食品真相大揭秘(全本)-第4部分

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　　　〃标签上不是写着吗？〃　



　　　也许有人会这样说，但读完后面的章节你就会　

明白，许多东西光读标签是读不懂的，这其中存在　

很多不为人知的〃黑幕〃。　



　　　因此，有必要围绕食品添加剂，把有关吃的信　

息大公开。　



　　　只要信息公开了，如何选择就是消费者的自由。　

但目前这是做不到的。　



　　　〃一流的制造商，应该不会在食品里使用危险的　

添加剂。〃　



　　　〃超市不会出售不好的东西。〃　



　　　有多少这样想当然的人啊！他们每天毫不知情、　

面无惧色地摄取着大量的添加剂，而一旦他们知道　

内幕的话，我想他们连尝一尝的心情都没有了。这　

样的人究竟有多少呢？　



　　　但消费者只图便宜、方便，购买食品时没有任　

何安全意识，他们也是有责任的。正因为消费者追　

求〃便宜〃、〃方便〃、〃外表漂亮〃的东西，制造商才挖　

空心思来满足这些要求。　



　　　因此，制造商、销售商、消费者这三者虽然立　

场不同，但实际上都在默许、支持添加剂的存在。　



　　　但是，在什么食品里加入什么样的添加剂，制　

造商、销售商、消费者没有达到信息共通。　

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　　　我要强调的是，问题就出在这里。　



　　　因此，现在应当公开有关食品添加剂的信息、　

食品是怎么制造的等一系列内幕，在信息公开的基　

础上让消费者自行选择。　



　　　为此，我要努力成为一名〃添加剂的翻译〃。　

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第18节：大量使用添加剂的加工食品（1）　



　　　第二章　大量使用添加剂的加工食品　



　　　明太鱼子、咸菜、火腿　



　　　我在食品添加剂公司工作的时候，生产明太鱼　

子、咸菜、火腿等的厂家是我的老主顾。　



　　　这些食品中都加入了大量的添加剂。　



　　　当然，我并不是说它们的品质极为恶劣，除了　

这三类，其他的加工食品也大量使用了添加剂。　



　　　只是，添加剂在这三类食品的生产过程中发挥　

了尤为神奇的作用。　



　　　因此，我首先想以这些食品为代表，跟大家说　

说添加剂及其背后的故事。　



　　　大家一定要知道自己所吃的食品是怎样制作的。　



　　　低级的鳕鱼子瞬间变为锃亮的高级货　



　　　明太鱼子的原料是鳕鱼子。品质好的鳕鱼子比　

较硬、饱满且色泽透亮，然而这一切都可以通过添　

加剂制造出来。　



　　　制造商使用的原料是软软的、色泽不好的低级　

鳕鱼子。　



　　　低级鳕鱼子放在添加剂液体里浸泡一晚，会变　

得像婴儿的肌肤一样通透，同时也变硬和饱满了。　

我在前文里已描述过，这简直就像变魔术一样奇妙。　

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　　　添加剂公司为了卖出更多的添加剂，将磷酸盐、　

亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起，按　

着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。　



　　　制造商也只求目的，不明就里地使用添加剂。　



　　　看了图表中一般市售明太鱼子的配料，你就会　

知道到底使用了多少添加剂，量多得让人无话可说。　

当然，并不是所有的制造商都会同时使用图表里列　

举的全部添加剂，但用量很大，是不容否认的事实。　



　　　用10多种添加剂制成的明太鱼子　



　　　为了使风味更佳并便于保存，在鳕雪子加工制　

成明太鱼子的过程中还要加入10种以上的添加剂。　

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第19节：大量使用添加剂的加工食品（2）　



　　　特别是化学调味料用的尤其多，几乎没有比明　

太鱼子用得更多的食品了。为了做出好吃的味道，　

一袋又一袋的白色粉末被混合在一起。　



　　　以前曾经有制造商把添加剂直接倒在鳕鱼子的　

上面，以至于都看不到鳕鱼子了。　



　　　在明太鱼子中加入的添加剂的重量约占产品总　

重量的2％～3％。鱼糕也是使用了大量添加剂制成的　

食品，但添加剂的重量顶多才占总重量的１％左右。　

明太鱼子用了多少化学添加剂，对照一下数据大家　

就会明白了吧。　



　　　大家都喜欢并啧啧称赞的那种鳕鱼子、明太鱼　

子、鱼糕的味道，其实只是添加剂的味道。也就是　

说，大家把添加剂的味道当作食品的味道，夸奖添　

加剂〃好吃〃。　



　　　一下子吃进10多种添加剂会怎么样　



　　　这样大量使用添加剂，会产生许多问题。　



　　　其中之一就是添加剂的复合摄取。　



　　　添加剂都必须经过国家质检部门的检验，满足　

一定标准才被许可使用。国家标准认为，只要是正　

常的饮食，即便摄取了添加剂也不会有问题。　



　　　但是，这些检验结果只是基于单种添加剂的使　

用情况得出的，一次摄取若干种添加剂会怎么样，　

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这种检验还没有很好地做过。　



　　　也就是说，当只摄取添加剂Ａ的时候，其对于　

人体的副作用我们做过了检验。但是如果同时摄取　

