食品真相大揭秘(全本)-第10部分

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　　　在前几章里，关于添加剂，我讲述了只有我才　

知道的食品业界的〃幕后〃情况。　



　　　最后一章，我想基于这种现状，来说说今后我　

们该怎么办。　



　　　说到添加剂问题，很多人脑海里立刻想到的是　

它的毒性。谁都知道〃添加剂是恐怖的〃、〃对身体是　

有害的〃。　



　　　的确，添加剂是有毒性，但这不是个大问题。　



　　　前面提到过，国家有关部门用老鼠等动物做添　

加剂毒性测试的实验，严格地规定了添加剂的使用　

量和使用的食品对象。　



　　　但是，老鼠和人的消化能力是不一样的。既然　

不能进行人体实验，就只能把动物实验作为一个标　

准，依据其结果来判断添加剂毒性的大小。　



　　　另外，复合摄取添加剂到底对人体有什么影响，　

到现在依然是个研究盲点。遗憾的是，也没有这方　

面的事实依据。　



　　　也就是说，要完全确认所有被许可使用的添加　

剂的安全性，现在还不大可能。既有一直使用、被　

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证实安全性高的添加剂，也有被怀疑有毒性的添加　

剂，且不在少数。　



　　　例如，有些书里经常提到的特别危险的添加剂　

有山梨酸钾、丁基羟基茴香醚（BHA）、合成着色　

剂、二丁基羟基甲苯（BHT）等数十种。这些都是　

化学合成的、天然不存在的物质，由国家进行严格　

管理。　



　　　国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加　

剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较　

高，不可以随便乱用。　



　　　虽说经国家许可，但并不能断言使用的添加剂　

就是绝对安全的，这就是现状。　



　　　在添加剂蔓延的世界，我们的饮食生活要做到　

无添加是不可能的。近几年来，我们依赖使用添加　

剂做成的食品，是谁也不能否认的事实。　



　　　所以，如果厌倦了添加剂，那就只能去无人岛　

过自给自足的生活了。　



　　　〃添加剂是危险的，我们要禁止。〃　



　　　〃那个不能吃。〃　



　　　确实说起来简单，但没有任何实际意义。　



　　　这个有毒，那个也有毒；不要添加剂，要无添　

加。光这样控诉，情况是不会有丝毫改善的。　



　　　添加剂的毒性是一个不可避免的问题，但一个　

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劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以，不如辩证　

