人生六味茶-第20部分

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评茶


　茶中加入的花瓣与花香有很好的药理作用，花茶就像一杯甜淡的中药，不仅怡人心脾而且有很好的治疗和养生作用。

茉莉花茶香气馥郁芬芳，滋味鲜爽甘美。其药理作用具有使平滑肌收缩，降低血压，长发、润燥、生津、香肌等。如用茉莉花十余朵，沸水冲泡代茶饮，则有理气和中、芳香化湿之功效，对治疗慢性痢疾和慢性结肠炎亦有效。还有松弛神经的效果，改善昏睡或焦虑感，对于月经失调及神经性敏感皮肤，有相当疗效，常饮可调养内分泌，润泽肤色。

玫瑰花茶适用于肝郁气滞之月经衍期，对肝胃气痛、恶心、呕吐、消化不良皆宜。金银花、大青叶入茶饮后可预防感冒、尤对预防春季流感有疗效。迷迭香花茶可以改善衰退的记忆，并使人心情愉悦，而它也是极佳的消化系统补药，可消除恼人的胀气及消化性口臭，饮用于偏头痛或神经痛等症状有不错口碑。洋甘菊花茶被古希腊人尊称为〃地上的苹果〃，能安定消化系统，也能有效改善失眠，对于皮肤过敏及神经痛、背痛、风湿关节也是相当著名，茶汤可做为头发的滋养剂。熏衣花被希腊人用来治疗咳嗽及失眠之用，对于头疼及偏头痛可达舒缓效果，另外在神经紧张性的消化毛病上有松弛作用，欧洲人常用来改善皮肤过敏及外伤。晒伤的细胞再生促进剂，据称不会留下疤痕。金盏菊具有高度杀菌作用，在17世纪被称为瘟疫及黑死病的良药，今日科学家分析它确实具杀菌及抗霉，收敛效果，对于轻度外伤及皮肤病可达预防及改善效果，常饮也可以促进胆汁分泌、。帮助消化及纾解经期的不顺。

以下介绍几种常见的花茶及其功效，供您参考：

牡丹－调血、活化细胞、镇静、清血、盗汗、月经失调，美容养颜功效、降低血压、补肝、减轻月经疼痛、顺畅血液，减轻女性贫血状况；

菩提子－减轻关节痛、肌肉酸痛、减肥、失眠、镇静、净化血管、预防动脉硬化、缓和焦虑；

向日葵－强肝、降火气、治头痛、眼睛疲劳、明目；

紫罗兰－消除疲劳、帮助伤口愈合、治口臭、清热解毒、宿醉、伤风感冒、调气血；

金盏花－治疗皮肤过敏、清热解毒、降肝火；

迎春花－治头痛、牙痛、调气血、过敏性鼻炎、关节炎、水肿、清肺、养胃；

月季花－孕妇不宜服用、活血、治跌打损伤、筋骨酸痛、调畅经期、养肝；

月桂香－驱寒、强心、提神，怀孕者严禁饮用；

欧洲甘菊－治便秘、润肺养生、头昏、感冒、消除紧张、眼睛疲劳；

向日葵－强肝、降火气、治头痛、眼睛疲劳、明目

紫蜀葵－清肺、治感冒、强化气管、止咳化痰、鼻子过敏

柠檬－镇静、帮助消化，有效分解脂肪，泡茶或柠檬醋对减肥很有帮助


【品茶说】


　花茶是诗一般的茶叶，融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。花茶宜于清饮，不加奶、糖，以保持天然香味。在花茶中，茶叶滋味为茶汤的味本，花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、芬芳的韵味，两者珠联璧合，相得益彰。

品饮花茶，先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技术，才有好的香气。花茶中蕴含香气如何，是非常重要的，它有三项质量指标：

一是香气的鲜灵度即香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷不爽相对立，

二是香气的浓度即香气的浓厚深浅程度，与香气淡薄浮浅相对立，一般经过三次窨花，花香才能充分吸入茶身内部，香气较为浓厚耐久；

三是香气的纯度即香气纯正不杂，与茶味融合协调的程度，与杂味、怪气、香气闷浊相对立。

这种香气的质量鉴别，只有评茶师和饮茶爱好者长期品尝积累经验，才能细细地辨别出来，这就是评茶的艺术。

泡饮花茶，首先欣赏花茶的外观形态，取泡一杯的茶量，放在洁净无味的白纸上，干嗅花茶香气，察看茶胚的质量（烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等），取得花茶质量的初步印象。茉莉花茶有一些显眼的花干，那是为了〃锦上添花〃，人为地加入的茉莉花干是没有香气的，因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。但花干色泽白净、明亮，为好花干的标志，黄褐深暗，为花干质差的表象。

