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食品真相大揭秘(全本)-第6部分

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第30节:餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃(6) 



   不要被盐所欺骗 



   接下来是盐。 



   制盐行业内也存在着严重的欺骗和弄虚作假。 



   超市里摆着各种各样的盐。有的人的厨房里也 

有若干种的盐,根据不同的用途或心情分开来用。 



   盐大致上可以分为以下四种。 



   ①精制盐 



   从海水中提取出氯化钠。氯化钠的纯度很高, 

其他的杂质基本都被去除了。一直以来,我们使用 

的就是这种食盐。 



   ②进口盐 



   即所谓的岩盐或天日盐,还有一部分海盐。多 

产于墨西哥、澳大利亚、中国。 



   ③再生加工盐 



   把从墨西哥或澳大利亚进口的岩盐、天日盐溶 

入海水,加入氯化镁再生加工而成。 



   ④自然海盐 



   通过海水的蒸发而产生的盐。这是采用传统的 

办法生产出来的完全不改变其成分的传统盐,叫做 

〃自然海盐〃。 



   盐的味道出自海里的矿物质 

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   盐的味道是由所含矿物质成分的多少决定的, 

同酱油一样,它的味道是复杂的混合。 



   人们都说〃盐使血压上升,对健康不好〃(确实99% 

的盐都是这样),但富含矿物质的盐不仅味道好, 

而且不会使血压上升(反而会下降),对身体有好 

处。 



   上述四种盐中,含矿物质最丰富的是自然海盐。 

它含有钠、钾、钙、镁、铁、铜、亚铅等矿物质。 



   再生加工盐也被当作是〃用海水制作的富含矿物 

质的盐〃。它是将岩盐及自然结晶的天日盐溶入海水 

中,煮沸之后产生的结晶。 



   然而,岩盐也好,天日盐也好,矿物质含量都 

很少。让盐自然结晶,其中的矿物质就会流失,只 

剩下纯度很高的盐。 



   那怎么办呢?于是便加进了氯化镁、氯化钾。 

这样,〃饱含海洋矿物质〃的盐就制作完成了。 



   如何让人把不是从海里提取的盐,当成是从海 

里提取的富含矿物质的盐?为了看上去像模像样, 

要用铁锈(铁氨盐)将其染成茶色。 



   这是因为有的人会像鉴别糙米和红糖那样,认 

为〃茶色是自然的颜色〃而加以购买。 

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第31节:餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃(7) 



   要求公开盐的信息 



   同酱油一样,不同的盐价格相差很大。既有1千 

克60日元的,也有7000日元的。 



   〃仿酱油调味料〃虽然是假酱油,但酱油行业已将 

信息完全公开。尽管大多数人不看,但产品背面全 

部都写着,所以只要有点常识,谁都能分清楚〃酱油〃 

和〃仿酱油〃。 



   而盐的行业信息还没有做到完全公开。产品背 

面也未必写着所有的信息。 



   我们经常买的〃xx的自然盐〃,不是在xx提取的盐, 

而是在进口盐里加入添加剂制作而成的。这一事实 

我们不得而知,我们分不清含有矿物质的盐和不含 

矿物质的盐的区别。 



   但是,请大家不要误解,我不是说〃只有富含矿 

物质的自然海盐是真的,其他的都是假的,不能买〃。 

根据个人的喜好和用途选择不同价位的盐是可以的。 



   只是,不用说制作方法,我们连矿物质的种类 

和数量也不知道,因而无法区分开来使用我想说, 

这才是问题所在。 



   醋和糖也泛滥着〃假货〃 



   除此之外,醋和糖的传统做法也被取代,使用 

添加剂制作假货的生产方式成为主流。情况大同小 

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异,就不详述了,在这里只针对红糖说一说。 



   红糖、精制白糖营养价值相差不大,但自从有 

人说〃精制白糖对身体不好,红糖好〃之后,红糖就开 

始热卖起来。 



   那制造商又是怎么做的呢? 



   他们把精制白糖用焦糖色素染色后作为红糖出 

售。粗糖也是用焦糖色素染色的。 



   因为只是把外层染过而已,所以上了色的粗糖 

泡在水中时,茶色就会溶解,露出透明的粗糖。当 

然,并不是所有的红糖、粗糖都是经染色后出售的, 

也有没有染色的真品。 



   在超市里比较一下产品背面的标示,就很容易 

明白。染过色的写有〃焦糖色素〃。 



   〃红糖里应该不会使用添加剂。〃在说这句话之前, 

先请看一下食品的〃背面〃。 



   饮食文化的崩溃 



   前面讲了一些常用调味料的情况。 



   你家的调味料真的没有问题吗? 

