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色香味-第4部分
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作为厨师长，毛颖最先考虑到这其中所表现出来的管理缺陷，她来到秦风身边，端着碟子一颗一颗数过去，而无一例外，从秦风指尖漏下来的四季豆，丝柳都是经洗、配两道工序清理干净、不会影响口感的那一部分，余下的那部分就如她所见，统统在被他返工，其精准程度，百分百无漏网之鱼。
毛颖满满的都是激赏之色，对着秦风用力点了点头，虽然嘴上没有多说什么，却也颇有一番此时无声胜有声的意境。而臧小波的反应却有些过度了，他脸色铁青，恶狠狠瞪了秦风一眼，然后招手叫过来助理，让他记录下来，洗配与切配间的员工，当月奖金全部扣发。
全场鸦雀无声。忽然之间，秦风有些后悔，不经意之间，他似乎成了洗配工的公敌了。
＇0008章＇。表演
干煸四季豆，这是一道传统川菜，川菜，讲究的是色泽红艳，鲜香扑鼻，口感麻辣，是最富特色的菜系，同时，川菜又是民间最大菜系，一些著名代表菜品如，鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等，主料与辅料取材都极为平常，因此又被冠以“百姓菜”的雅誉。而天海店作为环大学商圈一角，主打的正是此类日常家常小菜，可以让大学生吃得饱、吃得好，川菜正是其中最受欢迎、也是点击率最高的菜系。
只不过，臧小波考校的干煸四季豆，特别注明了是微辣，这也是符合酒楼照顾天南海北学子不同口味的要求，但对于厨师的要求却又提高了一个层次，所谓微辣，这是一个很主观的说法，来自川湘两地的学子，其微辣的定义，肯定与来自苏杭的大异，更关键的则是，作为主考官的臧小波，他可以完全凭一己喜好，把微辣定义为不辣、或者很辣，如果要做出无话可说的微辣，考较的恐怕不仅仅只限于厨艺了。
明白了这其中的关键，孔庆忧色浓郁，即使是毛伟与毛颖两兄妹，也开始不那么看好秦风，相视之下，都在暗暗摇头。
秦风却似乎并没有受到“微辣”的影响，他把布包解开，端端正正拿起长约八十厘米的积香木大炒勺，他把炒勺竖直在鼻尖之端两厘米的距离，平视数秒，稍后反转一百八十度，再度平视，完成了这近乎膜拜的仪式，他才端端正正把炒勺平放，拧开水龙头放水洗手。
毛伟的“川”字型眉心稍稍舒缓了些，转过头对孔庆说：“小秦师傅似乎有些道行……”顿了顿，见胖子不是很理解的样子，遂解释说：“在我们嘉禄，大多数能够开宗立派的大师傅，他们都有自己专用的厨具，比如说，厨师长……”指了指自己的妹妹，又有些不确定地说道：“总店的大厨师长每每亲自掌勺，总是要先与他的专用厨具做‘心灵’交流……”忽然又自失一笑，道：“或许是我想多了……”
孔庆附和着笑了笑，对秦风的信心也提升一些。
秦风洗完手，站到炮台前，开始做准备工夫。所谓炮台，这是因为它的火力够猛，而且不是使用燃煤，而是液化气。炮台被点上火之后，一通猛火加热，炒锅表面残留的水渍很快就蒸发完毕。秦风的动作很简洁，炒勺舀了一勺油，手腕轻抖，炒勺倾斜四十五度，凌空画了一个圆，勺里的冷油顺势滴下，沿着锅壁向下流淌，最后汇聚在锅底……就这样完成了“滑锅”，起始的步骤中规中矩，既没有看上去像生手那么手忙脚乱，也看不出来有多高深的样子。
秦风的动作渐渐有加快趋势，一勺一勺的食用油满满地加了大半个炒锅，猛火加热，油锅开始沸腾起来，而这时，秦风的动作反倒是顿住，只专注于油锅温度。
胖子擦了擦汗，有些担忧地看了看毛伟，家庭厨房或许讲究一个油温八分、九分，而酒店里的油因为都是反复下锅、起锅，温度本身足够，而炮台的火力又够猛，所以讲究的是一个猛火急炒，很少有人像秦风这般操作。
“毛总，风哥的刀功还是很厉害的……”
“我有数的……”毛伟不动声色回了一句，眉心却又开始慢慢纠结成一个“川”字。
在沉默中积蓄能量的油锅猛然间发出“哗哗哗”的爆响，此时秦风已经把四季豆倒入油锅中，然而，仅仅只是一眨眼的时间，秦风就一把抄起大炒锅，锅里的油和四季豆一滴不剩全部倒入了旁置的大漏勺。
“风哥……”胖子惊呼，热油里过一遍的四季豆固然能保持爽脆的嚼头，且它的柔嫩能完好保存的同时，又不至于过于酥烂。不过，没有完全炒熟炒透的四季豆，食用后多有食物中毒相关信息见诸于报端，而越是大的饭店，越讲究一个口碑，这万一有人食物中毒闹上门，以后的生意还做不做。
秦风回过头，对着胖子笑笑，示意他安心，而他手上的动作却并没有停顿下来，锅盖“啪”一下盖在大漏勺之上，漏勺的蜂窝状孔洞把热油全部过滤掉，滴入下方的油罐容器，颜色几乎没有变化的四季豆则停留在大漏勺之上，就像是一条条生猛的菜青虫，还在“突突”攒动，而锅盖一旦盖了上去，余热就被很好的保留了下来，再加上四季豆表面还残留有未完全沥干的热油，转眼之间，大漏勺就变成了一个变异的小热锅。
毛颖脸上忧色化开，她报复性地看了一眼臧小波，见他脸色似乎比之前更难看了，心里隐隐多了几分快感。臧小波这个人，仗着是大老板的幕后老板的亲戚，自从空降到天海店之后，一边打压作为总经理的哥哥，一边又妄图**她上床，这种人品恶劣的贱男，如果不是考虑到哥哥在总公司的处境，她早就忍不住要出手教训他了。
秦风的考试还在继续，刚刚他完美解决了四季豆的嚼劲与毒性之间的矛盾，令人对他的厨艺更有所期待，而秦风的表现也的确没有让旁观者失望，除了保持有他一贯的“快”之外，辅料与调味料混合后的勾芡工序，他加入水淀粉之后，出人意料地加了小半勺蜂蜜，紧接着，他把漏勺上的锅盖掀开，四季豆倒入锅里，开始了装盘之前的最后一道工序——颠锅。
炮台上的火苗被引入到锅里，引燃了汤汁里的油雾，大火被成功勾入炒锅，秦风的大拇指下摁，四指前推，锅里的肉末、芽菜、四季豆高高跃起，畅快地在空中来回翻着身子。
实际上，在外人眼里，勾火与颠锅似乎是很神秘高深的样子，但在行内人眼中，这几乎是必备技能，而且还是最基本的技能，毫无技巧可言，倒是秦风之前加的小半勺蜂蜜，至今仍有人在窃窃私语，猜不透这其中的典故。
装盘，一道平平无奇的干煸四季豆，却给人足够的惊艳与疑问，从表演角度来看，秦风无疑是成功的，当毛伟率先鼓掌表示赞赏的时候，毛颖与臧小波之外的另十名厨师，倒是有一多半跟着一起鼓掌、而不是要先去看臧小波的脸色。
“不错，小秦师傅，用时节约了三分之一……”
毛颖也难得的笑容满面，作为厨师长，在晚间黄金时段，最让人无奈地就属食客纷纷投诉上菜慢，可这些大众菜，几乎都有自身的烹饪流程，想要更快，就要牺牲其安全性，而这正是饭店最需要极力避免的。
“……很不错！”大概是觉得不错二字不足以表达她的印象，拙于言辞的毛颖偏头想了想，又着重强调了一句。
＇0009章＇。挑剔
几乎所有人都认为秦风通过了入职考试，也的确，他完成了厨师一系列的标准流程，如果不考虑口味因素，他的表现证明了他完全胜任这份工作。
臧小波脸色阴晴不定，尤其当他看见毛颖也是笑意盈盈的样子，这在他印象中几乎是从没有过的娇艳。
“等一下……”在众人错愕之中，臧小波分开了和秦风之间相隔的几个人，这其中，就包括了毛伟，他来到秦风面前，尽管他的身高比秦风矮了半个头，却依旧趾高气扬教训道：“你刚才加了什么？加了糖？”臧小波居高临下似的嘲讽道：“哪个师父教你的，川菜里要加糖的？”
“川菜里也不是不可以加糖……”毛颖很不满地说道。
事实上，越来越多经改良之后的新式川菜，厨师在烹饪过程中都会加入白砂糖用以吊味，据说外国人最喜欢的是酸甜口味，所谓“酸酸甜甜，爱情就是这个味”，这也是与国际接轨的一种表现形式。不过，如果臧小波非要抓住川菜其中的“麻辣”二字，鸡蛋里挑骨头的话，似乎也不能说他这是歪理，最多就是评价其“认死理”，仅此而已。
“臧师傅，我先解释一下，我没有加糖。”秦风依旧镇静，他说：“臧师傅对口味的要求是微辣，而辣味，严格的说并不是味觉，或者说是多种味觉与痛觉的混合味觉，之所以把蜂蜜和水淀粉用来混合勾芡，是因为蜂蜜有良好的止痛作用，我听说，一战的时候，军医为伤员消炎止痛都是采用的蜂蜜。”
“等等，你是说，辣味素刺激口腔黏膜，让人产生痛觉的时候，蜂蜜再对人体口腔进行止痛……”毛颖的眼眸熠熠生辉，她阻止秦风的继续解说，而是自我发挥说道：“当你感觉到痛了、也就是辣，有了止痛的蜂蜜，痛觉也就不那么明显了，这也就是微辣？好创意！”
毛颖迫不及待拿起一双筷子，挑了几丝芽菜、一颗四季豆、几许肉末，聚成一团，很小心地夹在一起，吃到嘴里，默默咀嚼起来。
美女厨师长吃东西的样子很好看，毛伟以下，几乎所有人都屏息静气，全神贯注于蠕动中的一双红唇。
或许是她吃得过于专注了，就连毛伟也开始提心吊胆起来。“怎么样？”毛伟问道。
毛颖偏着头，半晌之后才无奈摇头说：“说不出来……你尝尝……”
毛伟寻思着，这秦风是不是花架子，看上去满像那么回事，其实一无是处？他也学着毛颖的样子，夹了一筷子，放到嘴里。
一口咽下，毛伟皱了皱眉，又夹了一筷子，这一次，咀嚼的耗时明显要长于前一次，只不过，他的吃相着实不那么雅观，外人看来，他的口腔蠕动幅度也太那个了，还是美女厨师长养眼，让人赏心悦目。
又一口咽下，毛伟终于说话了。他说：“秦师傅，小时工资一百五十，你要愿意，我现在马上为你计时，不满一小时就当一小时算……”他露出憨憨的笑容，歉意满满说：“再高我就出不起了，你做散工，工资不可能拿得比总厨和厨师长还高，对吧？”
他倒是有自知之明，秦风背靠着的是云馨大酒店，嘉禄的招牌不可能挖得动他，干脆就打消了这个念头。
“等等……”臧小波一看就急了眼了，毛伟兄妹二人在品尝的时候，并没有对菜品做出明确的好、或很好的评价，他还一厢情愿认为这道干煸四季豆不过如此，哪只最后毛伟却直接请人，这让他怒意满腔的同时，也生出了尝尝味道的想法。
臧小波也拿起筷子品尝。干煸四季豆一入口腔，首先就是川菜招牌的麻辣，当麻辣的痛觉蔓延之始，舌根突起的轮廓乳*头转瞬间像是喷射出万千道暖流，很奇怪，痛觉戛然而止的同时，一股淡淡的鲜香开始在口腔缭绕。
鲜味很特别，若有若无，还有一种很熟悉的陌生感，似乎吃到过这样子的鲜，可偏生又想不起来，在何时、何地，品尝的又是何种菜式。他的眉头也不由皱了起来，一边想着这究竟是从何而来的鲜香啊……
时间就这么在冥想中流逝，而陡然之间，口腔空空如也，这时候，他才发觉口腔里干煸四季豆已经被他完全吞咽，这会儿估计已经顺着食道进入了胃部。
“这个味道……”臧小波手臂高高悬起执箸难语，他很想说这个味道很不好，却知道他一旦这么说了，其他人尝了这个味道，或许会在暗地里评价他的味觉功能退化、甚或者是丧失了，这对他名声的打击之大难以想象。
权衡利弊之下，他把手中筷子一扔，冷冷道：“你是总经理，怎么说就怎么做喽……”
直到这个时候，孔庆握得紧紧的拳头才无力地松弛了下来。
“风哥，恭喜你。”孔庆激动地摇着秦风的胳膊，松开手之后猛地又抓住毛伟，忘形笑道：“毛总，怎么样，我介绍的风哥很厉害吧？”
“谢了，胖子。”毛伟倒也不是客套，能够请到秦风这样水准的散工，的确是个意外的惊喜。
臧小波走了，气氛顿时一片活跃。能够让毛伟开出小时工资一百五，这一盘干煸四季豆已经成功吊足了所有人的胃口。于是，在一片推推搡搡中，剩下的都被一抢而光。一百五十块钱一个小时，这个工资水平几乎高于在场的大多数人，而这里的每一个人，并不是对毛伟所做的决定毫无置疑，在拿起筷子品鉴这一份干煸四季豆的过程中，倒是有大多数人都存有鸡蛋里挑骨头的心思。
现场的气氛从嘈杂逐渐归于鸦雀无声，每个人在咀嚼的过程中，都在内心寻找那一份熟悉的陌生感，当味觉记忆完全消散无形，众人才从睡梦中惊醒似的，相对之下，俱皆无语。
秦风那张年轻的过分的脸庞，在他们眼里忽然变得虚幻，很难想象，在平平无奇之中能够翻炒出直击心灵的味觉印象……他这么年轻是怎么做到的？
＇0010章＇。肉串
毛颖来到秦风身边，她显得有些不好意思地问道：“你这个辅料和调味料先后次序……还有火候的掌握，是不是有什么讲究？”
一道干煸四季豆，毛颖手上加工出来的没有一千，也该有好几百了，她自度全程目击了秦风在掌勺过程中几乎每一个细节，可是经她反复对照，却仍是不明白特殊味道源自哪一个关键环节。
秦风一时不知道该怎么解释，总不能对她说，这是积香木炒勺一千多年的积淀吧。他看见了毛颖右手边也有一份烹饪好了的干煸四季豆，显然在这之前，毛颖已经按照他的操作重新又做了一份。
“味道应该都差不多吧？”秦风不确定的问道。
毛颖先是点头，继而又摇头说：“总感觉到缺了些什么……哦，对不起，我就是随便问问，你可以不说的……”毛颖随即醒悟过来，她的行为已经近似于抢人家饭碗了，作为手艺人，越是高明，手上就或多或少有一两招绝活，这是人家的吃饭家伙，君不见，即使是口口相传的师徒之间，也会有某些压箱底的不传之秘。
“谢谢……”秦风称谢，实际上也是变相承认这是他的不传之秘。
“没事，不必放在心上。”毛颖也不是小心眼，想明白了这其中的关节，一探究竟的念头也淡了，她想了想，觉得无话可问了，干脆就退后一步，对毛伟说道：“哥，我好了，你来吧……”
“秦师傅，我这个妹妹，从小浸淫于厨艺，其他各方面就没那么讲究，希望不要介意……”
“不介意，怎么会介意……毛总有话请说。”
“是这样的，秦师傅，如果你这就开始上班的话，我马上让前台打出今天的店长推荐菜——干煸四季豆……呵呵，不怕秦师傅你笑话，我对这道菜只尝了两口，至今仍念念不忘啊……”
“真对不起，毛总，今天恐怕是不行了……”尽管毛伟求贤若渴恨不能让秦风立马开工，可秦风的确有他的难处：一个是个人卫生，正如他对范香所说的，两天没洗澡了，浑身难受，这都是事实；还一个，晚上吴昱佳主持有接风宴，虽说约定的时间是晚上九点，总不可能真的掐�
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