食品真相大揭秘(全本)-第6部分

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第30节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（6）　



　　　不要被盐所欺骗　



　　　接下来是盐。　



　　　制盐行业内也存在着严重的欺骗和弄虚作假。　



　　　超市里摆着各种各样的盐。有的人的厨房里也　

有若干种的盐，根据不同的用途或心情分开来用。　



　　　盐大致上可以分为以下四种。　



　　　①精制盐　



　　　从海水中提取出氯化钠。氯化钠的纯度很高，　

其他的杂质基本都被去除了。一直以来，我们使用　

的就是这种食盐。　



　　　②进口盐　



　　　即所谓的岩盐或天日盐，还有一部分海盐。多　

产于墨西哥、澳大利亚、中国。　



　　　③再生加工盐　



　　　把从墨西哥或澳大利亚进口的岩盐、天日盐溶　

入海水，加入氯化镁再生加工而成。　



　　　④自然海盐　



　　　通过海水的蒸发而产生的盐。这是采用传统的　

办法生产出来的完全不改变其成分的传统盐，叫做　

〃自然海盐〃。　



　　　盐的味道出自海里的矿物质　

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　　　盐的味道是由所含矿物质成分的多少决定的，　

同酱油一样，它的味道是复杂的混合。　



　　　人们都说〃盐使血压上升，对健康不好〃（确实99％　

的盐都是这样），但富含矿物质的盐不仅味道好，　

而且不会使血压上升（反而会下降），对身体有好　

处。　



　　　上述四种盐中，含矿物质最丰富的是自然海盐。　

它含有钠、钾、钙、镁、铁、铜、亚铅等矿物质。　



　　　再生加工盐也被当作是〃用海水制作的富含矿物　

质的盐〃。它是将岩盐及自然结晶的天日盐溶入海水　

中，煮沸之后产生的结晶。　



　　　然而，岩盐也好，天日盐也好，矿物质含量都　

很少。让盐自然结晶，其中的矿物质就会流失，只　

剩下纯度很高的盐。　



　　　那怎么办呢？于是便加进了氯化镁、氯化钾。　

这样，〃饱含海洋矿物质〃的盐就制作完成了。　



　　　如何让人把不是从海里提取的盐，当成是从海　

里提取的富含矿物质的盐？为了看上去像模像样，　

要用铁锈（铁氨盐）将其染成茶色。　



　　　这是因为有的人会像鉴别糙米和红糖那样，认　

为〃茶色是自然的颜色〃而加以购买。　

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第31节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（7）　



　　　要求公开盐的信息　



　　　同酱油一样，不同的盐价格相差很大。既有1千　

克60日元的，也有7000日元的。　



　　　〃仿酱油调味料〃虽然是假酱油，但酱油行业已将　

信息完全公开。尽管大多数人不看，但产品背面全　

部都写着，所以只要有点常识，谁都能分清楚〃酱油〃　

和〃仿酱油〃。　



　　　而盐的行业信息还没有做到完全公开。产品背　

面也未必写着所有的信息。　



　　　我们经常买的〃xx的自然盐〃，不是在xx提取的盐，　

而是在进口盐里加入添加剂制作而成的。这一事实　

我们不得而知，我们分不清含有矿物质的盐和不含　

矿物质的盐的区别。　



　　　但是，请大家不要误解，我不是说〃只有富含矿　

物质的自然海盐是真的，其他的都是假的，不能买〃。　

根据个人的喜好和用途选择不同价位的盐是可以的。　



　　　只是，不用说制作方法，我们连矿物质的种类　

和数量也不知道，因而无法区分开来使用我想说，　

这才是问题所在。　



　　　醋和糖也泛滥着〃假货〃　



　　　除此之外，醋和糖的传统做法也被取代，使用　

添加剂制作假货的生产方式成为主流。情况大同小　

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异，就不详述了，在这里只针对红糖说一说。　



　　　红糖、精制白糖营养价值相差不大，但自从有　

人说〃精制白糖对身体不好，红糖好〃之后，红糖就开　

始热卖起来。　



　　　那制造商又是怎么做的呢？　



　　　他们把精制白糖用焦糖色素染色后作为红糖出　

售。粗糖也是用焦糖色素染色的。　



　　　因为只是把外层染过而已，所以上了色的粗糖　

泡在水中时，茶色就会溶解，露出透明的粗糖。当　

然，并不是所有的红糖、粗糖都是经染色后出售的，　

也有没有染色的真品。　



　　　在超市里比较一下产品背面的标示，就很容易　

明白。染过色的写有〃焦糖色素〃。　



　　　〃红糖里应该不会使用添加剂。〃在说这句话之前，　

先请看一下食品的〃背面〃。　



　　　饮食文化的崩溃　



　　　前面讲了一些常用调味料的情况。　



　　　你家的调味料真的没有问题吗？　

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第32节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（8）　