地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通　

事故，但是不能因此就废除汽车添加剂不也是同　

样的道理吗？　



　　　不能忘记食品添加剂的好处　



　　　前面已经说过多次了，我认为我们不能忘记食　

品添加剂的好处。　



　　　我前一阵去出差。要早上5点从家里出发，乘坐　

7点的飞机。因为没有时间吃早饭，上飞机前我就在　

机场买了三明治和咖啡。　



　　　乘飞机的时候我一边吃，一边数那个三明治里　

使用了多少种添加剂。结果有30多种。　



　　　午饭也是在行程中吃的。想到必须补充点营养，　

于是就挑了一份菜比较多的便当。算起来，便当也　

加入了近40种添加剂。　

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第56节：如何与添加剂相处（2）　



　　　这样，光早上和中午，我一共摄取了70多种添　

加剂（包括重复的）。　



　　　可事实上我也得到了方便。　



　　　妻子不用4点钟就起来给我做早餐，而我也赶得　

上飞机，还不用空着肚子赶到演讲地点，工作也能　

够顺利进行。花不太高的价钱就可以轻松解决一顿　

饭。　



　　　现在我们的饮食生活变得如此丰富，无论何时　

何地，都能买到想吃的东西。正是由于食品加工的　

发达，我们才能够享受到这种〃方便〃。　



　　　促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。　



　　　当然，过度使用添加剂确实是个问题。但是〃食　

品添加剂毒害〃这样一刀切的话，解决不了任何问　

题。　



　　　食品添加剂是〃敌人〃吗　



　　　仔细想来，我们实际上很早以前就已经和添加　

剂打交道了。　



　　　比如，豆腐是把大豆榨取的豆浆用卤水（含有　

氯化镁和氯化钙）凝固制成的，卤水就是添加剂。　

如果要说添加剂不好，不能用卤水的话，那我们也　

就吃不到豆腐，只能喝豆浆了。　

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　　　还有，日本有在婚礼上送客人红白馒头的习惯，　

红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种　

添加剂，吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。　



　　　此外，做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝　

固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂。不用添加剂的话，　

我们连馒头、魔芋都吃不到了。　



　　　这一点很重要，所以我再重复一遍食品添加　

剂也是有好处的。本书通篇在说的〃便宜〃、〃便捷〃等　

好处。　



　　　〃那是不好的。〃　



　　　〃这是危险的。〃　



　　　〃不可以吃。〃　



　　　〃不能买。〃　



　　　抹杀添加剂带给我们的好处和〃恩惠〃，一味地吓　

唬人，是没有任何意义的。　



　　　不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而　

要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接　

受的程度。　



　　　这才是关键。　



　　　不必记住食品添加剂的化学名称　



　　　在我演讲的时候，听众经常会问我这样的问题：　



　　　〃你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关　

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知识，连什么是什么都不知道。〃　

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第57节：如何与添加剂相处（3）　



　　　〃添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。〃　



　　　很多人认为必须记住添加剂的化学名称，并进　

行一定程度的专业学习才行。　



　　　但根本没有这种必要。　



　　　前文也提到过，下面我再详细说明一下。　



　　　〃厨房里没有的东西食品添加剂〃。　



　　　掌握这个等式，再看看食品的〃背面〃，只要尽量　

挑选没有加入〃厨房里没有的东西〃的食品，就可以了。　



　　　虽说如此，我们每天都把食物吃进嘴里，却对　

其〃背后〃一无所知。学校根本没有教给我们关于添加　

剂的知识，此外，也没有机会知道最基础的常识。　

这才是个大问题。　



　　　我认为学校应该教授关于添加剂的知识。比如，　

可以做一些有关食品添加剂的测验。　



　　　大家也趁着这个机会来思考一下。　



　　　怎么样，这些问题难吗？　



　　　稍微感兴趣的话，这些问题应该都能够回答出　

来。　



　　　假如不知道这些知识也没有关系，只要根据常　

识来判断就已经足够了。没有必要再学习更多的专　

业知识，如化学性质等。也没有必要特意记住添加　

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剂冗长难懂的化学名称及其危险度。当然，有兴趣　

的人可以去记。　



　　　即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地　

避开添加剂，与其和平相处。　



　　　食品添加剂就是〃厨房里没有的东西〃　



　　　刚才已经提到，食品添加剂就是〃厨房里没有的　

东西〃。　



　　　但科学家可能会这样解释：　



　　　〃在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的　

过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用　

于食品里的东西，其作用是……〃　



　　　但是我的解释很简单，〃食品添加剂就是厨房里　

所没有的东西〃。　



　　　这样，不管对谁来说都极易理解。　



　　　厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、　

醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），　

此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的　

了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色　

的栀子色素。　



　　　但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐　

剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚　

硝酸钠和多聚磷酸盐。　

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第58节：如何与添加剂相处（4）　



　　　凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就　

是食品添加剂。　



　　　从〃厨房里没有的东西〃窥探〃背后〃　



　　　那么，请根据这个等式，看一看〃背后〃。　



　　　加工食品上都贴着产品配料表。　



　　　上面是某便当的配料。　



　　　〃有很多很难的名字啊……〃　



　　　〃研究不出来哪个有毒性……〃　



　　　没有必要这样哀叹。　



　　　只要把〃食品添加剂厨房里没有的东西〃这一公　

式记住，一个个确认就可以了。　



　　　米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。　



　　　调味料（氨基酸等）、pH　调整剂、甘氨酸……　

是厨房里没有的。　



　　　就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里　

使用了多少添加剂，很容易就知道了。　



　　　这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多〃厨　

房里没有的东西〃的，自然而然就能够买到添加剂少　

的食品。　



　　　与食品添加剂和平相处的五个要点　

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　　　接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。　



