友情提示:如果本网页打开太慢或显示不完整,请尝试鼠标右键“刷新”本网页!
河图小说网 返回本书目录 加入书签 我的书架 我的书签 TXT全本下载 『收藏到我的浏览器』

回到村里种地去-第235部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完,想下次继续接着阅读,可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能!

  主人家带头,把猪圈的石头闸门取了下来,但是这猪儿也不知道是不是时候到了,硬是不肯自己出来,即便用青菜食物引诱也不出来。
  不过有幸黎叔这个专家在啊,他收猪都是上门取收,对赶猪可谓经验丰富,这不直接就跳进猪圈,也不怕脚下已经踩到猪粪,双头一抓猪耳朵,猛的就往外面一拉。
  对于阉割后的肥猪完全不用害怕,因为没有杀伤力可言,随便整就行,主人家也能了猪圈开始拉尾巴,而赶猪其实还有一个法宝叫做:“响竿!”,也就是把竹子敲破一头,敲打着就能发出很大的响声,猪在怕的就是这个,因为听着这个声音本能就会害怕,好吧,这是属于条件反射,长期形成的。
  配合之下,这头近三百斤的大肥猪就赶了出来,选这户也是因为有这头大肥猪在,杀猪来比较有搞头,也有镜头感。
  大胡子虽然是头一回拍摄“杀猪”,但是专业素养是有的,稳稳的扛着镜头……
  而另外一边,小帽子的镜头下,肖中五已经开始堆砌起了砖头,一般村民家里即便是土墙房子也有些耐火砖头啥的,因为办席面会用来起灶台,都准备了一些!
  用砖头堆砌了几十厘米高,为了方便好下刀,也好接猪血用的,砖头上面放了一块案板,说是案板其实就是村民家里的门板,这是以前做的,纯木头很板实,使用年龄能超过人的年龄,可以传代使用!
  把门板放好,旁边就是三把杀猪刀,杀猪其实只用一把就可,约莫一尺厂,三指宽,不是特别锋利,但是够尖锐,也够厚重,这把刀并不便宜,请铁匠手工打出来,至少得花五十元左右,如果出售约莫一百元!
  另外有一把削刀,用来割肉的,还有一把砍刀,用来砍猪蹄和猪头用!
  没一会儿,镜头就聚拢到了一起,不过也没关闭一个镜头,而是分成了左右两边同时拍摄!
  这时妇人拿了一大瓷盆子出来,里面撒了一些盐,又加了些水在里面,这是为了防止猪血马上凝固,自己家杀出的猪血可是好东西,不用碱也不用石膏,自然煮出来味道相当不错,不过不能存放太久,两天三内就必须吃完。
  东西准备好了,这下刀很关键,因为不能失手,不然这画面感就坑爹了,幸黎叔想了想,还是让女婿来,他虽然经验丰富,不过年龄大了,万一不成功,这面子上怎么过得去?现场这么多人,一传出去,他这张老脸还要不要了,以后更不好意思继续卖猪肉啊!
  这下,肖中五有些紧张的握上了刀,其实挂在他手下的猪已经接近千头了,成功率几乎百分之百,但是现在对着镜头,紧张啊。
  方文看着颇有些无语,给散上了烟,又让大伙都别紧张,也就是一刀的事,好吧,他这是站着说话不腰疼。
  随既,正式开工了,李大嘴,猪老板,幸黎叔,还有一个来帮闲的壮汉,四人一起往猪身手招呼而去。
  只见猛的把猪让案板上面一推,下一刻幸黎叔就扑了上去按在猪身上,主人家拉猪了猪尾巴,壮汉也按住了猪身,李大嘴用蛮力扯着猪耳朵,稳定好猪头,这猪估计也知道时候到了,开始张着嘴嚎叫了起来。
  方文知道这下刀的速度,连忙招呼两个镜头对准了。
  这不肖中五把烟往嘴上一叼,拿着杀猪刀欺上前去,猛的就是一扎子进去,还没能众人反应过来,这刀就抽了出来,只见一股比水龙头还猛的血流就从猪脖子上喷了出来,然后顺着流下了下面的的盆子里,把里面准备好的清水混成了血色。
  杀猪这一刀相当关键,如果没杀死就不仅仅是补刀这么简单了,因为猪一挂,这血液马上就会凝固下来,在补刀,可能这血液就流不出来了,那这个猪里面就蕴涵凝固的猪血,味道就会大大折扣!
  方文发现了两个镜头明显就晃荡了一下,明显被这一刀子给吓住了。