Ａ、Ｂ、Ｃ等几种添加剂会怎么样呢？关于复合摄　

取的研究还没进行过。　



　　　更何况，关于添加剂的毒性及致癌性的测验，　

都是在老鼠等动物身上进行的。能否使用该添加剂　

以及使用量等标准，都是基于老鼠实验的结果来决　

定的。　



　　　〃如果对老鼠施用100克的添加剂，老鼠就会死。　

那么，对人的话，就按照1％，1克来计算。〃　



　　　标准就是这样模糊地制定出来的。　



　　　但其实，老鼠和人类的分解、吸收能力是不一　

样的，人类特有的紧张状态也没有被考虑进去。由　

于不能进行人体实验，所以也只好将其作为一个〃标　

准〃。　



　　　鉴于这个事实，我们可以明白，虽然是国家制　

定的标准，但也不是可以完全信赖的。　

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第20节：大量使用添加剂的加工食品（3）　



　　　不管怎么说，同时摄取若干种添加剂有无危险　

性、危险的程度如何等，只能由将其吃进嘴里的人　

来验证。　



　　　无着色明太鱼子是安全的吗　



　　　我们再来看看另外一种无着色明太鱼子。　



　　　细看超市里卖的明太鱼子，就会发现有的包装　

上标着〃无着色〃的字样。　



　　　这种无着色的明太鱼子给人一种添加剂少、健　

康的印象。但是，翻过来看看产品标签，就会发现　

除了没有使用合成着色剂外，其他的添加剂一样也　

没少。亚硝酸钠、三聚磷酸钠、抗氧化剂、化学调　

味料等一应俱全。难道只有合成着色剂才是有害的　

吗？　



　　　这些摆在超市里的无着色明太鱼子，外包装故　

意贴着〃无着色〃的金色标牌，价钱也比其他的明太鱼　

子高。　



　　　20多种添加剂，只去除了其中两三种合成着色　

剂，于是就大肆宣扬。　



　　　〃这边的是无着色的，对身体好。〃　



　　　这样想的消费者正中制造商下怀。我们不能被　

这种故弄玄虚的标牌所迷惑。　

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　　　但是，这也不全是制造商的问题。正因为超市　

和消费者有〃没有使用着色剂的明太鱼子〃的需求，所　

以制造商才会开发出这种商品。　



　　　100千克的猪肉能做出130千克的火腿　



　　　〃妈妈，好多好吃的火腿啊，我想吃。〃　



　　　Ａ女士（４２岁）和10岁的女儿一起买东西，　

女儿这样央求，A女士便拿起了特价火腿。　



　　　500克的火腿只卖498日元，〃这个价钱可真便宜　

啊〃，虽然她也感到一丝怪异和惊讶，但还是想〃算了〃，　

就把它放进了购物筐。　



　　　〃哇，今天晚饭就可以吃了。〃　



　　　孩子很高兴。　



　　　食品业界有〃注水火腿〃这种说法。　



　　　这种火腿看上去很可爱，但实际上是把水注入　

肉中凝固而成的。　



　　　因为能挤得出水来，所以也被称为〃抹布火腿〃。　



　　　不管名字如何，本质都是一样的。　



　　　火腿的原料当然是猪肉，但100千克的猪肉怎么　

能做出120～130千克的火腿？　



　　　多出来的是什么呢？　



　　　当然是来增加分量的黏性材料。　

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第21节：大量使用添加剂的加工食品（4）　



　　　要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加　

〃水〃。但是，如果直接把水加进去的话，肉就会变得　

稀烂，不成样子。因此，要使用加热后会变硬的胶　

状物。　



　　　用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用　

胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃　

惊了。　



　　　接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀　

地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量　

相当于肉总重量的20％～30％。滚揉后肉变得鼓鼓的，　

然后经过成形、加热（使胶状液体凝固）等工序，　

最终变成了市场上销售的火腿。　



　　　这就是〃注水火腿〃的制作方法。　



　　　这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清，也　

使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说，只要能凝　

固，什么都OK。　



　　　为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注　

入其他添加剂。　



　　　这是一种为了在价格战中生存下来而采取的增　

量作战法，其中没有丝毫值得食品加工业者骄傲的　

地方。　



　　　你放进篮子里的不是〃注水火腿〃吗　

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　　　当然，这种〃注水火腿〃价格也非常便宜。　



　　　每百克的市场价格不过100日元左右。年末摆在　

超市门口的特价火腿，大都属于这种。　



　　　就算不是年末，作为促销商品特价出售的火腿　

也大多是〃注水火腿〃。前面提到的A女士买的就是这　

种火腿。　