　　　（1）仔细看好〃背面〃再买先从手腕开始练起　



　　　在超市买东西的时候，有多少人会看〃背面〃？大　

家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就　

轻易地把食品放进了篮子里？　



　　　不管怎样，还是先翻过来看看吧。　



　　　〃首先从手腕开始练起。〃　



　　　我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必　

养成翻过来看〃背面〃的习惯。　



　　　然后，依据〃厨房里没有的东西食品添加剂〃这　

一公式，尽量买含〃厨房里没有的东西〃少的食品。　



　　　当然，要找到一点不含〃厨房里没有的东西〃的食　

品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，　

还是可能的。　



　　　以袋装蔬菜为例。　



　　　有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写　

有漂白剂、pH　调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。　

看了〃背面〃再买和不看就买，区别还是很大的。　



　　　这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，　

也能够挑选到安全性高的食品。　



　　　（2）选择加工度低的食品时间和添加剂，你　

选哪一个　

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第59节：如何与添加剂相处（5）　



　　　买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。　



　　　以米饭为例。　



　　　没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻　

肉饭和饭团。　



　　　自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂　

为0。　



　　　要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨　

基酸等）、甘氨酸等添加剂。　



　　　如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最　

终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段　

装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。　



　　　蔬菜也是一样。　



　　　新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜　

和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。　



　　　袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味　

料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等　

更多的添加剂。　



　　　我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔　

吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频　

繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手　

做，实在不行的时候再买现成的。　

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　　　你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望　

大家仔细考虑清楚后再做决定。　



　　　加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，　

光线越强，影子也就越深。　



　　　（3）〃知道〃了以后再吃反省了才能决心自己　

动手做饭　



　　　这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家　

在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。　



　　　比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软　

罐头食品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配　

上现成的土豆沙拉。　



　　　看了标示，我们就会知道，从这些饭菜中会摄　

取到几种添加剂。仅做到清楚地〃知道〃，情况就会大　

不一样。　



　　　〃对不起。妈妈今天太忙，才用了这些东西。让　

你们吃进了一些含有连我也没见过的东西。〃　



　　　知道吃进了什么，就会产生这种反省。　



　　　反省有三层意思。　



　　　第一层是〃我偷懒了，对不起〃，第二层是〃让你　

们吃进了添加剂，对不起〃，第三层是〃我亵渎了食物　

的尊严，对不起〃。　

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第60节：如何与添加剂相处（6）　



　　　有了这样的愧疚之情，接下来才会想到要让家　

人吃上自己亲手做的饭菜。　



　　　〃根本不可能全部亲手做。〃　



　　　〃没有时间，完全不可能。〃　



　　　每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声　

音。　



　　　在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全　

部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没　

办法的事。　



　　　但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就　

一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是　

很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己　

今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含　

有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。　

这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天要亲手　

做大家是不是会这样想呢？　



　　　所以，不要说〃根本不可能全部亲手做〃这种话，　

用一周的时间试试看。　



　　　（4）不要直奔便宜货便宜是有原因的　



　　　前面我就问过大家，〃买东西的时候，你是否只　

看价钱，只买便宜、特价的东西呢？〃　

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　　　价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。　

答案我已反复说过多次了，就清楚地写在〃背面〃。　



　　　超市打价格战，仅通过直接交易，省去中间商　

佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格　

战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗　

中活动。　



　　　如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，　

明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利　

润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原　

材料的要求，使用添加剂做出〃相应的产品〃。　



　　　但是，对于这种〃相应的产品〃，消费者只会看价　

钱，觉得〃这么便宜，真走运〃，就买走了。　



　　　就连卖的水也是这样。　



　　　如今掀起了水热潮，超市里摆放着各种各样的　

水。　



　　　海洋深层水、活性水、离子交换水……太复杂　

了，普通消费者根本不知道挑选哪种好。