 第341章 客串导演(六)

  因为这一刀速度实在太快,其实如果不仔细看并没有多少震撼力,但是两个镜头显然都对准了,所以震撼性比较大。
  猪挣扎得厉害,但是越挣扎血就流得越快,没一会这血就流干了,这猪也挂了,这时候要连忙把盆子里得猪血搅拌一下,把里面的盐和清水混得均匀,如果猪血过多,还可以加点清水。
  老妈子把猪血先拿去下锅了,因为要准备杀猪菜,方文也招呼一个镜头跟进去拍摄一个画面。
  这边外面就要进行后续处理了,先是合力把猪从案板上面抬下来,直接放在地上,这样方便一些!接着就是从前蹄子那里削出一个小口子,然后用一根长铁棍子插进去,这铁棍子比小指小细一些,足有一米多长。
  从蹄子处的口子一直插到猪身上去,这是在猪的皮肤下面,是通气用的,具体猪身的构造方文自然不清楚,只知道村里传统杀猪都是这么来的。
  而所谓的“注水”,其实一般就是从这个疏通的口子里面喷射清水了,用高压枪直接压在口子上,这水流就能注进猪的全身!
  好吧,现场当然不可能注水了,接着就是往小指大的猪蹄洞口插进一根竹筒子,然后人蹲着举起猪蹄子开始吹气,这个办法就是蛋疼了,纯粹是事倍功半!
  但是没办法啊,一切为了镜头感,现在村里一般都改用“气枪”了,也就是给篮球打气的小工具,不过现在不能用,只见肖中五举着猪蹄子。含着小竹管子就来势猛吹。
  而这时候其岳父幸黎叔拿来一根大木棒子开始敲打起猪身来,这里有句俗语,也是村里骂人的话,和“死鸭子嘴硬”的意思差不多,这里叫做“死猪不怕棒棒打!”
  而这也是必须的流程。随着幸黎叔不挺的敲打猪身,而小五不能的往猪蹄子里面吹气,这肥猪慢慢就膨胀了起来,本来就是三百斤的大猪,这一膨胀到是显得有四五百斤那么大。
  猪的四个蹄子自然的就举了起来。全身胖呼呼,到也有一番小猪时候的可爱劲!
  下面又是一个俗语了,名为:“死猪不怕开水烫!”
  把猪吹得膨胀之后,就用一个塞子把猪蹄子口的洞给堵上,然后就用烧好的开水淋到猪身上,等到用手能把猪毛扯下来的时候,这水就差不多了。
  接下就是用“刨子”。一块铁片磨成的,不锋利,但是用来用来刮猪毛正好,锋利了反而不好,因为会把猪皮割烂。当即上了三个人开始狂刨了起来,看着很容易,因为猪身膨胀,又被开始淋过,所以刨起来很容易,一刮这毛就掉了。猪也变得白生生的。而刚才的吹气和敲打其实都是为了现在的方便把猪毛给刨下来。
  刨的时候,当然也会有漏网了,但也不多。赶紧用手扯掉就可以,而猪头和猪蹄子这两割位置因为不平整,就不好刨掉了,当然也可以抓紧时间用开水淋一下,扯掉就可,不过外面市场上的当然不可能做工这么精细。草草给你刨两下,至于上面的猪毛。就直接用煤气给喷烧掉了,所以会有猪毛味道。
  也没多久,这头大肥猪就变成了胖呼呼,全身白生生,猪毛被刮,猪身洗得干净,恩,这时候拍个照片,都是显得很萌!
  小帽子这时候也从厨房出来了,估计猪血已经下锅,猪血下锅其实很简单,直接切成块放进锅里得开水里煮一下就可,然后捞出来等烹饪的时候在用,猪血白菜汤味道很是不错!
  两个镜头又汇聚到一起,这时候现场的情况,此时小五把两个挂钩子穿到猪的两个后蹄子上面,这种钩子市场上也容易见到,就是挂猪肉的那种。
  然后几个男人把猪抬了起来,最后的场景就是这猪被倒挂到了房梁上面,家里的房梁自然高了,不锅猪圈旁边的房梁一般比较矮。
  这时猪被倒挂,而猪头刚好拖到了地上,位置刚刚好!
  方文这时散上烟,出声道:“大家要不要歇息会儿。”他一直没动手帮忙,到不是怕脏,因为要控制镜头,随时在观看是否拍摄合适,不然重拍就麻烦了。
  结果这一问显然是多余的,大家都兴奋着呢,这不,又接着开工。
  主家人挑了几担子干净的箩筐过来,这是等着分肉。
  还是由小五操刀,一刀直接从猪肚子末尾划到了脖子处,猪的肚子最软,划起来没有难道,这一刀功底也是相当深厚,行云流水一般!
