灵魂的归来-第38部分

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芋的叶子很大，盛夏时看来恍如荷叶，不仅银芋的茎叶可食，就是荔浦芋的粗梗，剥去了外皮，里面的梗心也可以腌酸或是炒来吃。香港山边另有一种野芋，地下的根茎不发达，可是叶子很美丽，有些上面还有细碎的红点。因此有人拿来作盆栽。就是普通的芋头，也有人拿来栽在大瓦盆里放在墙头上的。

本地人称大芋头为芋乸，这个名称虽与上海人的芋艿发音相近，其实意义却不同。芋乸乃是指大的芋母。上海人所说的芋艿，“艿”字是“奶”之讹，这是本地人所说的芋仔。芋仔是附在芋乸上的。

广东人过年，将槟榔芋切成细丝，用油炸成一饼一饼的称为芋虾。平时则多数将芋乸当菜吃，如扣肉、煮鱼，多以芋乸作配，很少当点心吃。上海人则喜欢用糖煮芋艿，像广东人的番薯糖水那样，称为糖芋艿

　薯仔和番薯

薯仔和番薯最大的区别，乃是前者一定要煮熟才可以吃，后者却可以生吃。两者都是从外国传入的，并非中国原生的植物，可是在中国久己滋生繁殖得非常普遍，已经渐渐化为中国本土的东西了。像葡萄、胡桃、胡瓜、胡萝卜一样，只是在名字上还残留着外来的痕迹而已。

香港近年经常有大批从内地运来的薯仔。这是我国西北边疆的土产，不远千里横断了大陆，运来供应香港民食的。薯仔本是南美洲的土产，十六世纪时始由荷兰的航海家带到欧洲，然后逐渐传播到全世界。香港人至今仍呼薯仔为荷兰薯，就说明了它的最初来源。北方人呼薯仔为土豆儿，它们在东北和蒙古一带接壤的地方繁殖得最早也最多。这就说明了为何辽远的西北能有薯仔运来供应香港的原故。那里的居民像欧洲人一样，也以薯仔为日常主要的副食，正如长城以南的人吃麦，黄河以南的人吃米差不多。北方人不像上海人那样称薯仔为洋山芋，而称它们为土豆儿，就因为久已吃惯了这东西。

番薯据说是由葡萄牙人在明末才传入中国的，但中国人对于它的爱好，比对薯仔更甚。我想这原因，可能是由于它们从田里掘起来就可以往嘴里送，成为贫民的恩物，是杂粮之中最普遍的一种，并且是荒年惟一的救星。

番薯在华中一带最多繁殖，比在华南和华北都更为普遍。香港人还在它的名字上保留一个“番”字，但北方人就干脆称它们为薯，白皮的为白薯，红皮的为红薯，上海人称它们为山芋，以别于不能生吃的洋山芋。

番薯在长江一带最被重视，这一带出产的都是红薯。旧时江北的穷人，如果年荒没有“饭”吃，只好四出逃荒。若是年成好有“饭”吃，所谓吃“饭”，事实上也只是长年吃红薯。若是红薯汤里能放一把米，那就等于香港人吃腊味饭或是堡鸡饭了。长江上游的人对于番薯的称呼更古怪，如江西和湖北人就称番薯为苕，他们骂人为“萝卜苕”，就等于香港人的“傻瓜”。

香港所卖的番薯，有红心番薯和白皮番薯之分。另外还有一种槟榔番薯，煮熟后是紫色的，广东人喜欢煲番薯糖水，很少将番薯生吃的。事实上，香港的番薯根本不宜生吃，不像上海的红心山芋那样，削了皮就成了很好的水果。香港人更不吃“烘山芋”，想来是怕“热气”。但是在北京，“烤白薯”，是冬天街头有名小吃之一。价廉物美，可以果腹，可以握在手里取暖，是一举两得的好东西

　谈外江鳄鱼

我国所出产的动物，为外国动物园所特别需求的，除了有名的熊猫以外，还有一种鳄鱼。这种鳄鱼所指的是我国特产的另一种鳄鱼，并非南洋印度和非洲出产的普通鳄鱼，也不是从前韩文公在潮州所驱逐的那种鳄鱼，更不是本地中环“鳄鱼潭”所见的两脚“鳄鱼”，而是出产在我国扬子江下游盆地和附近湖沼中的另一种鳄鱼。它在爬虫分类上有一个专用的学名，称为“扬子鳄鱼”，因为这是除了扬子江以外，世界各处都没有的。用本地人的口吻来说，这是道地的“外江鳄鱼”。