　　　请走到厨房里，看一下食品的〃背面〃。不知什么　

时候起，餐桌已经被〃xx式调味料〃所占据。　



　　　不单单厨房里的情况是这样，超市里卖的寿司、　

纳豆附带的小袋酱油，面馆里的拉面汤这些也都　

是酱油式调味料。桶装面、冷冻食品、副食品都是　

一个样。　



　　　不知不觉间，我们把这些用添加剂做成的假货、　

赝品吃进了嘴里。　



　　　请看一看你家厨房里的调味料。　



　　　糖、盐、醋、酱油、酱，还有料酒、汤料……　



　　　怎么样，〃背面〃写着很多你不知道的东西吧。那　

些就是食品添加剂，我在后面还会详述的。　



　　　孩子们把赝品的味道当作真品的味道　



　　　事实上，调味料市场早已充斥着假货了。而孩　

子们把那种赝品的味道当作了真品的味道。　



　　　这难道不是一件很恐怖的事情吗？　



　　　有些生活书刊经常详细地介绍怎样买到便宜东　

西的小技巧，甚至还有〃酱油138日元、砂糖98日元〃　

这样的最低价格表。　



　　　〃买的便宜贤惠主妇！〃　



　　　就差这样说了。　

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　　　但是，这些书刊丝毫没有提及〃为什么会这么便　

宜〃这一关键问题。　



　　　有的酱油要1000日元，而特价酱油才198日元，　

为什么价格会相差5倍？　



　　　再重复一遍，这种〃简单的怀疑〃精神是很重要的。　



　　　我们平常不大会看，其实原因都在〃背面〃写得清　

清楚楚。　



　　　根本不加以比较，就直奔特价酱油的人，难道　

真的是〃贤惠太太〃、〃聪明消费者〃吗？　



　　　调味料是饮食的关键，我们值得自豪的饮食文　

化，就要从调味料开始崩溃了。　

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第33节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（1）　



　　　第四章　　　看不见摸不着的食品添加剂是这样存　

在的　



　　　奶精的真面目　



　　　我曾看到这样的情景。　



　　　在某个可以外带的咖啡店，一个年轻女子端着　

一个盘子，上面放着几杯刚买的咖啡，同时在用手　

机打电话。　



　　　〃咖啡买了，大家需要牛奶吗？〃　



　　　大概受同事或朋友所托，她来给大家买咖啡。　



　　　〃xx和xx不在？是吗，算了，随便拿几个吧。反　

正免费的。〃　



　　　她面前放着一堆免费的小份装奶精。她随手拿　

了五六袋，潇洒地走了出去。　



　　　我不禁要问读者一个问题。　



　　　〃为什么奶精是免费取用的，你想过吗？〃　



　　　我在演讲的时候，经常会问：〃你觉得奶精是用　

什么制成的？〃大家都稍有困惑，〃哎，这个问题没想　

过〃，之后大部分的人会回答〃牛奶〃、〃鲜奶油〃。　



　　　但事实是，奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而　

是在植物油（具体说是〃氢化植物油〃，其中含〃反式　

脂肪酸〃，是不健康成分）里加水、添加剂混合搅拌，　

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做成的类似牛奶的东西这就是奶精的真面目。使　

用植物油，比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。因此，　

才可以免费取用。　



　　　而且，如果看看〃背面〃的话，就会明白。　



　　　〃植物油、乳化剂、增稠多糖类、pH　调整剂、　

着色剂、香料〃，上面写着这些成分，〃牛奶（鲜牛奶）〃　

却只字未提。容器包装上也没有〃牛奶〃的字样，而是　

用〃咖啡用奶油〃、〃奶精〃表示的。　



　　　虽说看了配料表就会明白，但往往配料表只在　

总包装上才注明，而小包装本身并没有写。　



　　　食品卫生法规定，小包装（表面积在30平方厘　

米以下）上可以不用标示配料。所以在咖啡店及餐　

厅里，我们无法看到其〃背面〃。　



　　　用水、油和白色粉末做成的奶精　



　　　在植物油里加水搅拌，就能做成〃牛奶式〃的东西，　

但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。　



　　　这样就需要用到添加剂了。　



　　　首先，使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，　

可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。　



　　　但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类　

使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以〃合并标示〃（后　

面会提到），所以用多少种都没关系。　



　　　然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，　

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使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还　

要加入pH　　　调整剂。另外再加进具有奶油香味的香　

料。　



　　　所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、　

油和若干种添加剂做成的〃牛奶式植物油〃。　

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第34节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（2）　