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第32节:餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃(8) 



   请走到厨房里,看一下食品的〃背面〃。不知什么 

时候起,餐桌已经被〃xx式调味料〃所占据。 



   不单单厨房里的情况是这样,超市里卖的寿司、 

纳豆附带的小袋酱油,面馆里的拉面汤这些也都 

是酱油式调味料。桶装面、冷冻食品、副食品都是 

一个样。 



   不知不觉间,我们把这些用添加剂做成的假货、 

赝品吃进了嘴里。 



   请看一看你家厨房里的调味料。 



   糖、盐、醋、酱油、酱,还有料酒、汤料…… 



   怎么样,〃背面〃写着很多你不知道的东西吧。那 

些就是食品添加剂,我在后面还会详述的。 



   孩子们把赝品的味道当作真品的味道 



   事实上,调味料市场早已充斥着假货了。而孩 

子们把那种赝品的味道当作了真品的味道。 



   这难道不是一件很恐怖的事情吗? 



   有些生活书刊经常详细地介绍怎样买到便宜东 

西的小技巧,甚至还有〃酱油138日元、砂糖98日元〃 

这样的最低价格表。 



   〃买的便宜贤惠主妇!〃 



   就差这样说了。 

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   但是,这些书刊丝毫没有提及〃为什么会这么便 

宜〃这一关键问题。 



   有的酱油要1000日元,而特价酱油才198日元, 

为什么价格会相差5倍? 



   再重复一遍,这种〃简单的怀疑〃精神是很重要的。 



   我们平常不大会看,其实原因都在〃背面〃写得清 

清楚楚。 



   根本不加以比较,就直奔特价酱油的人,难道 

真的是〃贤惠太太〃、〃聪明消费者〃吗? 



   调味料是饮食的关键,我们值得自豪的饮食文 

化,就要从调味料开始崩溃了。 

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第33节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(1) 



   第四章   看不见摸不着的食品添加剂是这样存 

在的 



   奶精的真面目 



   我曾看到这样的情景。 



   在某个可以外带的咖啡店,一个年轻女子端着 

一个盘子,上面放着几杯刚买的咖啡,同时在用手 

机打电话。 



   〃咖啡买了,大家需要牛奶吗?〃 



   大概受同事或朋友所托,她来给大家买咖啡。 



   〃xx和xx不在?是吗,算了,随便拿几个吧。反 

正免费的。〃 



   她面前放着一堆免费的小份装奶精。她随手拿 

了五六袋,潇洒地走了出去。 



   我不禁要问读者一个问题。 



   〃为什么奶精是免费取用的,你想过吗?〃 



   我在演讲的时候,经常会问:〃你觉得奶精是用 

什么制成的?〃大家都稍有困惑,〃哎,这个问题没想 

过〃,之后大部分的人会回答〃牛奶〃、〃鲜奶油〃。 



   但事实是,奶精不是由牛奶或鲜奶油做的,而 

是在植物油(具体说是〃氢化植物油〃,其中含〃反式 

脂肪酸〃,是不健康成分)里加水、添加剂混合搅拌, 

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做成的类似牛奶的东西这就是奶精的真面目。使 

用植物油,比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。因此, 

才可以免费取用。 



   而且,如果看看〃背面〃的话,就会明白。 



   〃植物油、乳化剂、增稠多糖类、pH 调整剂、 

着色剂、香料〃,上面写着这些成分,〃牛奶(鲜牛奶)〃 

却只字未提。容器包装上也没有〃牛奶〃的字样,而是 

用〃咖啡用奶油〃、〃奶精〃表示的。 



   虽说看了配料表就会明白,但往往配料表只在 

总包装上才注明,而小包装本身并没有写。 



   食品卫生法规定,小包装(表面积在30平方厘 

米以下)上可以不用标示配料。所以在咖啡店及餐 

厅里,我们无法看到其〃背面〃。 



   用水、油和白色粉末做成的奶精 



   在植物油里加水搅拌,就能做成〃牛奶式〃的东西, 

但大家都知道,普通状态下水和油是不能互溶的。 



   这样就需要用到添加剂了。 



   首先,使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂, 

可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色。 



   但还不像牛奶那样黏稠,所以要用增稠多糖类 

使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以〃合并标示〃(后 

面会提到),所以用多少种都没关系。 



   然后要用到焦糖色素,将其着色成极淡的茶色, 

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使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存,还 

要加入pH   调整剂。另外再加进具有奶油香味的香 

料。 



   所以你经常加进咖啡里的那种奶精,是用水、 

油和若干种添加剂做成的〃牛奶式植物油〃。 

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第34节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(2) 



   我在演讲的时候,经常在现场演示奶精的做法, 

每次会场都会响起惊讶声。 



   谁也不知道这幕后的故事。 



   的确,没有法律规定不能用植物油做奶精。 



   但是,这些难道不都是些仿冒商品、假冒商品 

吗? 