扬子鳄鱼比我们在电影上惯见的那些非洲产的大鳄鱼为小，一般的只有三四尺长，但有时也可以长至七尺（非洲和印度南洋的鳄鱼长十二尺至十五尺）。它们喜欢栖息在浅水和沼泽地带，因此在扬子江下游两岸，安徽和江苏两省沿江各处的港湾洲渚和湖沼之间很多。它们的集中栖息地点是芜湖和南京之间的采石矶太平洲一带。太平湖边上也是很多，因此浙江境内有时也会发现扬子鳄鱼，若是遇到长江水涨，鳄鱼的巢穴被冲毁了，它们便顺水流散各处，那时就是苏州河和黄浦江里也有鳄鱼了。因此，过去曾有人在上海马路边上也捉到鳄鱼，这就是乘了潮水从沟里爬上来的。

扬子鳄鱼之所以有名，是因为它们是目前在温带大陆上残存着的惟一种类，与它相似的是远在北美的密西西比河流域出产的一种，生物学家说它们可能是同宗。因为远在二百万年以前，亚洲和美洲是有陆地衔接的，那时这种鳄鱼很多，而且分布区域极广，从亚洲、美洲以至欧洲都有，甚至当时的英伦三岛那一带也有鳄鱼，但是后来地壳和气候发生变化，各处的鳄鱼都灭绝或迁移到更炎热的地带去了。只有扬子鳄鱼差不多仍存留在原来的地带，继续繁殖生存至今日。因此，目前除了在扬子江下游以外，世界各处都没有这种鳄鱼，是我国的特产动物之一，所以非常有名。

鳄鱼有从水里爬上岸集体迁移到另一处的习惯。从前人不知道，这就是构成韩愈为什么能在潮州用一篇文章驱逐鳄鱼那传说的原因

　红嘴绿鹦哥

香港山上有野生的小鹦哥，红嘴绿身，尾上开叉，乃是我们通常所说的最典型的红嘴绿鹦哥。

鹦哥本来有多种，有纯白、红胸、黄胸。或者红黄兼备五色的，更有一种头上有一簇冠毛，俗称凤头。它们都形体较大。一般都称较大的为鹦鹉，而将这种较小的红嘴绿身者称为鹦哥。

鹦鹉是热带的鸟类，以南太平洋所罗门群岛一带所产的最美丽，也最多。它们是人类最爱畜的笼鸟之一。这不仅因为毛色美丽，而且更因为它们的舌头和气管的构造，与一般鸟类不同，能够学人说话，因此更成为人类的恩物。九龙有一家规模稍大的鸟雀店，就经常有这样美丽的鹦鹉出售。鹦鹉成为中国封建帝王宫廷和富豪家庭的玩物，已经有很久的历史，汉朝的诗人已经用它们为歌咏的题材了。在西洋历史上，罗马时代的贵族阶级不仅饲养鹦鹉作玩物，而且将它们当作席上珍品。有时又将鹦鹉纵入兽笼中，看狮子老虎跳跃攫取鹦鹉取乐。

香港可以见到鹦哥的地点，是从跑马地峡道上面为起点，向西直到香港仔一带的山上。在香港岛北面见到的机会比南面更多。鹦哥是喜欢成群结队飞的，时常十余只或二十余只在一起，所以不遇见它则已，一见到了总是一大群，这与香港另一种美丽的野鸟——蓝鹊的习惯差不多。

鹦哥很喜欢红棉树。红棉开花的时候，它们时常在树顶上啄取红棉的花瓣取乐。花园道对面玛琍兵房的半山上，林木密茂，又多红棉树，因此在红棉开花的春天，时常有机会可以见到它们。有人说香港的鹦哥就在这一带产卵哺雏。因为鹦哥是以树洞为巢的，不易被人见到，所以无从证实。

鹦哥又喜欢吃榕树的果实。九龙弥敦道一带的大榕树很多，鹦哥时常结队飞过海去旅行，然后又飞回来。不知怎样，它们的栖息范围总是以香港岛为限，因此在新界从不会见到鹦哥，就是鸟类最多的林村谷也没有

　猪屎渣

猪屎渣，又名猪屎雀，是一种青黑色的白胸小鸟，尾巴很长，喜欢在垃圾堆、荒地、山沟水边，以及人家园地里觅食。行路时尾巴向上一翘一翘的。它们不很怕人，见人来了唧的一声飞走，人走开了又飞回原地。这是香港最常见的一种小鸟，并且，既名为猪屎渣，顾名思义，可知也是最被人瞧不起的一种小鸟。从前广东人最喜欢斗鸟，西关少爷和有闲阶级喜畜画眉百灵或是鹤鹑，没有钱的人只好养一只猪屎渣过过瘾。

其实，讲斗劲或是唱工，猪屎渣决不输过百灵画眉，并且它们还有一种长处，就是养起来容易养，一只鸟可以活到五六年，在鸟雀店里的价钱很便宜，不似画眉百灵那么矜贵难养。至于鹤鸦，好的善斗的鹤鹤更是以黄金论价的。从前的广州西关少爷可以为了一只鹤鹑同人家打官司，请扭计师爷，弄得倾家荡产。

香港的猪屎渣不会在树上结巢做窝，它们往往在树洞、石壁的裂缝，或是砖墙的破洞里安身，每年产卵两次，所以一年有两案小鸟。每一窠总是五只。

养猪屎渣的人，认为一定要从小养大，这才易驯，也好唱好斗。因此小鸟孵出了至多半月以后，就给捕鸟的人捉去了。小猪屎渣养一个月以后，内行的捕鸟人就能分辨它们的雌雄，只有雄猪屎渣会唱会斗，雌的根本不值钱，它们就往往被放走了。这种情形恰恰与画眉相反，因为画眉一定要大了以后捉回来才会唱。

猪屎渣的产卵期约每年的三四月，这时的雄猪屎渣最好斗，也叫得最起劲，两只雄鸟为了争夺一只雌鸟，时常互相追逐几小时不休。养猪屎渣的人，也就在这时使它们相争。他们先将两只鸟笼面对面排在一起，抽开了笼门。两只雄猪屎渣见了面，先是大家斗唱，唱时撒开尾巴，并且抖着翅膀。唱完之后，若是有一只从开着的笼门走进另一只笼内，决斗便开始了。它们不是用嘴啄而是用脚爪相扑的，一面扑着一面还叫个不休。等到一方感到气力不支绕笼逃走时，胜负便算决定了。斗雀是要下注赌钱的，往往输赢很大，而且容易滋事。因此在香港是被禁止的。

香港的上亚厘毕道、半山的宝云道，以及植物公园，每天清晨以及下午，都有养鸟者携了鸟笼挂在树枝上听它们练唱，这其中就随时可以见到有猪屎渣

　比目——挞沙·龙脷

挞沙鱼有一个很香艳的别名：“比目”。《尔雅·释地》说：

东方有比目鱼焉，不比不行，其名谓之鲽；南方有比翼鸟焉，不比不飞，其名谓之鹣。

为什么称为比目鱼呢？中国旧时的格物家加以注释说：

比目状似牛脾，鳞细，紫黑色，一眼，两片相合乃得行，故称比目鱼。

这注释将比目鱼的形状倒描摹得不错，但是说它只有一只眼睛，而且要“两片相合乃得行”那就错了。比目确是一边有眼睛，一边没有眼睛，但那有眼睛的一边，却是两只眼贴近生在一起，并非仅有一只，而且它在水中游动时是平游的，不似其他的鱼类那样竖着游的（比目鱼的性格根本就不喜游动），因此它并不需要“两片相合乃得行”。这种情形，我们只要从本港任何一个街市的鱼摊上找一条挞沙鱼看一下就可以明白了。

比目鱼是一个大族，挞沙鱼不过是其中的一种。龙删、尖脷、方脷、地宝、左口、花布帆之类，大家都是同宗。这类鱼的眼睛，有的两只一起生在右面，便用左面贴水而游；有的两眼一起生在左面，用右面贴水而游。有眼和无眼的一面色泽不同，大都无眼的一面较淡，多是淡白或粉红色，有眼向上的一面较深。比目鱼类在初生时，两只眼睛本是同普通鱼一样的，但是从小鱼渐渐长成时，两只眼睛就慢慢的移近到一边了。

挞沙鱼的肉很细，味道很鲜美，称得上“幼滑”。至于龙脷，味道比挞沙更好。在价格上，挞沙是普通鱼，龙脷则是像七日鲜那样，是比石斑更贵的上等鱼了。

挞沙鱼在江浙一带的海边也有，上海人称为“答塌鱼”。这类鱼有许多不同的俗名，有人称为鞋底鱼，因为那平板的扁身体颇像鞋底或脚板，因此英文也称为Sole。《福州府志》上将挞沙写作“鲽鲨”，但我以为不及屈翁山称它们为“贴沙”的合理。他在《广东新语》上说：

