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食品真相大揭秘(全本)-第3部分
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点也没有这种意识。也就是说，我根本就没有想过
添加剂还有不好的一面。
说得更清楚一些，我也不是不知道添加剂的毒
性。我那时已经记住了1500种以上（基本上是全部）
添加剂的性质和使用标准。如果考我的话，我能够
很详细地回答出来，得满分。
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但那只不过是纸上谈兵，我没有把它们当作现
实问题考虑过。不仅如此，我还认为添加剂是世上
不可缺少的东西，把自己当成为制造商和手艺人解
除烦恼的〃救世主〃，甚至还自负地认为自己为食品产
业的发展做出了贡献。
直到那么一天，发生了一件可以说是我人生转
折点的事。
改变我人生的〃肉丸事件〃
那天是我女儿的三岁生日。
当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃
饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必
须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。
餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个
盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随
手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。
那不是别的，正是我开发的肉丸。
只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕
有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。可以说，
我是〃添加剂品尝师〃（只是，和品酒师不同，应该没
有人想要做这种工作吧）。
甚至在外吃快餐的时候，我也会一一评点。
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第12节：被人称作〃食品添加剂之神〃（7）
〃这个火腿磷酸盐太重了点。〃
〃为什么一定要这样使用甘氨酸呢？〃
那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、
乳化剂的味道。
我急忙问道：〃这是怎么回事？买来的吗？xx生
产的吗？袋子给我看看。〃
妻子若无其事地回答我〃是啊，xx生产的啊〃，说
着便拿出袋子给我看。
没错。的确是我自己开发的商品，只是因为上
面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以
竟疏忽得没有一下子看出来。
〃这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。
一端出这个来，孩子们就会抢。〃
我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃
着那种肉丸。
〃等、等、等等！〃
我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。
身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都
愣住了。
用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸
那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商
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委托我们开发的。
那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是
从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，
一般用来制作宠物饲料。
这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，
可确实是牛肉，而且很便宜。
于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。
这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不
能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？
首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加
分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉
的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉
差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经
不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。
接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以
便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做〃人造肉〃，
现在还被用于制作便宜的汉堡。
这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样
还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓
汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩
滑，还加入了猪油、加工淀粉等。
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第13节：被人称作〃食品添加剂之神〃（8）
另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使
用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许
多。
为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延
长保质期，使用了防腐剂、pH 调整剂；为了防止
退色，使用了抗氧化剂。
这样，肉丸就基本上做好了。
最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功
告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，
价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使
用添加剂来做出〃具有那种味道的东西〃。
首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，
然后再加入化学调味料，做成〃仿调味汁〃。把番茄酱
用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其
黏度，就做出〃仿调味番茄酱〃。
把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热
杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二
三十种添加剂，真可称得上是〃添加剂堆〃了。
这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添
加剂后，被制成了〃食品〃我们吃进的肉丸。
〃添加剂堆〃盖起来的大楼
我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约
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合人民币６。８元）。价钱之所以定得这么低，是因
为成本才二三十日元。
产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和
家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。
虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂
后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别
喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。
还有，使用真空包装，开袋即食，这种便捷也是受
家庭主妇欢迎的原因之一。
那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这
一种商品的利润就盖起了一座大楼。
当然，在销售上也有诀窍。
超市进行试销的时候，在肉丸上插了孩子们喜
欢的动画形象的牙签，并使之略微倾斜到和孩子们
视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见，〃（给
您的孩子尝尝）可以吗？〃
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第14节：被人称作〃食品添加剂之神〃（9）
孩子们嘴里填满了肉丸，非常高兴，直说〃好吃〃。
孩子说〃好吃〃的话，父母八成都会买的。
〃是吧，好吃吧。这种味道只有我们才能做得出
来。其他制造商根本就模仿不出这种味道。〃
看着高兴地买走肉丸的母子的背影，我春风满
面。
自己和家里人也都是消费者
〃爸爸，为什么那种肉丸不能吃？〃
沉浸在肉丸制作过程中的我，听到孩子天真的
声音，一下子回过神来。
〃总之这个不能吃，不许吃！〃
我取走盘子，一边做着不成解释的解释，一边
陷入深深的自责。
在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出
来的肉丸，我的孩子却在开心地吃着。三聚磷酸钠、
甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨
酸、焦糖色素……孩子们津津有味地吃着这些东西。
在此之前，这种肉丸对我来说，还是值得骄傲
的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，
一方面有利于环保，另一方面对于那些连一元钱都
要省的家庭主妇来说，简直就是福音。而且我使用
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的添加剂全是经国家认可的，我还很自豪为食品产
业的发展做出了贡献。
但是，那时我才清楚地认识到，我根本不希望
自己的孩子吃这种肉丸。
是啊，自己和家人也都是消费者啊。
原来，我只认为自己是〃生产方〃、〃销售方〃，那
一刻我才意识到自己也是〃买方〃。
那晚，我彻夜未眠。
一直以来，我将销售添加剂视为自己毕生的事
业，意气风发地要创办全国第一的添加剂公司，还
曾认真地研究如何通过添加剂来创造新的饮食文化。
现在，我开始怀疑起自己〃毕生的事业〃了。
我满脑子只有添加剂的销售，把提升业绩当作
游戏一样来享受，还得意于出卖手艺人的灵魂……
可能这个比喻不太恰当，但我觉得添加剂就像
军工产品一样，我和那些出售杀人武器、中饱私囊
的〃害人的商人〃难道不是一丘之貉吗？
不能再这样下去了我这样想。
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第15节：被人称作〃食品添加剂之神〃（10）
不吃自己工厂生产的火腿
原先我置若罔闻的一些话渐渐在我的脑海里浮
现出来。
某工厂的A厂长总在私下里说：〃我那里特价出
售的火腿根本不能吃。〃
咸菜加工厂的B厂长也经常说：〃虽然价格超低，
但还是不要买我们家咸菜的好。〃那是把发黑的蔬菜
漂白后，用合成着色剂上色而成的。
前面介绍的那个做袋装藕的制造商C也说：〃我
们自己是不会吃那种藕的。〃这是当然的喽，看到乌
黑得像垃圾一样的藕一瞬间变白的过程，只要是神
志清醒的人就都不会吃。
饺子店的D老板、豆腐店的E老板也都这样说。
〃不会吃自己制作的食品。〃
这样说的人还有不少。
我想起了在竹荚鱼干加工厂打零工的阿姨们的
选择。
有一次，她们拿到了打折商品目录。上面有自
己工厂生产的竹荚鱼干，还有自己经常去的超市卖
的竹荚鱼干。而那些阿姨全部都选择了超市的竹荚
鱼干。
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自己工厂的竹荚鱼干，是在不断加入大量白色
粉末的添加剂溶液里浸泡后制成的。其中含有刺激
性的成分，她们工作的时候常被呛得直咳嗽。
相反，超市卖的那种竹荚鱼干则是不含添加剂
的。
这些阿姨虽然没有专业知识，但本能地不会接
受添加了大量不知名目的粉末而制成的鱼干。
辞掉添加剂首席销售员的工作
我自恃比任何人都更加熟悉添加剂，但一直以
来对添加剂最重要的〃安全性〃视若无睹。
听说，我住的城市患遗传过敏性皮炎的孩子比
起其他地方要多得多。我难道不应该为此承担几千
分之一的责任吗？一想到这个问题，我便受到良心
的谴责。
孩子们没有选择吃何种食物的权利。他们毫不
犹豫地把父母端出来的东西吃进嘴里。
当然，我并没有犯法。我一直严格遵守国家制
定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在
产品标签上也做了明确标示。
但这样也抹不掉我的罪恶感。
虽然醒悟得比较晚，但既然已经〃觉醒〃，就不能
再继续这样工作下去了。作为首席销售员，我拿着
高薪，想到家人今后的生活，我的内心经过了一番
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挣扎，但最终我还是无法违背自己的良心。
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第16节：被人称作〃食品添加剂之神〃（11）
于是第二天，我辞去了工作。
关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而至
辞职之后，我开始做明太鱼子。
明太鱼子以深海鳕鱼子为原料，用少量的盐腌
制而成。优质的明太鱼子晶莹剔透、味道绝佳。
市场上卖的明太鱼子，都是使用大量添加剂制
成的，是我绝对不要给我孩子吃的食品之一。但就
像一个制造商说的那样，〃无添加剂的明太鱼子是不
存在的〃，不用添加剂来做是非常困难的。而正因为
难，我越发要试一下。
开始的时候我劲头十足，但在制作和销售过程
中发现的确很不容易。我深切地认识到，不仅明太
鱼子，其他食品的制作加工要想不依赖添加剂，也
是非常难的一件事。
面对这个事实，我才对自己过去轻易出卖手艺
人灵魂的行为，发自内心地感到羞愧。
我一边执著于无添加剂明太鱼子的制造和销售，
一边与客户聊起了添加剂的话题。
〃我还想再听一些关于添加剂的事情。〃
〃我想让我朋友也一起听听，您来我家吧。〃
这样的要求越来越多。不知不觉，全国各地的
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邀请纷至沓来。
我走遍全国，感到非常吃惊，竟然有这么多关
心添加剂、热心听我讲话的人。于是，在向听众讲
述添加剂以及我过去〃罪行〃的过程中，我找到了自己
一个新的方向。
我比任何一个人都了解日本食品添加剂的现状。
当然除了我之外，还有很多学者研究添加剂的
副作用及使用方法，了解每一种添加剂的毒性和危
险性。
但是，他们当中肯定没有人在生产一线待过。
为什么必须要放这种添加剂，用什么来代替那种添
加剂能指点到这种程度的，除了我别无他人。我
是在食品加工现场待过的〃活证人〃， 亲眼见到各种
白色粉末哗啦哗啦地被加进食品里。
正因为这样，我更有责任揭发添加剂幕后的事。
把我过去的耻辱的〃罪行〃和添加剂的现状告诉给更多
的人，这是我的使命，也算是对过去所为的一点点
赎罪吧。
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第17节：被人称作〃食品添加剂之神〃（12）
做一名〃添加剂的翻译〃
话虽如此，但也并不是说〃添加剂是完全不好的〃。
我们或多或少地都受到了添加剂的〃恩惠〃。
使用添加剂能降低成本，制造商可从中受益。
就像前面介绍的那样，使用添加剂的话，不需要手
艺，就能够持续轻松地制作出品质划一、成本低廉
的商品。
超市也会得到好处。因为它们能够进到便宜的
食品，就能够打出特价招揽顾客，营业额自然也就
会水涨船高。
消费者也是一样，不仅能够买到看上去干净又
好吃的便宜东西，买来的东西还不容易腐烂。尤其
是在忙碌的时候，本来要花两个小时才能做好的饭
菜，现在只要5分钟就能搞定。
这些无疑是食品添加剂的功劳。
乍一看，谁都没有错。在食品中使用添加剂是
没有触犯任何法律法规的合法经济活动。
但是，消费者完全不知道与食品添加剂有关的
现状。在什么样的食品里加入了多少添加剂，消费
者毫不知情。也就是说，信息没有做到完全公开。
这才是问题所在。
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〃标签上不是写着吗？〃
也许有人会这样说，但读完后面的章节你就会
明白，�
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