  但是造成的后果却是震撼的,里面的内脏全给露了出来,首当其冲的就是满肚子大肠,好吧,其实也没什么,因为好多人都喜欢吃猪大肠!
  而猪肠子之所以好吃,因为里面就是猪粪啊,占据了猪肚子里面大部分的位置。这时候当然不是处理猪大肠的时候,全都给连着圆心,还有猪肚子给剐了下来,放进了一个大簸箕里,主人家给抬到了一边。
  然后就是取两个腰花,这个爱吃的人很多。接着肝脏、猪苦胆也给吊出来挂好了。然后掏出猪的心肺,这个在排骨的根源处,要拉开一个朦才能看见,还有如连铁等等都拉出来挂上了。
  至于灌制香肠的小肠也牵了出来单独挂上,一般村里不会用两百斤以下猪的小肠灌制香肠,太嫩的猪也不行,因为小肠不够结实,容易穿破,断掉,而且不够大,灌出来的香肠太小,挂出来晾晒也没面子。
  两块背柳肉直接被削了下来,这两块肉说来特色,猪身上就这两块纯瘦肉,一般菜市场都是单独挂来卖,价格和排骨差不多,甚至要贵一点,属于猪身上最好的两块肉。
  主人家这时候对媳妇说道:“快去把背柳肉切出来炒了。”这也是规矩,这两快精肉要请杀猪师傅来吃,用来小煎!
  因为猪大,这两块肉也重,两块加起来约莫有三斤。
  在然后就是把水油和板油剐出来,水油和内脏连在一起,根据猪大小重量也不同,大的猪甚至能刮掉七八斤,猪油多少,也能间接反应猪的生长情况和肥不肥。至于板油要还一些,长在猪背下面,和排骨连在一起,要剐下来,分两块。
  当然还有一块精油,只有母猪这么粗,要三百块斤的猪才容易剐到,只有二三两这么点重要,却是极品。
  猪油更快也挂了起来,用来熬制村民一年所需!
  没过多时,这猪肚子里面的东西都掏完了,这时候又把四个猪蹄子给砍下来,顺带把上面的大肘子一起砍!
  这时候就要用到砍刀,随着猪尾,从猪的脊椎骨开始给砍成两半。一般的老师傅会顺着脊椎骨的纹路来,用巧劲就能分成两半,不过现在小五还没学到这技术,直接暴力砍成两半了,而猪头也在这时候从中间砍成了两半,这时候又给反了过来,把猪头这边挂到了上面好下刀,这个没什么讲究,看杀猪师傅的习惯了。
  这时小五出声问道:“肉怎么下刀,多少斤一块?”
  之所以这么问,其实很有讲究,因为带猪尾巴的猪屁股一般是送往媳妇娘家的,下刀很关键,因为一刀可以两斤,也可以七八斤,杀猪师傅手艺好,这一刀很均匀,如果自己在改刀,这就有痕迹了,媳妇娘家人看着恐心理不喜。
  主人家乐道:“一刀下七斤左右。”这算大方了,一般的头刀猪屁股都是下三斤左右!
  小五作为嫁出来的男人,现在对主人家的打算很满意,乐呵呵的削了一刀,猪屁股肉其实很有味道,里面的一坨都是瘦肉呢。
  刚才一刀是头刀坐蹲子肉,下面还有一个二刀坐蹲子肉,这一刀比较适合用来送给上司和走亲戚了,下了三斤一刀。
  另外一边猪屁股下刀也差不多,然后小五又问道:“下面一刀下多少。”这时候就是顺着排骨的纹路来,农村里,很多村民都不会把排骨单独剃出来,因为相比排骨,村民更喜欢吃炖猪蹄,也只有在外面排骨的价格才会比瘦肉还贵!
  这排骨一般都是和背上的保来肉连在一起削下来,当然也有讲究,如果是三块排骨的纹路,到时候就不好改刀了,所以想先询问,这是杀猪师傅的规矩。
  主人家又道:“划小块点,好熏!”
  小五点了点头,又顺着两块排骨的纹路开始削肉,这一削可是把猪肚子这一边肥肉削了下来,猪肚子上的肉基本没有瘦肉,只有两边各有一扇,在往下面就是纯肥肉,也就是带着猪奶
  子的肉,最便宜!村民也不喜欢吃,一般切来熬制猪油,或是做成“油窖肉”,等啥时候嘴谗了,可以充当新鲜猪肉来吃。
  这速度很快,削掉一快主人家就接过放进箩筐里,当然小五会在肉上面穿一刀口子,这是用来让主人家好穿绳子挂肉用的。
  很快,就是前面的“前夹”这些了,也削了下来,猪脖子这些也削了,这削肉的速度其实最快,而中途主人家也选了一大块肉让媳妇进厨房烹饪了,包括猪肝,一般猪肝会熏干来吃,相当香,但是这时候为了招待大家就送去鲜炒了。


