亮红色肉汁流在白瓷的盘子里看上去格外诱人，乌龙茶可以让肉更加软嫩，何青山又在里面加了些甜料，又加了一些桂花，这肉香夹杂着桂花香甜的气息，吃到嘴里软嫩香甜，尤其是那中间薄薄的一层肥肉，几乎就混着香气化在嘴里了。
　　齐楚平把一块肉放在嘴里，现在的表情有些板不住了，他微微有些惊讶的扬了扬眉毛，眼睛往陶罐里又看了看，峰子也是个机灵的，连忙又给他布了一块。
　　第二块齐楚平吃的很慢很仔细，这两块肉进去，齐楚平放下了筷子，声音带着一丝赞许：“这道肉炖的倒是还不错……”
　　林亦泽这时候两块肉也进了肚子，心里一边感叹着何青山这肉炖的真是绝了，一边在旁边解释道：“这道菜是用台湾高山乌龙，炖的是上好的五花猪肉，乌龙茶只是辅料，主要的用途是解油腻，所以味道不是很重，这道菜的辅料您肯定也尝出来了，放了一些桂花，可以更好的加强乌龙的香气……增加肉的香甜味道……”说着他笑了笑，带着一丝得意：“我家青