贴沙一名版鱼，亦曰左蚧，身扁喜贴沙上，故名。市归以贴墙壁，两三日犹鲜，即比目鱼也。

生鱼贴在墙上两三天犹鲜，那时没有雪房或雪柜，恐怕有点不可靠。

本地人关于挞沙鱼有一句俗话：吊挞沙。这是说水上人终日在船上赤脚不穿鞋，就是偶尔上岸作客或购物，也只穿一对拖鞋，但是仍觉得不惯又不舒服。因此一有机会坐下，便赶紧脱下拖鞋，甚或索性赤着双脚蹲踞在椅上，将一对空拖鞋放在椅底，这种情形就名为“吊挞沙”。现在已经用来指一般坐下来就喜欢脱鞋的习惯

　翡翠·鱼郎

美丽的翠鸟，在香港可以见到它们的地点和机会都很多。随着天气一天一天的和暖，许多在冬天离开香港的鸟类都先后飞回来了。在香港岛四周的海滨，新界大陆深圳河的沿岸，尤其是沙头角的海面，以及深圳河的出口，元朗对面的后海湾一带，都是最容易见到美丽的翠鸟的地方。

本地人俗呼翠鸟为鱼郎。顾名思义，翠鸟的羽毛应该是翠蓝色的，但这仅是指翠鸟而言。另有其他几种鱼郎，它们的生活习惯和形状都同翠鸟一样，但是羽毛却不是翠蓝色的。在香港可以见到的翡翠鱼郎一类的鸟共有五种。其中两种是正式的翠鸟，较大的一种名为白胸翡翠，小的一种名为小翠鸟，又名印度种或东方种的小翠鸟，一般所说的翡翠鸟就是指它们而言。其他三种的毛色便不是翠蓝的。一种是白身有褐色斑点的，被称为斑点鱼郎，还有一种同白胸翡翠差不多，头上有黑毛，背上有蓝黑色的，白胸的下半则变成橙黄色，珊瑚红的长嘴，色彩可说与白胸翡翠一般的美丽。大约就因了那尖而长大的红色嘴巴，俗名称为秦椒嘴，又名黑头鱼郎，另有一种与斑点鱼郎差不多，可是形体较大，头上的黑羽向后伸长，成为显著的冠形。这种鱼郎被称大斑点鱼郎，鸟类学家则称它们为喜马拉雅高原斑点鱼郎。这种鱼郎在港仅偶尔一见，因为它们要栖息在高山上，并且喜欢到大海或大河的入海处去捕鱼。

世上出产鱼郎最多的地方，是中东埃及一带，那里共有四十多种；其次是马来亚，可以见到十六种。广大的中国境内则仅有十种。不过香港却很幸运，因为十种之中可以在这里见到五种。

翠鸟和鱼郎虽以鱼为主要的食料，但它们之中却有两大派别：一派是栖息在水边的，像鹭鸶一样，仅以鱼为食；另一派则栖息在树林中，它们除了吃鱼以外，有时也吃海滩上的螺蟹以及草中的昆虫。小翠鸟和斑点鱼郎都是专门吃鱼的。白胸翠鸟和秦椒嘴则除了吃鱼以外，也捕昆虫和虾蟹。就毛色来说，不用说，最美丽的是小翠鸟。但白胸翡翠和秦椒嘴的朱红长嘴看来也极动人。

翠鸟和鱼郎都有一个坏习惯，它们往往一对雌雄独霸一个地段，不许其他同类闯入，见了就要发生争斗，因此，你从不会见到三四只翠鸟在一起飞的

　糯米包粟

到了夏天，街上整天的有喊着卖“糯米包粟”。包粟就是粟米。香港农家种粟米的人并不多，因此卖起来价钱倒不便宜，它被人当作是一种很时鲜的食品。酒楼里的鸡茸粟米的身价更名贵。这在北方人看了真要摇头叹气。因为粟米在北方正是棒子面和窝窝头的原料，乃是从前人家最普通的终年主要食粮。

粟米有粘糯两种的分别。粘米包粟色黄，咬起来像吃普通白米饭那样很有韧性，颗粒也较大；糯米包粟色白，吃起来像糯米饭那样软软的，颗粒也较细小。香港很少见到新鲜的粘米包粟，所卖的全是糯米包粟。不知怎样，我倒喜欢吃黄色较硬的一种，从小就是如此，一粒一粒用手摘下来吃，觉得特别有风味。