花茶泡饮方法，以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚特别细嫩的花茶，如茉莉毛蜂、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特高级名茶，因茶胚本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻璃茶杯，冲泡时置杯于茶盘内，取花茶二三克入杯。用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即加上杯盖，以防香气散失；手托茶盘对着光线，透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程，〃一杯小世界，山川花木情〃，堪称艺术享受，称为〃目品〃。冲泡3分钟后，揭开杯盖一侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，〃香于九畹芳兰气〃、〃草木英华信有神〃。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸，充分领略愉悦香气，称为〃鼻品〃。茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，便茶汤在舌面上往返流动一二次，充分与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是一二次，才能尝到名贵花茶的真香实味。此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所说〃茶味今轻醍醐〃、〃茶香兮薄兰藏〃。综合欣赏花茶特有的茶味、香韵，谓之〃口品〃。民间有〃一口为喝，三口为品〃之说，细细品啜，才能出味。

一开茶饮后，留汤三分之一时续加开水，为之二开。如是饮三开，茶味已淡，不再续饮。通过三开茶汤的鼻闻、口尝，综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后，三香具备者为〃全香〃，茶形、滋味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。

泡饮一般中档花茶，不强调观赏茶胚形态，可用洁白瓷器盖杯，冲泡100℃沸水后盖上杯盖，5分钟后闻香气，品茶味。此类花茶香气芬芳，茶味醇正，三开有茶味，耐冲泡。

泡饮中低档花茶，或花茶末，北方叫〃高末〃，一般采用白瓷茶壶，因壶中水多，保温较杯好，有利于充分泡出茶味。视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡，取适量茶叶入壶，用100℃初沸水冲入壶中，加壶盖，待5分钟，即可酌入茶杯饮用。这种共泡分饮法，一则方便、卫生，二则家人团聚，或三五亲朋相叙，围坐品茶，互谈家常，较为融洽，添增团结友爱、和睦的气氛。

四川茶馆泡饮花茶很有地方特色，茶具采用一套三件头（茶碗、茶盖、茶托），敞口式茶碗，口大便于注水和观察碗中茶景，反碟式的茶碗盖，既可掩盖茶汤香气，又可用以拨动碗中浮面茶叶、花干，不使饮入口中，茶托（又叫茶船）用于托放茶碗，使饮茶时不致烫手。边呷饮花茶，边摆〃龙门阵〃，悠然自得。

我国民间多数喜饮花荼，尤其是三北地区：华北、东北、西北各省人民，花茶为必备饮料。南方的花茶，运到北方，在干燥、低温的气候下。更显得香气浓郁。北方冬季时长，天寒地冻，花木萧疏，室内烤火取暖时泡饮一杯花茶，可增添居室芬芳。如临春暖花开之境，令人精神振奋。

也有人喜饮红花茶，通常为玫瑰红茶，其花色花香与红茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，与红茶的嫩糖香味相配伍、交融，十分协调，令人齿颊留芳，精神愉悦。

花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。

花茶的品种很多，其中以茉莉花茶最为常见。下面以茉莉花茶的冲泡为例，将花茶的饮法说明如下。

泡饮花茶，有不少人喜欢先欣赏一下花茶的外形，通常取出冲泡一杯的花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下花茶的外形，干闻一下花茶的香气，以平添对花茶的情趣。

花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。具体泡饮程序如下。

⑴备具：一般品饮花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗（配有茶碗、碗盖和茶托），如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。

⑵烫盏：就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。

⑶置茶：用竹匙轻轻将花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。

⑷冲泡：向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。

⑸闻香：花茶经冲泡静置3分钟后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称〃鼻品〃。

⑹品饮：经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫〃口品〃。所以民间对饮花茶有〃一口为喝，三口为品〃之说。

花茶一般可冲泡23次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了。


【茶中道】


　习茶，自然以追求茶之真味真香为宗旨。不过有时间有心情，不妨尝试做一花茶，为平淡的生活添一点情趣。茶原来可以有这么多层面的风貌，酸甜酸苦辣无不可容。茶仍是茶，可心可口；我仍是我，云淡风轻。

泡一碗茉莉香茶，在夜凉如水时分听一支老歌，看茶叶浮浮沉沉，或许会想起多年以前一个温暖的黄昏、一本蒙尘的相册、一封未完成的情书、只道：〃茉莉、茉莉；莫离、莫离。。。。。。〃

俗人多泛酒，谁解助茶香？

花茶之香，茶中有花香，花香伴茶浓。如君子之交，其淡也如水，其味也芳醇。一点友情，一点爱情，就像是加在人生中的花瓣，人生如茶，此茶因花而香，此生因情而美。

思考交友之道，爱情之美！

【人间茶话】

千日红花友情历久始弥香

千日红花茶采用政和大白茶等良种早春嫩芽制成坯，以双瓣和单瓣茉莉花交叉重窨加上千日红花而成。除了取其功效外，用来作花茶时，亦可作衬欣赏托之用。冲泡时像开花般散开，极其优美。除了视觉上的享受外，冲泡后的鲜花香味与清香的茶韵，令人心广神怡。

冲泡时观赏其彷似花开的形态

茶的品质固然重要，但最重要的还是有时间跟品茶的人和同饮的人一起畅谈。二、三知已，一盏香茗，促膝清淡，不涉名利，不及利害。一人忧，众人分忧；一人喜，众人皆喜。这便是君子之交，其淡如水；君子之谊，其韵如茶了吧。