   这种仿冒、假冒商品林林总总,不胜枚举。 



   我们消费者也应该反省。奶精为什么会在咖啡 

店里码放成堆、随便取用呢?有多少人能抱着这种 

〃简单的怀疑〃精神,想一想其中的理由呢?(当然, 

并不是说所有随便取用的都是不好的。) 



   不仅是奶精,如果没有怀疑精神的话,不管什 

么时候,都易中制造商的下怀。 



   在这种仿冒食品、假冒食品横行的年代,我们 

更应该具有一双鉴别真假的慧眼。 



   合并标示的〃背后〃 



   中午时分,某便利店。 



   上班族Y先生(35岁)正在挑选午饭吃的饭团。 

他将饭团一个个的拿在手里,专心地读着〃背面〃。 



   〃因为妻子跟我说最近发生过牛肉仿冒事件,必 

须好好看了标示再买。但实际上,看了标示也不明 

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白。〃 



   Y先生一边说着,一边挑了一个鲑鱼饭团。标示 

上有pH   调整剂、甘氨酸、调味料(氨基酸等)。 

比起其他的饭团,标示的添加剂算是少的。 



   〃3种添加剂,种类少的应该好一些吧。〃 



   Y先生拿起饭团走向收银台。 



   但是,Y先生拿的饭团里所含的添加剂不止3种, 

实际上少说也有6种,多的话有可能有10多种。 



   这是为什么? 



   原因就在于合并标示。 



   合并标示,指的是把若干种添加剂算作一种进 

行标示。食品卫生法规定,香料、乳化剂等,如果 

是用于同一目的,可以算在一起合并标示。 



   这一规定的本意是为了便于大家理解,但对于 

添加剂公司、食品加工业者来说,没有比这再方便、 

再好的法律了。 



   比如说防止食品变质、变色的pH 调整剂。 



   这不是哪一种物质的名字,而是柠檬酸钠、醋 

酸钠、富马酸钠、三聚磷酸钠等添加剂的集合体。 

通常会使用四五种,如果不加入这么多的话,pH 的 

调整效果就不会显现。 

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第35节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(3) 



   把一长串四五种化学成分的名字全部标示的话, 

会给人大量使用了添加剂的坏印象,令人生厌。而 

合并标示只需写pH 调整剂就可以了。 



   这些合并标示的添加剂,没有使用基准。我们 

普通人根本无法知道具体使用的添加剂的种类和数 

量。 



   只要标着香料、酵母类等字样,说明都是合并 

标示。使用香料是为了调出想要的香味,从600多种 

添加剂中,选择若干种混合而成,其种类和混合比 

例之复杂,连制造商自己也不一定搞得明白。 



   调味料(氨基酸等)的〃背后〃 



   调味料(氨基酸等)也是以〃等〃作代表,实际上 

加入了多种添加剂。 



   谷氨酸钠、DL丙氨酸、甘氨酸等氨基酸系列自 

不必说,除此之外的核苷酸也都算作〃等〃的范围内。 

加多少种都没关系,所以对于加工方来说,非常方 

便。 



   如果写成谷氨酸钠(化学调味料),消费者就 

会警惕:〃怎么,加了添加剂?〃作为制造商,这是要 

极力避免的事情。 



   但是写作调味料(氨基酸等)的话,很少有人 

会联想到谷氨酸钠(化学调味料)。不仅如此,最 

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近还兴起了〃氨基酸热潮〃,说是氨基酸有益于健康, 

甚至还有〃氨基酸崇拜〃。 



   的确,谷氨酸是天然存在的氨基酸,也是添加 

剂中的一种,略带甜味和酸味。但是,与碱中和成 

为谷氨酸钠时,就产生了独特的强烈味道。所以严 

格来说,应该标示为调味料(氨基酸化合物等)。 



   关于氨基酸崇拜,我也来说一两句。 



   我曾经看到,有的女性朋友看到〃氨基酸等〃的标 

示时说〃太好了,有氨基酸〃,喜笑颜开。 



   其实,从正常的饮食中足以摄取到相当于氨基 

酸饮料中所含的氨基酸。 



   钙也是一样。 



   有一种添加剂叫碳酸钙,本来多用于增加弹性, 

但由于它毕竟是一种钙,所以添加了该成分的东西 

就被宣传为〃内含钙质〃,好像变成是营养强化食品一 

样。 



   这真是一个〃用事实说话〃的世界! 



   碳酸钙无疑也是钙,强化骨骼的作用也不是一 

点没有。但是,它的钙含量连羊栖菜或小鱼中的钙 

含量都比不上。 

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第36节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(4) 



   再也没有比〃合并标示〃更方便的规定了 



   合并标示不用把使用的添加剂全都列出来,让 

人觉得数量少了很多。对于大量使用添加剂的制造 

商来说,这是再方便不过的规定了。 



   这样一来,制造商利用这一规定来有所〃作为〃, 

也不是什么奇怪的事。 



   在这里,我们首先要讨论的是能不能把一大堆 

添加剂都合并标示。 



   〃这个和这个可以用乳化剂合并标示。〃 



   〃这个可以归入pH
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