　　　〃啊，火腿特价，真便宜。〃　



　　　在欣喜地将其放进篮子里之前，请稍微思考一　

下。牛蒡丝每百克还要120日元，肉怎么会比牛蒡还　

要便宜呢？　



　　　原因就写在食品背面的标签上。请看一下产品　

成分配料表。　



　　　本来火腿应该是由猪肉做成的，为什么会用到　

大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？就算没有一点　

添加剂知识的人，也会感到奇怪。　



　　　从背面的标签，我们可以知道火腿中使用了大　

量的添加剂。　



　　　最近很火的〃无盐火腿〃，大多也只是没有用亚硝　

酸钠和化学调味料，而其他添加剂仍照用不误。销　

售用的伎俩和无着色明太鱼子是一样的。　

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第22节：大量使用添加剂的加工食品（5）　



　　　先不说毒性，光看看标示出来的这些添加剂的　

种类，就让人感到不安。　



　　　〃简单的怀疑〃是一切的开始　



　　　关于添加剂的辨别方法、食品的购买方法会在　

下一章里讲到，我认为没有必要死记硬背添加剂的　

化学名称和危险度。　



　　　只要抱有〃简单的怀疑〃精神，仔细阅读商品背面　

的产品成分配料表，靠常识去判断就已经足够了。　



　　　就像刚才提到的那种火腿，仅利用常识进行判　

断马上就会得出结论。A女士在奇怪〃为什么会这么　

便宜〃的时候，能看看背面的标签就好了。　



　　　标签上密密麻麻写着的那些莫名其妙的名字，　

全是你从未见过和听过的。　



　　　生产火腿为什么要使用大豆蛋白、蛋清和乳蛋　

白呢？　



　　　希望大家能够常问些为什么。　



　　　这种〃简单的怀疑〃精神，是了解添加剂的第一步。　

然后依常识去判断时，我们难道不会觉得〃有点怪，　

心里不舒服〃吗？　



　　　希望大家都能看看标签、多问些为什么之后再　

买。　

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　　　〃简单的怀疑〃是一切的开始。　



　　　低盐梅干比高盐梅干对身体更有好处吗　



　　　另一种大量使用添加剂的食品是咸菜。　



　　　许多人的饮食生活里少不了咸菜，但近年来人　

们认识到，食用咸菜会造成盐分摄取过量，所以咸　

菜被认为是不健康的。　



　　　咸菜的加工因此出现了大的变化。　



　　　传统的咸菜是用盐，顶多再加上上色用的郁金　

和紫苏制成的，而现在却是在〃添加剂液体池子〃里做　

成的。　



　　　我在添加剂公司任职期间，正是刚开始反复强　

调盐分摄入过多会引发高血压的时期，于是就有了　

顺势反击、通过低盐咸菜大赚一笔的念头。我马上　

开始研究。　



　　　最初考虑的是低盐梅干。　



　　　通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10％～15％　

的盐。盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及　

保持口感的作用。　



　　　而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这　

些效果。调味用化学调味料，防腐用山梨酸，防止　

掉色要用抗氧化剂，保持酸味要用酸味剂。　

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第23节：大量使用添加剂的加工食品（6）　



　　　但是，咸味仍然和原来一样。这就需要加入甘　

草、甜菊糖、糖精等甜味剂来抑制咸味，让吃的人　

产生没那么咸、盐分低的错觉。　



　　　这样低盐梅干就制作完成了。　



　　　这种技术适用于其他咸菜。低盐咸菜系列大受　

欢迎。　



　　　现在，这种低盐咸菜当然很普通了，但当时它　

可是划时代的食品，销售火爆。　



　　　后来出的新腌萝卜咸菜也受到好评，除了低盐，　

还因为它咯吱咯吱的口感。妈妈做的传统萝卜咸菜　

没有这样的口感，它是添加剂做出来的。　



　　　大家都在说添加剂的味道好吃。　



　　　做成了梅干形状的添加剂　



　　　一次，我看到别人送我的梅干，不禁有些惊讶。　



　　　〃盐分5％〃。　



　　　我那时做的低盐梅干，盐分最少不低于8％。是　

现在技术进步了吗？　



　　　但是尝了之后我恍然大悟。对于已经做腻了〃添　

加剂品尝师〃的我来说，那已经不是梅干了。只能认　

为那是〃梅干味的添加剂〃或〃做成了梅干形状的添加　

剂〃。　

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　　　含盐分5％的梅干常温下不能保存。为了防止腐　

烂，必须用酒精浸泡。　



　　　作为原材料的梅干本身可能曾用于制作梅烧酒，　

是被反复利用过的，根本谈不上什么风味。只能用　

谷氨酸钠（化学调味料）、甘草、甜菊糖、甘氨酸、　

山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白水解物等来弥补味道，　

用酸味剂增酸。再使用两三种合成着色剂调出新鲜　

的颜色。　



　　　这就是用添加剂做出来的〃5％的低盐梅干〃，它　

是一种与梅干特有的风味（咸和酸味恰到好处，梅　

子的香味充溢嘴中）相差甚远的代替品。　



　　　传统的、只用盐和紫苏做成的梅干，到底哪里　

去了？　



　　　低盐的代价谁来承担　



　　　请