地球上将近有六十亿人口，我们可以拥抱的人有多少？可以牵手的人有多少？可以讲话但不能碰触的人有多少？擦身而过又是多少？有时候真是觉得，可以进到自己内心的人，如果用手来数，是不是一只手就够用了呢？如果可以选择，我宁愿退化变成猴子，一堆一堆的依偎在树上、躺着一起晒太阳、吹风、看人。人际的心灵里有许多不同的空间，具体一点说像是不同的楼层！

一楼的是〃店面朋友〃，通常二十句固定的话就够用。例如：你好吗？吃饭没？去那里？好漂亮！还好啦！没什么！就这样！每个人看来都很平稳、安定、满足和成熟。

二楼是〃客厅朋友〃，可以坐在一起泡泡茶八卦一下，政治经济、新的商机、最近的媒体新闻、彩票开奖……大家一起哈啦打发时间，可以绕过每一个人内心里的孤独，然后觉得自己好幸福。

〃厨房朋友〃在三楼，就是可以剖腹谈心的那种。这类朋友如果是女性族群，就会有一堆笑声或几把眼泪来做收场。然后觉得自己充分被对方所了解，人生一点也不寂寞。

四楼是〃卧室朋友〃，可以亲密、触摸的朋友。有些卧室开着传统的日光灯，一切依照传统的规矩来进行。有些卧室总是把灯关上，可以自由地幻想和投射，各自编自己的梦。也有很多装进口灯的。不管装哪一种灯，通常卧室都具有一种隐藏性的魔术电力，懂得怎么用开关的人，你的室友就是〃伴〃，常把开关开得不是时候的人，那个伴就有可能变成〃绊〃喔！老天爷最聪明的地方，就是教你做这种魔术的主人。

顶楼的阳台一般是空在那里，没有被设定要怎么样？这种朋友属于〃缘分朋友〃。有时飞来一只鸟，有时吹来一根草，堆积一些泥土，落下几颗种子，你不知道它在什么时候会开什么花？当然没有期望要结果实。也许一阵雨来滋润了心灵，也许刮起风吹乱了寸心。无意中闯上来的人，有人走得快，有人走得慢，这个屋顶看起来也许是空空的，但是你知道它不是空的，它装满了〃曾经〃。

这些曾经偶尔会在夜空下跑出来陪你，也会帮你记录岁月，它们也许就是你用来拉近儿孙距离的话题，这些曾经会使眼角的皱纹。回忆出当年的心情而变成许多故事。

我习惯用一秒钟穿过店面，两秒钟经过客厅，三分钟停在厨房一下，四小时在卧室里睡一觉，花五天的时间在屋顶等待，等待老天爷给我生命中带来的惊奇和美。我经验到有的时候当眼睛装满感恩的泪时，就会忘记六十亿人口的事，而常常一点点小小的感动，又会使我觉得好象可以拥有一切、拥有这整栋楼的朋友和心情。

还有一个朋友是〃自己〃，他不属于任何层楼，他一直都陪伴着我们，认识他、接纳他、如何跟他相处？这些是我们一生的功课。

用最成熟的心态来选择自己的未来（也许吧，有道理。希望有鸟飞过，让我为他感动）。一个普通的朋友从未看过你哭泣；一个真正的朋友有双肩让你的泪水湿尽。一个普通的朋友不知道你父母的姓氏；一个真正的朋友有他们的电话在通讯簿上。一个普通的朋友会带瓶葡萄酒参加你的派对；一个真正的朋友会早点来帮你准备；为了帮你打扫而晚点走。一个普通的朋友讨厌你在他睡了后打来；一个真正的朋友会问为什么现在才打来。一个普通的朋友找你谈论你的困扰；一个真正的朋友找你解决你的困扰。一个普通的朋友对你的罗曼史感到好奇；一个真正的朋友可以威胁你说出来。一个普通的朋友在拜访时，像一个客人一样；一个真正的朋友会打开冰箱自己拿东西。一个普通的朋友在吵架后就认为友谊已经结束；一个真正的朋友明白当你们还没打过架就不叫真正的友谊。一个普通的朋友期望你永远在他身边陪他。一个真正的朋友期望他能永远陪在你身旁！

能交到一位良友，会使人一生受益。

交友之道

非亲有义须当敬，是友无情不可交。交友之道，信义当先。朋友相处要守信，要讲义气。对我们帮助最大的，并不是朋友们的实际帮助，而是我们坚信得到他们的帮助的信念。没有这种彼此的信任朋友就不能称为真正的朋友了。

常言道：「近朱者赤，近墨者黑」，可见朋友对我们的影响之大，所以必须了解什么是益友，什么是损友。真正的好朋友是能互相规劝、砥砺的。「在家靠父母，出外靠朋友」，除了亲人，朋友是我们人生道上不可缺少的一环人际关系，而且许多事