　　　我在演讲的时候，经常在现场演示奶精的做法，　

每次会场都会响起惊讶声。　



　　　谁也不知道这幕后的故事。　



　　　的确，没有法律规定不能用植物油做奶精。　



　　　但是，这些难道不都是些仿冒商品、假冒商品　

吗？　



　　　这种仿冒、假冒商品林林总总，不胜枚举。　



　　　我们消费者也应该反省。奶精为什么会在咖啡　

店里码放成堆、随便取用呢？有多少人能抱着这种　

〃简单的怀疑〃精神，想一想其中的理由呢？（当然，　

并不是说所有随便取用的都是不好的。）　



　　　不仅是奶精，如果没有怀疑精神的话，不管什　

么时候，都易中制造商的下怀。　



　　　在这种仿冒食品、假冒食品横行的年代，我们　

更应该具有一双鉴别真假的慧眼。　



　　　合并标示的〃背后〃　



　　　中午时分，某便利店。　



　　　上班族Y先生（35岁）正在挑选午饭吃的饭团。　

他将饭团一个个的拿在手里，专心地读着〃背面〃。　



　　　〃因为妻子跟我说最近发生过牛肉仿冒事件，必　

须好好看了标示再买。但实际上，看了标示也不明　

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白。〃　



　　　Y先生一边说着，一边挑了一个鲑鱼饭团。标示　

上有pH　　　调整剂、甘氨酸、调味料（氨基酸等）。　

比起其他的饭团，标示的添加剂算是少的。　



　　　〃3种添加剂，种类少的应该好一些吧。〃　



　　　Y先生拿起饭团走向收银台。　



　　　但是，Y先生拿的饭团里所含的添加剂不止3种，　

实际上少说也有6种，多的话有可能有10多种。　



　　　这是为什么？　



　　　原因就在于合并标示。　



　　　合并标示，指的是把若干种添加剂算作一种进　

行标示。食品卫生法规定，香料、乳化剂等，如果　

是用于同一目的，可以算在一起合并标示。　



　　　这一规定的本意是为了便于大家理解，但对于　

添加剂公司、食品加工业者来说，没有比这再方便、　

再好的法律了。　



　　　比如说防止食品变质、变色的pH　调整剂。　



　　　这不是哪一种物质的名字，而是柠檬酸钠、醋　

酸钠、富马酸钠、三聚磷酸钠等添加剂的集合体。　

通常会使用四五种，如果不加入这么多的话，pH　的　

调整效果就不会显现。　

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第35节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（3）　



　　　把一长串四五种化学成分的名字全部标示的话，　

会给人大量使用了添加剂的坏印象，令人生厌。而　

合并标示只需写pH　调整剂就可以了。　



　　　这些合并标示的添加剂，没有使用基准。我们　

普通人根本无法知道具体使用的添加剂的种类和数　

量。　



　　　只要标着香料、酵母类等字样，说明都是合并　

标示。使用香料是为了调出想要的香味，从600多种　

添加剂中，选择若干种混合而成，其种类和混合比　

例之复杂，连制造商自己也不一定搞得明白。　



　　　调味料（氨基酸等）的〃背后〃　



　　　调味料（氨基酸等）也是以〃等〃作代表，实际上　

加入了多种添加剂。　



　　　谷氨酸钠、DL丙氨酸、甘氨酸等氨基酸系列自　

不必说，除此之外的核苷酸也都算作〃等〃的范围内。　

加多少种都没关系，所以对于加工方来说，非常方　

便。　



　　　如果写成谷氨酸钠（化学调味料），消费者就　

会警惕：〃怎么，加了添加剂？〃作为制造商，这是要　

极力避免的事情。　



　　　但是写作调味料（氨基酸等）的话，很少有人　

会联想到谷氨酸钠（化学调味料）。不仅如此，最　

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近还兴起了〃氨基酸热潮〃，说是氨基酸有益于健康，　

甚至还有〃氨基酸崇拜〃。　



　　　的确，谷氨酸是天然存在的氨基酸，也是添加　

剂中的一种，略带甜味和酸味。但是，与碱中和成　

为谷氨酸钠时，就产生了独特的强烈味道。所以严　

格来说，应该标示为调味料（氨基酸化合物等）。　



　　　关于氨基酸崇拜，我也来说一两句。　



　　　我曾经看到，有的女性朋友看到〃氨基酸等〃的标　

示时说〃太好了，有氨基酸〃，喜笑颜开。　



　　　其实，从正常的饮食中足以摄取到相当于氨基　

酸饮料中所含的氨基酸。　



　　　钙也是一样。　



　　　有一种添加剂叫碳酸钙，本来多用于增加弹性，　

但由于它毕竟是一种钙，所以添加了该成分的东西　

就被宣传为〃内含钙质〃，好像变成是营养强化食品一　

样。　



　　　这真是一个〃用事实说话〃的世界！　



　　　碳酸钙无疑也是钙，强化骨骼的作用也不是一　

点没有。但是，它的钙含量连羊栖菜或小鱼中的钙　

含量都比不上。　

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第36节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（4）　



　　　再也没有比〃合并标示〃更方便的规定了　



　　　合并标示不用把使用的添加剂全都列出来，让　

人觉得数量少了很多。对于大量使用添加剂的制造　

商来说，这是再方便不过的规定了。　



　　　这样一来，制造商利用这一规定来有所〃作为〃，　

也不是什么奇怪的事。　



　　　在这里，我们首先要讨论的是能不能把一大堆　

添加剂都合并标示。　



　　　〃这个和这个可以用乳化剂合并标示。〃　



　　　〃这个可以归入pH