 第342章 客串导演(七)

  后面的猪头,只是把栗子取了下来单独挂好,猪头只是砍成了两半,杀猪师傅不在处理,主人家或会猪来凉拌,或是熏起来,这个就不在多谈!
  到此一头猪就给削完了,但是后续处理,一个家庭起码要忙上三天左右,甚至一个星期左右才能处理完!
  按照规矩,杀猪师傅这时候可以歇工了,洗手喝茶等着吃饭,等吃了饭后在把大肠等内脏清理出来,没办法内脏都比较脏,这清理猪粪后还有个屁的心情吃肉啊。
  ……
  
  这个时候家里的妇人就得速度快,不然会惹闲话,传出去就是不够贤惠了,所以这农村的媳妇其实难做啊,这也导致农村的媳妇一般都比较贤惠,外面城里的女子到农村当媳妇,其实是件很痛苦的事情,当然如果这媳妇家里有钱,或是长得漂亮属于是鲜花插在牛粪上,这待遇自然就不一样了。
  方文也示意大胡子两人歇息会,一起喝茶聊天,约莫十一点左右,这饭菜就好了,主人家招呼众人吃饭。
  其实也没几个菜,但甚在新鲜,分量也足,一大盆子的泡椒猪肝,一大盆回锅肉片,合着排骨一起煮来回锅炒的,两盘精炒瘦肉,还有一大盆的猪血白菜汤。
  当然也有花生等下酒菜,这就是这日中午用来招待杀猪师傅的了。一般杀猪都喜喝酒,这顿饭时间会吃比较长。
  方文也吃得相当满意,也不矫情,大口吃肉大口喝酒,大胡子两人也差不多。到不是这饭菜味道有多少,关键是气氛啊,杀猪过年的农家气氛,当然也拍摄了一个镜头下来。
  饭后幸黎叔跑去清理内脏了,把上镜头的留了给女婿。方文也发现了小五的家庭地位貌似已经大大的不同,也为这个同学高兴。
  因为拍摄需要,这户主人家自然有所准备,请来的老妈子终于有了表演的机会了。
  当即,在亮堂的坝子里摆放好了长板凳。上面放着大圆簸箕,足有两三个平米大,放了好几个,然后里面放着菜板,把刚才划下来的肉也放了进来。
  约莫十来个人一起开工,这速度自然不用说了,第一步就是把猪毛给清理干净。村里的老板就是用一块木炭来夹毛,一夹一个准。
  等把毛清理干净后,就是下刀改肉了,当然如猪屁股种就不用改刀了。
  所谓改刀就是把一些多余的瘦肉给割下来,这个用来小煎和灌制香肠用。今儿下午就是为了等候这香肠的灌制等等。
  十来个人,里面有好几个老妈子,刀法不说有多少,但是动作确实够麻利。飞快的割下肉来,好吧,和不能乱割。不然刀时候熏出来的腊肉就不好看了,也会很肥以后不好吃。
  要割得均匀啊,处理了约半个
返回目录 上一页 下一页 回到顶部 0 1
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示: 温看小说的同时发表评论,说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦!发表书评还可以获得积分和经验奖励,认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦!