回到北宋当土豪 作者:苏晨沫-第25部分

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将其他的琐事都说清楚，张仲和刘老先生都离开了，周毅留下来开始教大牛做暖锅。说是做暖锅，倒还不如说是教他炒制暖锅底料来的恰当。
后厨很大，八个灶台看起来威武不凡，良好的通风性使得即使是在屋内也不用担心油烟呛人的问题。
“今天我来教你制作一样新花样，暖锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行的！所以每次都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤。”周毅指着锅炉旁边的两口半人高的大锅说道。
这两口大锅放置在炉火上，下面小火慢炖，汤汁呈现出乳白色，这是今天清早就已经在准备的大骨汤，到现在已经有七个时辰了。
“这里面熬煮的是最好的猪后腿骨，你以后也要记得，挑选最新鲜的当天宰杀的带店肉的大棒骨，材料这一点绝对不能够节省和讲究，这是咱们这个店能够开下去的关键。”周毅教育道。
大牛在一边仔细地听着。周毅接着说：“除此之外，这里面还有山药和茯苓以及少量薏米。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。这三种食材和猪骨头一起煲汤，尤其适合冬季寒冷的天气，健脾又利湿。”
“这一锅汤就如此了得，恒之，确实有你的。”大牛由衷地佩服道。
周毅心中小小地得意了一把，说道：“这一锅汤只不过是开始，但是很多东西，越是开始的东西就会越难，你如果把这一锅汤伺候好了，你以后就算是专门卖这一锅汤也会富甲一方。”
“哈哈，真想把你的脑袋剖开来看看里面都有些什么。”大牛盯着周毅笑道。
周毅顿时不寒而栗，转变话题，说道：“一锅好汤是基础，但是这仅仅是开始，味道还藏在接下来的东西里面，你要仔细地看，好好地学。”
“这是熟牛油、菜油、糖、豆瓣、醪糟、老姜、葱、豆豉、胡椒、盐，用多少我都已经测试出来了，你就按照我这上面写的加就好了，旁边这是秤，绝对不能够有丝毫差错，记得。”
“姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。炒锅烧热；牛油、菜油下锅烧热，用微火下豆瓣慢煸微酥。
下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、盐。”
“把这些东西炒成糊状就是暖锅底料了。记住我说的这个词，炒。炒是以油将原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。”
周毅手中步骤不停，却也一点点地说给大牛听，以便让他了解得更加透彻。
“炒制好的底料适量盛入暖锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓即可。”
周毅炒制好底料，然后取来了暖锅，装上酒精点燃，备好了一大锅火锅汤底。再随便找了点时令蔬菜放进去，过一会儿捞出来给大牛品尝，顿时大牛整个都惊呆了。按照他自己的话来说就是“舌头都要香掉下来了。”
接下来周毅就让大牛自己去做，自己在一边指导。
大牛说自己有做菜的功底果然不是吹的，第一次做暖锅底料就显得条理清晰，周毅不由得暗暗点头，这绝对是给好苗子啊，以后多加锻炼，绝对是给名厨啊。
虽然速度比不上周毅，但是按部就班做了第一遍下来没有出差错已经是很了不起的了，周毅并没有对他要求太多。
做了一锅底料出来，周毅品尝了一下，虽然不难吃，不过却还远远没有达到炒制的火候。毕竟大牛虽然下厨，但是做的基本上也都是炖菜煮菜，这样直接下油翻炒却是开天辟地头一遭，能够做成这样，周毅已经觉得他比自己刚刚做菜的那给时候要厉害多了。
“不错，再接再厉，炒的时候不要停手，下猛火，这样才能够将食材本身的味道逼出来。”周毅点评说。
大牛很是虚心，他说道：“好的，那我再去做，一定要坐的和你那个味道一样。”
周毅笑道：“我相信你会作得比我更好，这个东西啊就是要多看多想，多尝试，说不定你能够做出味道不同的，更加好吃的呢。”
“嗯，知道了。”
大牛开始做第二锅，刚才的时候是周毅坐，大牛添柴火，现在却调转过来了，看大牛那专注的样子，周毅相信，他会是一个好厨子。


、【045】营销手段

立秋，“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有“落一叶而知秋”的成语。
这一天民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭等。
因此，周毅选择在这一天开业大观私家菜就是想在这一天赚上一点眼球。
在这一天的大清早，街上有那起得早的三三两两个人路过，他们突然之间发现，天空中飘洒下无数彩色的纸张，他们好奇地从地上拾起一张掉落下来的彩纸，这才发现原来这居然是从天上飘下来的广告。
“好消息，特大好消息，今日三河口，菜馆开业，美味无限，机不可失，时不再来。这里有你从来没有吃过的美味，有你从来没有享受过的尊崇，来吧，来了不后悔，看了不吃亏……”
满篇都是这样充满煽动性的语言，大家抬起头来看，却见了天空之中，出现了一个奇异的圆形物体，下面有一个篮子，这些纸张就是从那上面飘下来的。
“看啊，天上那是什么东西？”有人问，不高不矮的高度，使得他们刚好足够看见那给大东西，却看不清上面的人。
“不知道啊，啊，你看这大观私房菜，是给什么地方啊，走，去看看去，天上飘的什么跟我们又没关系。”
“也是，走吧。”
于是在这讨论声中，大家纷纷涌向三河口，去寻找着能够让人享受从没受过的尊崇的菜馆。
不过也有其他的，比如说官府衙门里的人，他们抬头见了天上这东西，自然大吃一惊，还以为是什么邪物，有的人朝这东西追过去，另外一部分人就往衙门里去报告去了。
这自然就是周毅的杰作，热气催动着热气球升空，这对于他来说并不是什么困难的事情。但是周毅特意隐藏了所有与自己有关的标记，只需要将人引诱往三河口去，那就算成功了。
这天上飘的热气球朝城外飘去，飘过山头，往山那边去了。正追着这人心中不禁叫苦不迭，这不是逼着人翻山越岭吗？不带这样的！
但是他不翻山能行吗？也不行，同伴已经去官府报告去了，若是到时候人来了自己说不出这怪东西的去向那也不行，那就继续追吧。
等他翻过山头，一股浓烟腾空而起，他惊吓不已，更加加快了脚步，到了地方，他终于看到了天上飘着的东西，那是一块巨大的彩色的布和竹篾编制而成的大筐，但是现在已经只剩下残骸。
话分两头，各表一端，且说周毅，他明白这东西不能够留下来，否则必定会给自己带来灾难，所以他选择到这样偏僻的地方来毁尸灭迹，然后乘坐早已经准备好的马匹迅速离去。
其实这给时候天色也还早，可能大家还才是刚刚吃过早饭，周毅来到大观私房菜馆，张仲和刘老先生已经在外面等着了。
“你来了，刚才天上飘下来好多……”刘老先生看着周毅说，他不知道热气球的事情，但是周毅所表现出来的种种怪异举动以及现在的迟到，让他不得不将两者联系起来。
周毅听了，哈哈大笑：“是啊是啊，我也看到好多，真是，谁这么缺德，污染环境，真该谴责。”
张仲目光炯炯地看着周毅大放厥词，他还从来没有见过如此深刻地谴责自己还丝毫没有羞愧神色的。
两人对视了一眼，周毅马上笑着说道：“时间已经快差不多了吧，咱们请的那些人什么时候会来？”
“等着吧，人家是来吃中午饭的，现在还是早饭的时间，你让人家来这里等着你？”张仲不由得郁闷地说道。
“说的也是，哈哈，好啊，那我进去看看去。”
这个时候，已经有人因为好奇而往这边看热闹来了，再加上大观私房菜门口时不时闹出点动静来，只要不是傻瓜，就都会知道天上飘下来的那些纸张上面写的就是这个地方了。
进了屋子以后，来到后厨，今天周毅为了帮助大牛熟悉业务，打算和他两个人一起在这里面做事。尽管张仲已经将烧火的传菜的人全部安排妥当了。但是至少炒菜配料两个环节只掌握在周毅和大牛手中。
“大牛，都准备好了没？让你买的那些材料买好了？”
“这个还用吩咐？你随我到后台去看看去，保证如了你的意。”大牛将周毅请进屋子里去。
两人到了后厨，琳琅满目的食材看得人眼花缭乱，各种各样的香味交织在一起，让人享受。一大锅骨头汤经过长时间的熬煮已经形成了胶状的乳白色。
周毅满意地说道：“很好，看来你真的很用心，你去外面准备一下，比如说菜单什么的，我都已经给过你了。”
大牛出去准备，周毅自然也不闲着，
在宋代，炒菜似乎只流传于达官贵人的私家厨房，外界基本上不可能品尝得到，那些大厨师都将这个技能当做最宝贵的东西，轻易不肯示人，但是这对于周毅来说并不是秘密。
随着时间的流逝，这里也越来越热闹起来，周毅依旧不紧不慢地做着自己的工作，为大牛的暖锅店开业做着最后的准备。
外面，已经准备好了的大牛已经穿戴一新，对于他来说今天是最重要的日子，宛若重生。
日头渐渐地从山峦下面蹦出来，光芒万丈，所有的人和房屋都镀上了一层淡淡的金色，今天的天气还是一如既往地好。
精心挑选的十个美女分别站立在两端。
人们看见这菜馆开业居然有这么大的动静，更有让人赏心悦目的大美女，纷纷驻足，一双眼睛放肆地在那白白嫩嫩的胸脯上扫视着。
反正不要钱，该占的便宜还是要占的，这是传统。
大约卯时三刻，日头已经升起来很高了，也有三三两两的客人到，这些都是一些商户的代表。
周毅站在张仲的旁边，在张仲的介绍下开始和这些人打招呼，从今天开始他的商业命运已经正式和张仲捆绑在了一起，对于这种商业关系网，周毅自然要加入进去的。
举行了隆重的揭牌仪式，那些个美女开始对外面的顾客发放一块两指宽的铜牌，这个东西和大观茶访的铜牌如出一辙，对于许多人来说都并不陌生。
今天中午这一顿，周毅只准备了二十桌，每一桌能够容纳十名顾客。
两百人中，有几十个人都是请来的贵宾，自然安排了专门的座位，而生育的座位，却只安排给那些有幸拿到铜牌的顾客就坐，对于他们来说，今天吃这一顿是免费的。
当第一缕香气飘荡在早已经挤满了顾客的大堂里的时候，人群骚动了起来，那拿到了编号为壹的一桌顾客有幸第一个品尝到他们从来没有吃过的东西。
小火苗在特制的铜锅里窜动着，那如同油灯一样狭长的空心铜柱里装满了透明的燃料，甚至还有一丝丝香料，燃烧的时候散发着蓝色的火焰，伴随着阵阵香气。围绕这个铜柱的是一圈凹槽，里面装着的是特气腾腾的浓汤和炒制的锅底，桌子上摆上十碟经过初步处理过的食材，只等着汤水一加热，便能够将这些东西加进去。
吃暖锅在宋朝已经十分流行，因此这些顾客对于其中流程十分熟悉，这也并不是周毅的卖点。
紧接着第二桌第三桌客人所需要的暖锅也都端了上来，等到二十桌所需要的暖锅全部端出来已经是半个时辰之后了。
周毅累得整个人都已经不好了，双手完全抬不起来，满头大汗，不过能够做完这件事情，他自己还是感觉到十分开心的。
浓郁的香气充满了整个店铺，吃到这具有独特风味的暖锅让食客们赞不绝口，大呼过瘾。
更让他们过瘾的，是摆放在桌子上价值一贯钱的神仙酿，他们可以随意品尝
“恒之，咱们这样做真的能行？这不是亏钱吗？”角落里，大牛忧心忡忡地问道，这么多的食材，这么多的酒，成本可不小。
周毅看了看大快朵颐的客人和外面已经聚集在一起观望却进不来的百姓，信心满满地说道：“你这点钱算是前期投入，很快就能够赚回来，按照我说的去做就行了，相信我没错的。”
“好吧，但是你说的这以后也每天只在中午提供二十桌，为什么不多弄一些？我们这里又不是没位置了。”
“这你就放心吧，有的时候，这二十桌比两百桌都还要管用，一味地满足别人，是满足不了别人的。”周毅笑呵呵地说道。
这话让大牛很迷茫。


、【046】潜在对手

但是周毅可不管大牛迷茫不迷茫，现在大观私房菜是他说了算，那他要免费，估计也只有张仲有资格发个牢骚什么的，但是张仲什么也没说。对于周毅行事的诡异，他是接触得最早的，也是接触得最多的，就最近的一次来说，周毅委托他打造的热气球以及用来燃烧的神仙酿就让他惊为天人了。
这二十桌酒菜一直吃到未时才算是结束，酒足饭饱的人们高声谈笑着，香浓的高度酒让他们的思绪处于极度兴奋之中，丝毫不顾及场合，只顾着抒发自己对于这顿饭的满足与赞美。
他们走了之后，小厮将这些餐具拿去清洗，没有燃烧殆尽的高度酒重新存放进一个陶罐里，以备下次使用。
等大家走了之后，周毅他们才有机会坐下来一起吃饭，说实在的，这暖锅是他们自己做出来的，却不是第一批吃到的人，说出去总让人觉得略微有些心酸。
“嘿，刚才的场面真的是，我在外面看着，那些想进进不来的人，口水都快要直接掉到地上去了，要是放他们进来，估计给他们个锅子他们都能直接啃下去。”张仲一直在外面的茶楼里坐着，说起刚才在大观私房菜馆外面看到的景象，不由得笑了起来。
大牛和周毅一直在里面忙活，自然是不知道外面的情况的，现在张仲这样说起来，倒是让周毅能够想象到当时的情景。
“我要的就是这个效果，今天没有吃到，他们必定会在心中留下一个遗憾，以后想方设法都会要来吃一顿的。你们说，要是大家都这样想着，一传十，十传百，咱们这店可不就出名了？”周毅分析道。
大牛没读过书，弯弯绕绕的东西不明白，不过出名这件事情他总归能够听得明白，看周毅和张仲的表情来看，显然两人都十分满意，他也不由得咧开嘴笑了起来。
“要是天天都有这样多人来吃，那咱们得赚多少钱啊。”
周毅笑道：“那可就多了去了，以后你得好好学记账，不然以后你赚了多少钱自己都数不清楚了。”
大家都笑起来，大牛埂着脖子说道：“可别笑我，要是真赚了大钱，那我就去说一房大户人家，要肚子里有墨水的姑娘，专门来帮我算账。”
听了这话，周毅竖起大拇指，说道：“果然不愧是我兄弟，有志气。”
说说笑笑间，一顿饭吃到夜幕降临，晚上都省了。暖锅迷人的味道让张仲也心驰神往，缠着周毅要学着做，不过周